推 jejeyu: 這樣不會吃到很多塑化劑嗎？ 06/10 02:40
→ dieshichun: 蛤?塑化劑?他又不會把保鮮膜拿去烤 06/10 14:34
圖文：http://bluehero.pixnet.net/blog/post/42226396
前幾天用砂鍋舒肥了兩塊牛排，其中一塊直接煎一煎了事，另外一塊則打算
用來作威靈頓牛排。威靈頓牛排中會加鵝肝醬與蘑菇醬，雖然鵝肝醬不會難
買，但我異想天開地想到用粉肝來做，沒想到效果真好。粉肝是買我家附近
一家鹹粥店的特製粉肝，他的粉肝口感跟鵝肝醬有80％的相似。
食材：
菲力牛排
冷凍酥皮
鵝肝醬（我是自製粉肝醬）
蘑菇
洋蔥
蒜頭
蛋黃
奶油
洋蔥、蘑菇、蒜頭切成細碎狀，越碎越好。鍋中加入奶油，先將洋蔥炒軟，
放入蒜末炒香，接著放入蘑菇，蘑菇邊炒邊出水，把水份炒到乾，蘑菇變軟
即可。過程中加點鹽調味，也可以幫助水份釋出。
我家附近買的特製粉肝，用湯匙將粉肝剁碎並壓成泥，就成了粉肝醬。
加入炒過的蘑菇攪拌均勻，就成了特製的蘑菇粉肝醬，味道真不錯。
酥皮解凍，先取兩塊鋪著做底，然後抹上粉肝醬。
疊上煎過的舒肥牛排，如果沒有舒肥過也無妨，鍋子燒熱，放入奶油加熱至
焦化，接著將牛排放入鍋中，表面煎熟起鍋即可。
牛排上再抹上一層肝醬。
因為牛排太厚了，多疊兩張酥皮，這次改另外一個方向疊起來。
接著用保鮮膜把酥皮牛排包起來，利用保鮮膜來塑型，用力把酥皮壓實，卷
成一長條。不過畢竟是四片酥皮疊起來，交疊處難免比較難看，會有疊起來
的痕跡。但又不是要拿出去賣，自己吃也就無所謂。
進烤箱之前，在表面抹上蛋汁，如果想要做花紋的話，可以用刀子劃紋路，
但是要劃深一點，太淺的話就跟我的苦字一樣，烤過之後苦盡甘來，苦字看
不到了。
進烤箱220度大概烤二十分鐘左右，把表面酥皮烤鬆烤出顏色即可。不過我發
現烤好的威靈頓牛排真不好切，挺容易切得七散八落，可能是因為我用兩片
牛排疊起來，切的時候容易跑掉的關係吧。再加上酥皮我沒有捏得很緊，所
以不是很扎實，切的時候容易散開。
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