[食譜] 南部水煮粽

[beareni (Sisi)]

食譜出處：西西烹飪筆記
http://sisicooking.blogspot.tw/2015/06/blog-post_14.html

想在端午節吃到用料實在、不油膩的粽子，只有自己親自動手啦!我的粽子作法是參考網
路上影片「魚夫母親包粽子的祕方大公開」，南部粽的做法不用炒油飯，感覺粽子吃起來
比較不油膩，這兩年我都是用這個食譜製作粽子。

【食材】
圓糯米4斤(可做成40個粽子)
豬肉2斤
紅蔥頭30粒
乾香菇40朵
蘿蔔乾
花生160個
辣椒1支
青蔥1支
醬油1杯
鹽

【作法】
1.花生前一夜先準備，浸泡在鹽水中約6小時後瀝乾水分，放進冷凍庫冰1晚（才容易熟透
），放入水中煮約一小時。
2.梅花豬肉切大塊(4*3cm)，水滾後放入醬油及豬肉、辣椒、青蔥、鹽燉40分鐘。
3.豬肉燉煮半小時後，放入香菇一起再煮10分鐘，即可盛起備用。
4.紅蔥頭切小片放入橄欖油中小火煎至呈現金黃色，放入1茶匙鹽翻炒均勻，即可盛起備
用。
5.糯米放入肉汁中，翻煮5分鐘，讓糯米吸進湯汁，加入紅蔥頭酥拌勻，即可盛起備用。
6.依照糯米→肉→糯米→花生→蘿蔔乾→香菇的順序，放入粽葉中，讓花生與香菇在外層
，這樣一打開粽葉，就會看見豐富的配料。
7.放入滾水煮40分鐘，即完成。

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推 PChone: 突然好懷念家鄉的南部粽，內餡就是這麼豐富才過癮!
推 ahuifu: 好棒~~最愛南部粽了~~
→ ahuifu: 不過南部粽通常是用生米(不炒過)的直接包，北部粽才會炒過
→ ahuifu: 還是翻煮的方式並沒有加油炒? 如果是的話就很棒~~
→ beareni: 沒有加油炒!
推 john124: 只有我覺得怎麼是用"圓糯米"嗎？粽子，米糕之類的不是都
→ john124: 用長糯米嗎？
→ cineyy: 也覺得好像應該是長糯米XD，不過原po覺得好吃的話，用圓糯
→ cineyy: 米應該也可以，也愛南部粽，好好吃，客家粽也好吃!(^^)!
推 kzzoz80: 圓糯米比較爛粘 長糯米比較硬Q
推 huangshiny: 南部粽是炒生米喔！
→ babarinna: 南部粽朝好吃!!!
推 dreamqueen: 沒有鹹蛋黃~
推 wiaswing: 比較喜歡北粽，討厭花生
推 brendal: 屏東的粽子是包生米生花生直接水煮的，沒在先炒的
→ brendal: 只有先炒豬肉香菇紅蔥頭，而且只包花生的素粽就很好吃了
→ beareni: 下次我再試試長糯米，謝謝大家的意見!
推 koyoik: 南部粽好吃ˊuˋ
推 moerity: 我家一定炒米，南部粽