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作者immigo (米果)
看板cookclub
標題[情報] 獵食材–找牛肉
時間Tue Jul 14 16:35:53 2015
http://immigo.pixnet.net/blog/post/30974597 ↑↑圖文在上頭～↑↑↑ 從開始做私廚的「威靈頓牛排」到最近的「全牛宴」 我常常碰到一個問題 如何買到合適、不貴（不敢肖想便宜）、品質又好的牛肉 在沒辦法和肉商長期配合的情況下 我其實無法拿到比一般人便宜太多的價格 頂多因為單次的份量大，所以可以便宜一些些 再加上我常常要找些不常見的東西 例如一段10公分長的菲力不切…牛耳朵…裙帶牛排之類… 所以一般市場的肉舖無法滿足我的需求 也只好東奔西走，尋找合適的店家 今天就是要來介紹四間我會去的店家 第一間叫「WTO冷凍食品」 我在做威靈頓牛排時所使用的長條菲力都是跟他們家拿的 老闆也很明確地表示，我一次要買一整條菲力 因為我要的份切下後，剩下來的位置他很難賣@@ WTO位於天母，是我一開始找肉的所在 會往那裡跑，是因為我要找的肉品屬於西方人比較常使用的 而天母有間美國學校，過去有不少西方人居住在那一帶 （所以天母家樂福，也是我逛過起司品項最多的家樂福） 果然，在網路上搜尋後，有許多店家位於那邊 WTO的商品大多送往台北市的餐廳、燒肉店 門面自然不太重視，就是一間小小的一樓公寓 裡頭擺著二個臥式冰櫃（好想要啊…） 要什麼東西用問的比用找的還快 肉的品質還OK，價格比現在流行的精品肉舖還便宜一些 但全是冷凍肉品（店名寫了嘛…） 美國牛較多，有些澳洲牛 第二間是士林士東市場裡的「士東牛肉」 IMG_0803 （右手邊那間） 這個老闆很厲害，非常有自信 他挑明我想得到的牛肉，他都可以幫我找得到 當然，有些部位要有最低公斤數的限制… 在聊的過程中，也很容易感覺得到老闆對牛肉的瞭解 從美牛、澳牛到阿根廷牛他都能解釋一番 各種等級品質的肉都有，也會跟我說明為什麼有些肉進不來 他還推薦我買份紐西蘭小牛肉）veal），切片後搭配沙拉生食 據說也很美味，而且不貴，有機會我要來試試看 話說…他也是我唯一能在店面問到訂購小牛胸腺的店家 但有最少要訂五公斤…（一般家庭誰辦得到啊） IMG_0806 （店裡冰庫擺的肉品） 位於市場裡的店面小小的，有擺一些平常容易買的牛排、火鍋片等 你要問他的話，少見的肉品也都能幫你調 有些甚至可以零售（這很重要！） 每種肉該怎麼用、該怎麼調理老闆也都能分享經驗 甚至告訴我我的資訊來源是錯的！…ORZ 可惜的是因為在市場，營業時間只到下午五點而已 第三間我也不知道算不算有名氣，它叫「一極肉舖」 IMG_3124 這一兩年，在台灣人開始重視牛肉品質之後 精品肉舖開始冒了出來，知名一點的像美福 或像皕福、泰勒、富可都是 店裡頭大多主打牛肉（畢竟台灣人愛吃） 但也買得到羊、魚、鴨等一般超市、市場不好買的肉 尤其是最近炒得火熱的「伊比利豬」也能找到哦 IMG_3122 （門口陳列著肉品） 之所以會選擇一極倒沒什麼特別的原因 就是順眼，覺得氣味對了而己 一極的肉品質也很不錯，同時也買得到各種肉品 位於捷運大安站附近的店面小小一間 要注意，不然會被旁邊的招牌擋住 店員對肉都能介紹一二，記得有一位還曾經在國外學過廚 所以偶爾會煎些牛肉給客人試吃（要碰運氣，畢竟肉都不便宜） 另外一點是它們可以依客人的需求，切你要的牛肉給你 可以切厚切牛排，也可以拿一整塊回家烤 想要小小品嚐一下，也能切薄一點 IMG_3116 （店內的臥式冰箱） IMG_3117 （櫃台兼廚房，有看到後面那台舒肥機嗎XD） IMG_3118 （頭頂一隅） IMG_3119 （入口處的價目表，他們也有網路訂購哦） 最後是位於古亭捷運站旁的「國際牛肉店」 IMG_3030 這間跟上面都不同，除了賣的是清真牛肉（依符合伊斯蘭教的規定殺牛）外 還專賣台灣牛，因為是台灣牛，所以可以找到很多溫體的牛肉 如果遇上他們殺牛的日子，帶回家的牛肉是完全沒冷凍過的哦 同時，你想得到的部位都可以跟這家店問看看 不好找的嘴邊肉、整條牛舌、牛胃、牛骨等等都可以 IMG_3032 （肉品冷藏冷凍區） IMG_3070 （這邊吊著的，可是新鮮的牛肉呀！） 國際的特色就是台灣牛，因此肉質比起上面幾間進口牛肉來得硬 這是牛種的關係，但優點是香氣很夠 每次去完國際，摸過牛肉的手，味道總是殘留許久 如果你要做牛肉麵、燉牛腱等等，我會選它 當然，也可以買肋眼、菲力等部位來試試 價錢比進口的實惠許多 以上，先介紹我比較常買的牛肉店家 之後找機會再介紹一些奇怪的店家 如果我有拍到照片的話XD 資訊如下 WTO冷凍食品 地址：士林區中山北路7段114巷7號1樓 士東牛肉 地址：士林區士東路100號（士東市場） 一極肉舖 地址：大安區東豐街71號 國際牛肉店 地址：台北市和平東路一段14號1F -- 我的部落格 http://immigo.pixnet.net/blog 私廚粉絲頁 https://www.facebook.com/GuestWhatFans?fref=ts -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.171.54.150 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1436862957.A.3EA.html
推 allforyour2: 所以台灣到底有沒有本土牛啊....台灣黃牛真的很香啊 07/14 16:43
→ forfly: 當然有台灣牛啊，台南善化就有屠宰場，很多台南牛肉湯 07/14 16:50
→ forfly: 是租計程車每天清晨從屠宰場現拿肉的 07/14 16:50
→ immigo: 有哦，文中提到的國際，就是台灣本土牛呀 07/14 17:20
推 dapple: 推分享 不知道價錢跟美福比起來如何? 07/14 18:12
推 Ohnomaki: 國際不知道有沒有牛小腸？ 07/14 18:13
→ immigo: 哪一間跟美福比？／不常見的部位提早說可能都有，不然就是 07/14 18:47
→ immigo: 餐廳收走了 07/14 18:47
推 t11223342002: 也想去國際牛肉逛逛！ 07/14 19:14
→ dapple: 一極肉舖跟美福在價位比起來如何? 07/14 19:35
→ dapple: 原來一極有網站 我自己去看就好了@@ 07/14 19:42
推 medama: 推～！ 07/14 19:49
推 Syd: 二樓說的讓我有點疑惑,為什麼是計程車不是開貨車載貨...? 07/14 23:07
推 a34567: 好酷 07/14 23:22