推 officina: 蔬菜先燙過會不會不甜？乾煸就是要讓豆子沒水份阿 03/30 06:34
→ officina: 我看有人用烤箱先烤＠＠ 我是鍋底抹油小火慢慢煎到凹 03/30 06:34
圖文好讀版:http://bit.ly/1HsclSS
乾煸四季豆也是頗受歡迎的家常川菜料理
但傳統油炸四季豆太油以外，四季豆也常被炸的脫水盡失鮮甜只剩乾扁軟
改以川燙方式再過油煎炒，不僅吃得到四季豆的鮮甜也同時可嚐到乾煸的滋味
材料:
四季豆:180g
豬絞肉:100g
蒜末:1顆
蔥花:適量
薑末:適量
酒:1大匙(15g)
醬油:1大匙
鹽:1/4小匙
糖:1/3小匙
朝天辣椒醬:1小匙(5g)
作法:
1.豬腳肉加入酒醃漬去腥
2.準備薑末、蒜末跟蔥末，蔥末分蔥綠跟蔥白，四季豆去筋跟頭尾後對半切
3.四季豆滾水川燙一會去青，然後用水沖涼瀝乾
4.熱油鍋煎炒四季豆至表皮略焦乾起鍋，油比平常清炒多一倍
5.原油鍋爆香蔥白、蒜末跟薑末後加入豬絞肉炒至反白
6.然後加入四季豆跟醬油、糖跟鹽續炒一會，起鍋前加入蔥白跟辣椒醬再翻炒一下即可
小叮嚀:
1.四季豆川燙後用水沖涼可保鮮綠，如要涼拌改用冰開水即可
2.豬肉先用酒醃漬一會比炒時再下酒更能去腥味
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