[食譜] 自製黑胡椒醬

[sevenyi (北海小英雄)]

圖文版http://yuren0314.blogspot.com/2015/07/blog-post.html


台灣夜市牛排常常會問你要加蘑菇醬還是黑胡椒醬，就連我家牛排也是如此。吃過歐美的
牛排，發現這真的是台灣所特有的醬料。黑胡椒醬，從字面上瞭解必定有黑胡椒，然而是
用黑胡椒粒還是黑胡椒粉？在經過我多次嘗試後，我發現都行，但是使用粉和粒的量大不
同，同時在新鮮度上，我比較喜歡粒的色澤、香氣與口感。

在這裡要分享的是，一般家庭都可容易取得的材料，自製而成黑胡椒醬。可以冷藏或冷凍
保存。

以下為四~五人份

材料：植物油少許、奶油2T、洋蔥3/4顆、蒜頭4瓣、現磨黑胡椒粒4t、醬油4T、米酒2T、
水600cc、麵粉4T、糖1t

做法：

1.鍋加熱，中火放入奶油與植物油熱鍋。
2.放入洋蔥末與蒜末炒香炒軟(奶油遇上洋蔥真的好香好香~)
3.加入現磨黑胡椒粒炒香。
4.加入麵粉炒至顆粒。
5.加入水拌勻，一邊攪拌避免黏鍋，放入醬油、米酒與糖調味。(因為已經加醬油就不再加
鹽)
6.滾後即完成。

自己做的黑胡椒醬真的很美味。曾經使用過黑胡椒粉製作，若使用黑胡椒粉千萬不要放到
4t會太辣。另外糖也不可以放太多會過甜，麵粉也不宜放太多會太稠甚至凝固。至於培根
我覺得不需要加，曾經加了之後會發現醬料中的料的比例偏高，沒有加培根反而香辣甜，
很讚!

自己做的黑胡椒醬顏色偏褐色，透過醬油來調色調味。比較喜歡清淡一些得可以調整醬油
與黑胡椒粒的比例。


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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 184.206.154.133
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推 carcass: 人在海外有時候真的有點想念這個醬…感謝分享！
沒錯~真的是在海外有時會特別想念家鄉味!
※ 編輯: sevenyi (184.206.154.133), 07/02/2015 09:36:53
→ invoice: 謝謝分享
推 puibiuz: 哇嗚 剛好需要這個 謝謝!!
推 july563: 感謝分享，謝謝
推 Hamachan: 找一天來做