推 lin0531: 請問你是用哪個品牌烤箱?鹽可以不要加嗎？ 08/19 23:19
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網誌有圖好讀版
以下為純文字
第一次作麵包，做法不難，倒是等待發酵的時間有些難熬，沒想到結果意外地還不錯。
參考的食譜是這本言瓣[美子のパンを楽しむ生活─おいしいおはな
Ingredients
高筋麵粉 300g
即溶乾酵母 1小匙 (3g)
天然蔗糖(我使用的是紅糖) 1大匙 (9g)
鹽 多於1小匙 (6g) 但這次成品有些過鹹，我想4或5g的量便足夠
水 200cc
Step
將麵粉、鹽、糖和酵母放入盆中稍微攪拌一下IMG_8460[1]
將水分次慢慢加入並攪拌，這次是在夏天做的，故不需使用溫水，若是冬天時就必須使用
約攝氏30度的水。
揉捏麵團，此時麵團黏度高、不易成團，但持續揉捏便能慢慢成形，可以使用刮刀輔助。
將麵團移到木砧板或料理台上，持續揉捏、摔打，麵團雖然黏手，但隨著時間會出現黏性
不致鬆散，因此不用撒上手粉。
持續15至20分鐘後便能做出這樣的麵團，紋理較細緻、表面也比較光滑，拉扯有彈性不會
斷裂時，就能開始第一次的發酵了。
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在稍微大一些的不鏽鋼盆中薄塗一層油(我使用的是橄欖油)，放入麵糰。
蓋上濕布(臨時找不到布我便以廚房餐巾紙代替)，放入塑膠袋中(雖然我不太懂這個步驟
的用意是?)，置於溫暖處作第一次發酵。
約一小時後麵糰就會脹到2倍大的大小，完成第一次發酵。
將麵團分成12個，1個40g左右，滾成圓球。
IMG_8464[1]
使麵團成形，輕輕按壓把內部的空氣擠出，揉圓並撒上一些麵粉，排在舖有烤盤用紙的烤
盤上，作約40分的二次發酵，也要蓋上濕布和塑膠袋。在發酵期間記得預熱烤箱至200度
。
發酵完後會是這樣，就可以送進烤箱了。
IMG_8465[1]
以攝氏200度烤15到20分鐘，呈現淡淡金黃色就可出爐。
IMG_8468[1]
後記
這次做出來的口感外皮脆但不致到硬，內部鬆軟，唯一缺點是有些過鹹。但配著果醬吃倒
也挺順口! 另外要提醒大家，送進烤箱時千萬要小心，這次一不小心壓到了一塊，瞬間塌
陷，烤出來也沒辦法漂亮成圓形了…
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