昨天做了一塊傳統形狀的奶油餅。
好酥....不用咬入口即化啊~
總之呢, 配方很簡單, 就是:
1份的糖, 兩份奶油(80%油脂), 三份麵粉, 以及一部分的玉米粉
糖粉 75g
奶油 約在180g
中筋麵粉 約200g
玉米粉 約65g
麵粉與玉米粉的比例可以算成3:1, 三份麵粉對上一份玉米粉
奶油先打發，加入糖粉，然後把麵粉跟玉米粉混一混，分批加入。
不要一次把所有的粉都加下去，分成三次。
最後一次加的時候，要加一點點然後攪拌一下看看是不是足夠成團。
只要能成團就行了。
所以並不一定會把所有的粉都加進去。
(但是這個方法是用在做傳統式的餅，如果要桿成
一片然後用餅乾器切割，就要多加點粉，還要冷凍一下才不會黏。
桿成一片的做法很像做派皮這樣，只是最後要用餅乾器切割成餅乾而已)
然後把做好的麵團，揉成一個球，放在一個派盤上，用手掌弄平
大概就是0.3-0.5公分這麼厚。
再用湯匙把表面刮平。
然後用刀子先劃出切割線，一般我都像切pizza這樣切八塊
然後用叉子在上面戳洞(一定要戳洞)
烤箱預熱下200c, 然後送入烤箱175c 先烤個20分鐘
基本上，這個餅乾只要變成有點淺淺地黃色就行了
一拿出來先不要脫模，但是要先用刀子，沿著剛剛做好的那個切割線把餅切成八等份
然後要完全涼了再脫模
這餅很容易碎，要小心拿。
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