推 kelan: 謝謝分享^^ 08/10 14:01
推 skyscraper: 謝謝分享 08/10 23:18
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吃了好幾天的美式垃圾食物，我需要來點家鄉味安撫一下。
紅燒甜椒鑲肉材料：
彩色小甜椒
義大利香腸
荸薺
蒜頭
醬油、味霖、米酒、白胡椒粉
做法：
香腸大約用了三根的份量，剩下的絞肉用不完沒關係，隔天炒馬鈴薯當早餐
買不到新鮮荸薺，只有罐頭的，好處是不用自己削皮，切一切就好
(沒有荸薺，用筍子代替也可，反正是脆脆的口感)
香腸從腸衣裡面擠出來，拌入切小丁的荸薺
倒入一點米酒，稍微拌勻，肉餡就完成了
(我現在很愛用香腸代替絞肉做料理，黏度十足又不用另外調味，超方便的)
小甜椒洗乾淨
(另外用了兩根綠色的墨西哥辣椒Jalapeno)
把頭切掉，裡面的纖維用手挖掉，種籽用水沖乾淨
(處理墨西哥辣椒時請帶手套。我偷懶沒帶，挖完種子之後，右手食指和中指辣了半個小
時，痛死我了)
尾端用竹籤插個小洞，空氣流通，比較容易塞絞肉
用筷子慢慢往裡面填塞，先塞一半，再放另一半，一次一大坨，下面很容易空空的塞不滿
絞肉煮過之後會縮水，所以塞滿一點沒關係
五顏六色排排站，真漂亮~
熱鍋，不用放油，將甜椒下鍋，開中火
(香腸富含油脂，烹調時要減少用油量)
乾煎到表面出現焦色
醬油：味霖3：1，半杯米酒、半杯水，灑點白胡椒粉，幾瓣拍碎的蒜頭，大火煮滾
湯汁滾了之後轉小火，蓋上鍋蓋，燉煮十到十五分鐘
開蓋，香氣撲鼻
將甜椒裝盤
再淋上滿滿的湯汁。
燉煮過的甜椒充滿甜味，搭配鹹香絞肉一口咬，荸薺增添脆口嚼感，各種美味滲入湯汁裡
，帶點微微的辣味，光這湯汁拌飯，我就可以扒掉一大碗
番茄蘑菇蝦仁材料：
牛番茄 一顆
蝦仁 十隻左右
蘑菇 四五朵
羅勒 適量
(培根一片)
鹽、黑胡椒粉、牛奶
做法：
蘑菇切片、番茄切塊、羅勒切碎、蝦仁去殼去腸泥
(番茄和羅勒來自小菜園)
早餐用來煎培根的鍋子，充滿油脂香氣，直接拿來煎蝦仁
(或是拿一片培根切碎，用中小火煎出油脂)
兩面煎到變色的蝦仁撈起備用
同一個鍋，將番茄和蘑菇下鍋
加半杯水、牛奶兩三匙，燉煮五分鐘或到番茄軟爛，灑鹽和胡椒調味
(牛奶可以增添濃醇味)
蝦仁下鍋，煮熟
最後再灑上羅勒，拌勻就可以起鍋
番茄的酸味和培根的香氣，這道也很下飯。
韓式涼拌豆腐，超~~級簡單。
準備一盒嫩豆腐，倒在盤子上，切小塊
上回韓式辣醬涼麵的醬汁，直接倒在豆腐上，完成。
(刻意多做點醬汁，放了兩天更入味)
冰冰涼涼的涼拌辣豆腐，清涼消暑。
搭配也很健康的紫米糙米飯，兩個人把整桌一掃而空，大呼過癮。
下廚的順序為：把豆腐倒上辣醬，放冰箱(讓豆腐入味)；處理甜椒絞肉)然後下鍋，燉煮
甜椒的時間，拿來處理蔬菜、煮番茄蘑菇蝦仁剛好。
這一桌約花了半小時，其中有十五分鐘是在填塞絞肉。
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