昨天去妹妹住的地方煮飯吃,
因為妹妹的兩個室友一直吵著要吃亞洲菜,
其中一人來自迦納, 一人應該是美國人
我妹跟他們說她不太會煮台灣菜, 他們覺得超奇怪,
因為迦納來的室友煮過當地的雞腿豆子湯, 美國室友則露了一手
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我妹說因為台菜我在台灣下樓去買就好啦.....
魷魚羹麵離我家只要20公尺, 肉圓在我家正樓下, 牛肉麵離我家30公尺,
滷味離我家30公尺, 米粉湯在我家對面,
油飯在我家正樓下, 路口有海鮮粥什錦麵豆漿
巷底還有一間素食餐廳跟清粥小菜自助餐
(這兩個室友極度懷疑我妹這段話的可信度, 雖然這的確是真的)
最後我妹只好說, 不然叫我姊來....
(是怎樣..這時候就想到我)
可是因為我突然很想吃泰國菜, 又加上手邊有兩包紅咖哩醬,
只要上超市買點其他的東西, 就能做出好吃的紅咖哩。
那兩個吵著要吃台菜的室友，一聽到有咖哩，雖然不是台菜，他們也想說,
那好吧！
只是其中一人說，那你要多炒一份炒飯....
因為我妹從來沒看過這兩個室友吃青菜類的東西，
有時候迦納室友會說[我今天吃素]，但也只是吃沒有加肉的[豆子湯]
我妹還會買一些新鮮的蔬菜回家，但從來都沒人拿來煮或吃(他們三人的
生活模式是買回來的菜肉什麼的都一起共用一起吃)。
有一天我妹就問了這兩人，你們為什麼都不吃點蔬菜。
然後這兩人給的回答是，我們XX(由於是烹飪板就不說了，反正是每天都要在
洗手間做的人生大事)沒問題啊，為什麼要吃蔬菜？
所以我決定做一個有加些蔬菜的料理。
總之就做了紅咖哩。
以上前言完畢，進入正題。
紅咖哩醬也可以自己做，網路上都能找到。只是我這邊買不到有些做咖哩醬的
材料(譬如泰國的小辣椒就買不到，新鮮的kaffir lime也沒有)，所以就直接拿
市面上已經調好的咖哩醬了。
紅咖哩簡單來說就是咖哩醬+椰奶+配料+液體(譬如雞湯或水)+魚露+九層塔。
材料是:
一包紅咖哩醬(大概是50g左右)
一罐椰奶(450cc)
兩隻大雞腿肉去骨
600-800cc的無鹽雞湯(或者低鹽的)
5,6個蘑菇
半個中等體型圓茄
一根節瓜
半個紅椒
一把九層塔(差不多就20-30片葉子這麼多)
一點炒菜油(我因為有很多雞皮就直接拿雞皮去炒出油)
一點魚露
這直接就一鍋到底, 不需換鍋子, 所以要用比較深可以燉煮的鍋比較方便
1.鍋中來點油, 丟入紅咖哩醬先炒一炒(大約1分鐘)
2.加入1/3罐的椰奶, 再與紅咖哩醬一起炒, 炒到椰奶中的油脂都釋出
(有些品牌的椰奶罐頭會炒不出椰奶的油脂, 但也沒關係)。
這個過程要炒到椰奶與紅咖哩醬變快要像成漿糊這樣的稠度
3.丟入切塊的雞腿肉, 喇一喇, 然後加入剩下1/3的椰奶罐頭, 稍微煮個兩分鐘
4.再丟入最後1/3的罐頭椰奶, 然後加入雞湯, 蘑菇。先煮滾, 再開小小火
蓋上蓋子煮15分鐘左右
5.之後丟入切塊的茄子跟櫛瓜，火可稍微開到中小火。煮到兩者都熟了(約要6-8分鐘吧)
6.起鍋前先調味，魚露不要一次全下了，先下一半，然後吃吃看。記得味道要
稍微鹹一點點，因為這個要配飯吃，有時我還會多用水炒點不調味的蘆筍或
四季豆之類的，所以咖哩整鍋做起來的味道要重一點，才不會等下配飯吃覺得太淡了。
7.起鍋的前一分鐘，丟入切絲的紅椒，然後再丟入九層塔，喇一喇。
九層塔可以給點香氣，有紅椒的話看起來顏色較美。
8.可配飯(我覺得真的配泰國香米比較好吃，因為米粒較為硬而分明。醬料
比較濃稠所以這樣搭起來不會太膩口)以及幾樣不太調味的炒青菜。
9.不要把煮好的咖哩直接淋在飯上，而是另外一鍋放，或者放在飯的旁邊。
這樣比較好吃。
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