Re: [問題] 請問我的水餃餡為什麼怎麼煮都是紅色的？

[cake0885rn ()]

我在美國，這是個人經驗分享，你參考看看

美國的豬肉一向有嚴重的腥臭味，所以要煮之前都要跑活水
(將豬肉放在冷水中，用小火加熱約一個小時，清澈的水會變混濁腥臭，把那個水倒掉
豬肉洗乾淨，再烹調。這個步驟叫跑活水）
有一次我偷懶，只用滾水燙過就直接烹調
結果煮出來的豬肉除了味道很重之外，也呈現怪怪的粉紅色
吃是可以吃，但隱約就吃得到那股腥味
後來就不敢偷懶了。

上網查了一下，美國的豬肉腥味會這麼重，一部分是因為飼料內容(很多人工添加)
另外則是因為宰殺方式
這裡的屠夫宰殺豬肉時不放血，或說沒有放得很乾淨
髒血聚積在肉裡頭，就產生那股腥臭味
所以才要跑活水，利用溫度緩慢上升，讓大部分的血水從肉質中消去

我猜想，你那個豬肉會呈現粉紅色，可能和屠宰場或屠夫的方式有關
那間豬肉攤或超市的肉大概品質沒有很好
如果可以，下次換一間買看看吧。


※ 引述《hettie (哈哈哈)》之銘言：
: 請問一下有人知道為什麼我的水餃餡煮來煮去都（粉）紅色的嗎？
: 甚至到最後我把餡挑出來煮，煮超久他就是不會變白灰色：（
: 我能夠想到的原因如下
: 1）餡料：我的餡料（蝦、韭黃、豬絞肉、香菇、麻油、醬油、蔥薑、鹽跟烹大師）
:       不過這應該不太可能，因為是完完全全照媽媽食譜做的
: 2）豬絞肉壞了，我買回來沒有馬上用，冰了一天隔天才用的
:       做之前有聞一下，小小的腥味，不確定是否真的變質
: 3）豬絞肉太瘦？我人生第一次包水餃是買超肥的絞肉，還蠻成功的
: 希望各位可以為我解答，雖然剛還是不顧一切把它吃光了，但心裡還是毛毛的很怕進醫
院
: 還是有可能有些絞肉就是怎麼煮都不會變白？部位問題之類的？
: 有爬文看到之前網友說煮冷凍水餃怎麼煮都粉紅色，這...真的是正常的嗎？

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 68.50.50.149
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1436639634.A.717.html
推 ermina: 以前包過雞絞肉或者火雞絞肉的水餃, 肉腥臭味比起豬少很
→ ermina: 多
我通常是自己買豬排肉回家絞，因為豬排肉比較看得到新不新鮮
還會放很多辛香料(蔥、蒜、用米酒打水)，這樣包起來效果還不錯
推 peachj: 品種吧？ 都放血的 沒放血沒人想吃
現在據說放血這一塊有改善，但飼料還是一樣，所以豬肉還是不好吃
品種我就不知道了，搞不好也有關
※ 編輯: cake0885rn (68.50.50.149), 07/12/2015 11:30:13
推 john124: 豬品種問題+1美國白豬本身就會有味道，除非閹割過
推 wicca: 跑活水需要這麼久嗎？我都跑到水濁了就停，這樣其實已經沒
→ wicca: 什麼味道了。絞肉不知道該怎麼辦，跑了之後不就散了？
看豬肉大小塊而定，一個小時只是大概時間
絞肉料理，我都自己買新鮮豬排回家絞，然後加很多辛香料這樣
※ 編輯: cake0885rn (68.50.50.149), 07/14/2015 14:05:32
推 j1990312: 我覺得買有機的豬肉，腥味就沒那麽重