[問題] 關於高湯(排骨/雞骨/蔬菜)的問題

[eurofenac (豬隊友是致勝關鍵)]

所謂高湯跟一般湯底到底有什麼差別啊？是花時間(瓦斯和汗水XD？)去熬煮嗎？我媽一直
跟
我說高湯多好用，但我老公一直跟我說用排骨去煮湯都是在喝油@@～哈哈

我媽都是煮一鍋分裝放冷凍庫，她一次煮大概煮2~3包，但其實我家人不多(兩大一小)，
一次其實也喝不了很多，之前退一包當天喝不完，放到隔天就也是很不新鮮，然後一包一
包放冷凍庫其實也很佔空間。


最近想到變通的方式，就是骨頭現煮，讓湯有一點肉(油)味就好，不需要搞鋼到高湯那樣
…

想問問看

肉類高湯～～
如果說是排骨/雞骨高湯，大是骨頭買來後先「全部」川燙到無血色放到冷凍庫，等之後
要煮多少拿下來再煮還是說買來直接送冷凍，之後要煮幾塊就退冰並川燙幾塊?？還是有
其他方法可教我？



蔬菜高湯～～
要熬出蔬菜味道真的需要時間，我是一堆蔬菜(紅蘿蔔，高麗菜，馬鈴薯，番茄，蘋果)下
去熬，請問大家熬了之後爛爛後的料都怎麼辦？？那種口感也不是很好，吃的量有限，丟
掉又浪費～～～


謝謝～～

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.137.48.10
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※ 編輯: eurofenac (223.137.48.10), 08/19/2015 10:30:21
推 capricornya: 排骨川燙後再分裝冷凍，要煮時再一塊出來滾湯底！阿
→ capricornya: 嬤教的
→ forfly: 壓一壓做成煎餅
推 capricornya: 我都直接放水裡煮，沒有退冰，川燙沒有燙非常熟，大
→ capricornya: 約九成熟
→ capricornya: 感覺蔬菜可以做燉飯
※ 編輯: eurofenac (223.137.48.10), 08/19/2015 10:44:58
※ 編輯: eurofenac (223.137.48.10), 08/19/2015 10:46:15
※ 編輯: eurofenac (223.137.48.10), 08/19/2015 10:47:05
※ 編輯: eurofenac (223.137.48.10), 08/19/2015 10:47:30
推 violetchi: 蔬菜可以用果汁機打泥後做燉飯或加入咖哩醬裡
推 aa1b2c3ty: 雞骨高湯也是可做燉飯
推 Sutter: 你所謂一般湯底是什麼？高湯也是湯底的一種
推 Tchieh: 熬完的蔬菜做咖哩阿!再放點肉片加水跟咖哩塊就會超級好吃
→ eurofenac: 我想問的一般湯底是說當餐清水煮開的湯？