推 apple422: 料理順序好貼心*07/31 14:02
希望有幫助啦～
推 lvbak: 靜姐(眼冒愛心 07/31 19:50
欸...你好？
※ 編輯: cake0885rn (68.50.50.149), 07/31/2015 21:33:03
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墨西哥料理外面吃又貴又肥，不如自己動手做。
酥炸玉米粉煎魚材料：
鰣魚 (Walleye)
(雖然是河魚，但號稱北美最鮮美的魚。身處內陸州，一般只有在餐廳吃得到新鮮貨，這
次讓我不小心在超市特價區找到肉質彈性佳顏色又漂亮的一塊，真開心)
粗粒玉米粉 (我用義式玉米粉 polenta，改用美式玉米粉 cornmeal也可)
橄欖油、鹽、黑胡椒粉、白酒、紅椒粉 (Paprika)
做法：
白酒將魚肉沾濕，鹽、黑胡椒粉、紅椒粉平均灑滿兩面魚身，放入冰箱醃製一個小時
將魚片從冰箱取出，兩面沾滿粗粒玉米粉
煎鍋倒入少少的橄欖油，開中火，油熱之後將魚下鍋就不要動，直到旁邊的魚肉變色再翻
面，兩面各煎五~七分鐘或到表面金黃微焦
(煎魚，最忌諱的就是翻來翻去，除了魚皮不容易酥脆之外，變熟的魚肉很容易散掉，多
翻幾次，煎魚就會變炒魚)
煎好的魚放盤上備用
啤酒炸蝦材料：
新鮮蝦仁
(在同一間超商，難得買到不是冷凍又品質不錯的蝦仁。今天逛市場的運氣很好)
細香蔥
雞蛋
中筋麵粉
冰啤酒
蔬菜油
鹽、白胡椒粉
做法：
把麵粉、鹽、白胡椒、切碎的細香蔥和蝦子拌勻之後，打入雞蛋
邊倒入從冰箱拿出來的冰啤酒攪拌，喜歡稀一點或稠一點的麵糊自己調整
(麵糊要夠冰，麵衣才會酥脆)
條好麵糊的蝦仁，要直接炸也可以，放冰箱有空再炸也沒有不行。(最好是兩天內炸完，
保持新鮮度)
中大火熱油，滴入麵糊若有起泡就表示油溫夠了，將蝦子下鍋，炸個五、六分鐘或是麵衣
呈現金黃色
(蝦子熟很快，不要炸過頭)
炸好之後放在吸油紙巾上瀝乾
這炸蝦單吃下酒也適合
酪梨醬(Guacamole)材料：
(念起來很像挖咖摸里)
酪梨 一顆
紅洋蔥 半顆
甜椒 半顆
檸檬汁 一顆
鹽、黑胡椒
做法：
挑選酪梨，要找黑色發亮的皮，摸起來微軟，但不能一壓就凹進去
拿刀，直向從中間劃一圈
輕輕一轉，酪梨就分成兩瓣
摸起來像奶油般軟滑油嫩，是最剛好的熟度
用湯匙將酪梨肉挖出來
加入切碎的洋蔥、鹽、黑胡椒粉
擠入檸檬汁，拌勻
(用手接住檸檬籽，不然酪梨軟糊糊，籽掉下去超難撿的)
上面放上切小丁的甜椒
(做完沒有馬上吃，要蓋上保鮮膜放冰箱。最好是當日吃完，放隔夜會變成土土的顏色不
好看)
另外準備了細香蔥烤甜椒沙拉
以及細香蔥奶油炒新鮮玉米粒
(奶油加熱到有點微焦的程度，下玉米粒，加點鹽和胡椒粉、白酒，炒熟，灑切碎的細香
蔥)
(小菜園的細香蔥長得像叢林似的，怎麼吃都吃不完啊)
生菜葉切碎，玉米餅用微波爐加熱或瓦斯爐烤熱，洋蔥絲用鹽和巴薩米克醋醃十來分鐘
晚餐準備好了！
(另外準備塔塔醬和番茄莎莎醬，隨個人喜好添加)
玉米餅舖在盤上，放上自己喜歡的料。炸蝦鮮甜熱燙，魚肉鮮嫩，魚皮帶著玉米粉的酥脆
咬感，滿滿的蔬菜酸甜滋味，以及油潤的酪梨醬，一口咬下，各種滋味都有。
我分成炸蝦和煎魚各一個，飽到說不出話來，男友則所有的料通加，滿到爆出來的捲餅
，他老兄吃了三個，肚皮圓滾滾。
下廚的順序為：
把魚醃好，蝦子麵糊調好放冰箱，甜椒放入烤箱，洋蔥切絲放醋醃製放冰箱，切生菜、玉
米粒，酪梨醬做好之後炒玉米，接著甜椒剝皮調味，接著炸蝦子和煎魚同時開鍋，最後再
把玉米捲餅放微波爐加熱。
整桌弄到好，大約一個小時有找。
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