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參考的做法是某日在旅遊生活頻道裡，傑米‧奧利佛的節目"三十分鐘上菜"，電視上的他
信誓旦旦，用這方法保證能烤出酥脆魚皮，讓人手癢也想試一試。
材料：
帶皮鮭魚 一大片
蘑菇 一大把
乾香菇 兩三朵 (增添風味)
新鮮紅蔥頭、墨西哥辣椒
(也可以用紅洋蔥和一般紅辣椒代替)
大蒜 數瓣
鹽、粗粒黑胡椒、初榨橄欖油、奶油、白酒
做法：
鮭魚兩面撒上鹽和黑胡椒，一點白酒，保鮮膜蓋住，放冰箱醃製三十分鐘或以上
所有蔬菜切小丁
鮭魚從冰箱拿出來，皮朝上，平均淋滿橄欖油
烤箱預熱：210*C/420*F
烤十五分鐘
(烤的時間依鮭魚大小片調整)
另外拿個平底鍋，中火熱半匙油(這裡用一般蔬菜油就可以了)，把蒜瓣、蘑菇和乾香菇下
鍋，灑點鹽和黑胡椒調味
中小火慢炒，讓蘑菇稍微出水，乾香菇也會吸收這股香氣和水份
接著下紅蔥頭和辣椒，炒出香氣
(這墨西哥辣椒好辣，燻得我眼睛睜不開)
紅蔥頭炒軟之後，丟下一小塊奶油、兩三匙白酒，小火慢炒，讓蔬菜吸收奶油香氣
(這步驟需要一點時間，約五六分鐘)
炒到蔬菜的湯汁收乾，熄火備用
把鮭魚從烤箱拿出來(保持烤箱溫度不要關火)，用手一撕，鮭魚皮就會輕鬆脫落
(我看電視時一度懷疑，這魚皮有這麼好撕嗎？事實證明真的很好撕，烤過的魚肉鬆軟，
魚皮卻帶點硬度，稍微一抓就整片起來了)
把剛剛炒好的蔬菜均勻覆蓋在鮭魚肉上
在魚肉上撒點白酒，再把魚皮蓋回去
放回烤箱，再烤個八到十分鐘
(依魚皮酥脆程度而定)
香噴噴的奶油蔬菜脆皮烤鮭魚，出爐！
魚皮果然超酥脆，魚肉多汁甜美又吸收了蔬菜的香氣，搭配微辣豐腴的奶油蔬菜，一口咬
下，各種口感都有，超讚。
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