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連假第一天，大家端午節快樂！
對於今年要不要包肉粽，我一直很猶豫。因為要花很多工夫很多時間，又有各種材料要準
備，在這荒郊野外不知道能不能買齊，而且包粽子不可能只包兩個，一包一大串，我家的
冰庫早就瀕臨崩潰邊緣，包那麼多個又冰不下，難道真的要丟到湖裡拜屈原？(可能還會
被鄰居抗議污染湖水這樣)
然後最重點是，我其實沒有包過粽子，一次都沒有。
從小跟著外婆，家裡的粽子一向是親友愛心牌，光親戚送的就吃不完了，還有誰誰誰買的
，誰誰誰過節送的(外婆的朋友很愛送她粽子不知道為什麼)，而且，什麼客家料理都難不
倒的外婆，其實不會包粽子哈哈哈。她老是說：我不會包啦，那麼多東西，光準備就累死
了，外面買一個很快。(祖孫倆怕麻煩的個性倒是一模一樣)
偶爾老爸會福至心靈，買好材料回家(指使後媽)包粽子，但是他很愛亂放一些奇怪的料，
什麼牛肉啦、綠豆啦、正常人不會想到放在粽子裡的東西。我印象最深的一次，粽子裏包
了鰻魚，鰻魚耶！而且不是浦燒鰻那種甜甜的，是新鮮鰻魚宰殺好自己回家煮，蒸過之後
，整個粽子瀰漫著一股奇怪的魚味，黏黏的糯米沾著魚肉更是糊成一團，大家勉強吃了一
個，然後就全部丟冰庫再也沒人碰。某日下課肚子餓，沒得選擇，只好蒸了一個冷凍過的
鰻魚粽子，冷凍過的魚肉更軟爛，但魚腥味完全不減，窩的媽啊那真是世界上最噁心的玩
意兒。(抖)
邊回想著兒時的端午節，邊回憶著家人、家鄉。我最近，犯鄉愁病很嚴重，和男友之間
又有一些卡住的難關，其實這一切都有解，最無解的是我的情緒，前陣子的提不起勁，或
許和這憂鬱情緒有點關係。既然閒著也是犯憂鬱，那讓自己忙一些會不會好點？
男友說：妳想做什麼，做了會開心，那就去做啊。冰庫冰不下？那不然我們現在去家電
行買個營業用冰庫放車庫，妳想買什麼就買什麼。
於是，人生中第一次包粽子，我來了。
主要參考的網站是：楊桃部落格。
(因為第一次包，參考的網站其實很多很多個，還有youtube影片的包粽手法等等)
材料：
粽葉、棉繩
長糯米、圓糯米 各900 g
(後來發現不用這麼多，各500 g 就可以包到天荒地老了)
五花肉 兩大條
(國際超市的豬肉選擇不像台灣傳統市場隨便你挑，我用最接近挾心肉的五花肉但把肥肉
切掉)
乾香菇 約25~30朵 (小朵的比較好包)
雞蛋 8個 (買不到鹹蛋黃，用滷蛋也很好吃)
乾蓮子 (我不喜歡吃花生，用蓮子代替)
蝦米 一大把
薑片、大蒜 (滷蛋用)
油蔥酥、豬油蔥、醬油、鹽、糖、味霖、米酒、白胡椒粉
在市區裡的小亞洲超市找到粽葉，但繩子卻賣光了，只好跑到手工藝店去找棉繩。我問店
員粗一點的棉繩在哪？她問我：要做什麼用？
我(跟歪國人怎麼解釋端午節包粽子啊)：呃.....做料理要用。
店員(挑眉)：做料理？什麼料理需要用到棉繩？
我(冒汗)：就是我們華人的傳統過節料理，呃，粽子(rice dumpling)
店員(大驚貌)：Dumpling 需要用到棉繩？How？
舉凡餃子、餛飩、小籠包、韭菜盒子，只要是用某種東西包起餡料的料理，英文都叫做
dumpling，我要怎麼跟妳解釋這之間的差別啊？難道還要講屈原的故事給妳聽不成
？問妳棉繩在哪裡告訴我就是了，問那麼多是有要來幫忙包嗎妳！(天氣熱脾氣很大)
做法：
把粽葉剪開，一片一片洗刷乾淨
這個超麻煩，可是不能省，用廚房紙巾擦過粽葉，是一層灰色，不管是灰塵還是什麼的，
要吃下肚就要洗乾淨
洗好的粽葉泡在冷水裡一個小時或以上，軟化之後比較好包
棉繩泡過水之後比較柔軟好操作，一起丟水裡
長糯米Q彈、圓糯米軟糯，各用一半，洗乾淨後，泡水兩個小時
來準備滷蛋：雞蛋放進冷水裡，直接放爐子上加熱到水滾約十分鐘
煮熟的雞蛋剝殼，水倒掉，倒入米酒一杯、醬油半杯、味霖兩大匙、薑片和大蒜，然後加
水加到淹過雞蛋。(喜歡滷包的香味也可以加)
煮滾之後轉小火，蓋鍋蓋慢燉半小時，接著熄火，不要開蓋，讓雞蛋在醬汁裡頭沁泡，泡
到要用之前再拿出來
這滷蛋拿來配飯也是很好吃
煮蛋的同時也可以處理蓮子
泡水洗乾淨，雖然說是通心，但還是要檢查一下裡面綠色的芯有沒有完全去除
(吃到那個會苦苦酸酸的)
先煮滾一鍋熱水，放兩匙糖
洗好的蓮子，在滾水裡頭悶十分鐘，接著蓋鍋蓋，小火煮十五分鐘，熄火之後，再悶十分
鐘
這樣煮出來的蓮子就會鬆軟綿密
把水瀝乾，放旁邊備用
不是很肥的五花肉，將肥油大概切除之後，切成小塊
蝦米泡在米酒裡，乾香菇用熱水泡開
熱鍋，一大匙豬油蔥、一把油蔥酥，炒香
炒到香氣冒出來之後，倒入蝦米和米酒，以及香菇一起拌炒
米酒蒸發之後，放豬肉，炒到變色
撒入一點點鹽、白胡椒粉調味
接著將滷蛋的滷汁(滷蛋不用倒喔)、泡香菇的水倒入鍋中
蓋上鍋蓋，小火燉煮三十分鐘。
這鍋有夠香~~
滷蛋切一半，放旁邊備用
(後來發現一半還是太大不好包，又切成1/4塊)
蒸籠上鋪上白紗布，鋪上泡好的糯米
結果竟然鋪滿兩個蒸籠
(所以糯米的量其實只需要一半就夠了)
先將鍋子裡的水煮滾
再把蒸籠放上去，大火蒸二十到二十五分鐘，直到米芯蒸透，但還有點硬的程度
準備一個濾網和大碗，把剛剛滷那一鍋料撈出來
香菇和肉分開，再把肉夾出來
剩下的蝦米蔥酥等等，倒回滷汁當中
包粽子的料，到這裡就差不多了
蒸好的糯米飯，晶瑩剔透，趁熱倒入大盆子裡
是真的很熱啊，蒸氣一下子冒上來，小心不要燙到手
趁熱，將剛剛那一鍋滷汁，連同裡面的料(蝦米、蔥酥等等)倒入糯米飯當中，用力拌勻
一定要趁熱，糯米才能吸收滷汁的香氣
另外準備一個大盤子
(鋪上錫箔紙是因為這盤子太大，洗碗機放不下，可是我懶得洗盤子)
把糯米飯鋪在大盤子裡面，放涼
再等待糯米飯放涼的時間，把粽葉做最後整理
把尾端的硬梗剪掉
將粽葉分大小片，葉梗朝下放好
(這個小動作，可以讓等等包粽子的時候順暢一點)
桌上準備幾塊乾布，把泡好整理過的粽葉鋪在乾布上，稍微擦乾
把繩子掛在衣架上，剪成一樣的長度，約二十個一把，然後在頂端打個結，將整個繩結固
定在不會移動的地方(例如椅子背之類)
(我是固定在櫃子的門把)
一切搞定，可以來包了
(搞完這些料，其實就已經累得要死，我在此時吃了碗泡麵，休息一下再繼續)
兩片粽葉拿在手上
(大片在下面小片在上面，葉梗分別放不同方向比較好包)
從葉子中間的地方往下折一邊
再折另一邊，就會變成漏斗狀
(我看著youtube練習好多遍，折壞了四五片葉子)
底下先鋪一層糯米飯
接著鋪料：滷蛋、蓮子、香菇和肉塊等
(我會把蓮子塞到糯米裡面，比較緊實而且不佔空間)
上面再蓋上一層糯米飯
用湯匙壓實、壓平
然後將粽葉往下蓋住，再往旁邊折
這樣就算包好了
橫向將粽子用繩子圈緊，打結
(網路上綁活結的方式我一個也學不會，綁好之後粽子又滾下來氣死人，後面乾脆通通打
死結，反正要吃的時候拿剪刀剪就好了)
喔！人生中第一個自己包的粽子喔啊耶！(手舞足蹈)
包了幾個，越包越順，忍不住都要唱起歌來。
煞風景的是，這個來自強國的粽子葉，就猶如他們的人民一樣玻璃心，很容易破碎，不是
破中間就是旁邊裂開，連綁繩的地方都會開口笑，好幾次又要重包，氣死
從早上睡醒九點多開工，弄到下午四點，終於，弄出這一串可愛的小東西
包好的粽子，排排站放蒸籠裡
(因為繩結有點占位置，我把粽子一個一個剪下來，比較好擺)
水滾之後再放蒸籠，中火蒸半小時
(到後面十分鐘，竹葉的香氣不時飄出來，呀~有端午節的感覺了呢~)
剛蒸好的粽子，一定要趁熱來上一顆
(你看那竹葉裂的)
比起水煮的南部粽，這個北部粽比較不黏，多了Q彈口感，老實說有點像油飯哈哈哈，但
是多了竹葉香氣，還有淋上醬油膏的感覺，就是端午節的味道。
第一次吃用滷蛋包的粽子，比我以為的還要對味，滷過的香氣又不會味道太重，和鬆軟的
蓮子、鹹香的香菇和肥嫩的豬肉一起入口，真美味。
粽子完全涼透之後，放冰箱可保存一個禮拜，不要拆掉葉子放微波一分鐘半；放冰庫可保
存三個月，用電鍋蒸熟再吃。
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※ 編輯: cake0885rn (68.50.50.149), 06/19/2015 11:55:10