圖文程序版：http://juujon.pixnet.net/blog/post/198495210
ニラレバ - 韭菜炒豬肝
有天晚上看完《深夜食堂》第三季的第九集，看他們下了班後造訪深夜食堂，一邊計較著
韭菜豬肝跟豬肝韭菜，同時發生了很珍貴的情感的同時，就讓我一直對那個韭菜豬肝念念
不忘，尤其是晚上看到更是難以抗拒呀，加上料理東西軍也有出現這道料理，於是就動手
來做做看吧！
材料：
豬肝 1葉
韭菜 1/2把
豆芽菜 1包
蒜頭
米酒
醬油
烏醋
地瓜粉
作法：
1. 把韭菜根部較硬的地方切除，並且用手把每個葉片分離，用手指搓洗乾淨後切段備用
。接著也把豆芽菜泡一下水沖乾淨一起備用。
2. 將買回來的豬肝沖洗乾淨後切片，泡水沖洗到不會再出血色的程度，將水濾乾淨以後
以米酒、蒜頭跟鹽巴去醃，大約半小時以上會更好些，但不醃也可以啦就是腥味較重
取決於個人喜好。
3. 將醬油、烏醋和米酒以1:1:1的比例，大約各兩大匙，再搭配一小匙的砂糖，調勻了即
完成了醬汁。
4. 將醃好的豬肝撒上地瓜粉，並加一點點油去捏勻，起中火油鍋等到鍋子要夠熱，下鍋
把豬肝先炒熟，接著拿出來備用等待回鍋。
5. 把鍋子洗乾淨後，起中火油鍋但油少一點，先炒豆芽菜，再把韭菜放進去，等到韭菜
稍微鮮綠了後把剛剛的豬肝回鍋，並且加入醬汁拌炒一下，即可起鍋上桌。
韭菜豬肝其實是比較日式的中華料理，在台灣人的飲食習慣是比較罕見的，一般豬肝就是
直接做豬肝炒或炸，鮮少會有跟韭菜一起烹煮的搭配，而是日式的做法多半會搭配豆芽菜
，一方面增添份量也提供清爽的脆感。而且有種說法是韭菜豬肝可以治孕吐，是不是真的
不確定，不過兩者都是補血補肝腎，尤其對女生更是好呢。更可愛的是全部的材料也都不
貴，相當實惠又營養耶。
其實麻煩的地方就只在於韭菜會灑農藥要清洗乾淨並不容易，要把葉片都剝開來分離，還
要一片一片用手把他搓洗乾淨，很費工夫呀。豬肝買回來的時候也要沖洗乾淨，且腥味不
好去除，用米酒跟蒜頭稍微醃過才能去掉大半呀。再來就是醬汁只要調得好就差不多完成
一半了，烏醋風味濃厚味道更佳，濃厚的香氣裡能提鮮解膩，相當迷人呢，加上一碗飯作
定食再配上啤酒更是絕配呀。
--
肝 血 淚 吃 拍 睡 http://juujon.pixnet.net/blog
只要有過半夜摸黑翻冰箱的經驗，就能在這裡找到些什麼。
自Facebook不定期接收食記、遊記、食譜與歐遊交換心得，歡迎點 LIKE 訂閱。
└https://www.facebook.com/juujon
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.164.143.147
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1431951650.A.280.html