Re: [問題] 自製優格失敗好幾次了

[flydragon198 (Richard)]

我正好剛剛用大同電鍋做了優格

使用的是光泉的鮮奶，以及網路上買的普羅優菌粉

之前第一次買菌粉回來做的時候，整個失敗，完全沒有凝固

後來我找了網路上的文獻，才知道最大的原因是因為電鍋的保溫溫度


通常優格菌的最適溫度是在43度，但是大同電鍋溫度會更高

我沒有明確去量，但是我想大概有到48~50度

所以後來我第二次做優格的時候，就先在大同電鍋底部鋪毛巾，並且用筷子架在蓋子上

這個是為了讓電鍋內的溫度不要太高

第二次就做成功了，不過原味的優格真的沒有什麼味道，我都習慣加蜂蜜比較好吃

之後可能會去買果醬來配


剛剛做了第三次，也是同樣在大同電鍋底部鋪毛巾，但是忘了用筷子把蓋子墊高

不過還是成功了，所以我想最重要的還是要墊毛巾，避免電鍋內的保溫溫度太高

剛剛試吃，只有正常的微酸口感，我很愛吃甜的，所以應該還是會再加蜂蜜～～

作法：
    1. 在電鍋內鋪上毛巾

    2. 在容器內加入普羅優菌粉

    3. 倒入從冰箱拿出來的牛奶

    4. 把電鍋開保溫

就這樣，我是沒有把電鍋按下去讓他跳起來，一來是這樣溫度可能太高

再來是我的電鍋可以直接就開保溫，還蠻方便的

我想最重要的，真的還是溫度，菌粉真的很怕溫度過高


新增幾張圖：
1. 在電鍋內用毛巾墊著，上面放蒸架，之前做沒放蒸架也是有成功
   http://i.imgur.com/5VkzRjL.jpg

2. 做好時的樣子
   http://i.imgur.com/3luKknI.jpg

3. 成品挖來吃後的樣子
   http://i.imgur.com/BBtyN8F.jpg

4. 容器放在電鍋內時的樣子
   http://i.imgur.com/rFJIIqL.jpg


※ 引述《Galileolei (人不看波波 貓要選獸醫)》之銘言：
: 大家好
: 這個月來我用電鍋自製優格好多次了
: 板上文章包括這篇的建議我都有看，覺得受益良多。
: 但是，就在買了優格菌粉後（普羅的）首次嚐到失敗的經驗><
: 買菌粉之前：
: 我用保久乳或鮮奶(1000cc)，加優酪乳(200-300cc)
: 電鍋就是先按下去，等跳起來保溫並稍做降溫後，
: 放下去開1-3指的空隙，
: 然後約6小時就享受成果！
: 雖然沒有像市售那樣凝固，且離水現象很明顯，但至少都有凝固。
: 然後我買菌粉了。製作步驟都同上。買菌粉之後的經歷如下：
: 第一次：英泉+菌粉，約10小時，成功，凝固的效果比優酪乳好。
: 第二次：英泉+菌粉，超過12小時仍不凝固......
:         有乳香和帶有點優酪乳的味道，但是完全就是水水的。
:         打去問菌粉公司客服：說這是失敗喔，並不是液狀=優酪乳
:         他們也說英泉的似乎也有其他人試失敗。
:         我後來想說冰冰箱會不會變化，結果隔天是有優酪乳感覺的鮮奶而已><
:         喝了一杯之後還是倒掉了T.T
: 第三次：保久乳+菌粉，約12小時，成果還不錯
: 第四次：懷念AB的味道，所以是保久乳+優酪乳，成功。
: 第五次：柳營+菌粉，今天早上9點做，剛剛去看，嗚嗚，還是液體狀......
:         請問還有得救嗎？
:         我看資料，似乎是優格在成形過程中盡量不要動它，
:         我是有打開鍋蓋查看（每次做都會），
:         但要怎麼知道已經成形完成了呢？
:         剛剛想說都11小時了應該好了吧...才端起來，結果液體晃啊晃的，
:         我有掀開保鮮膜，只有乳香orz
:         兩次失敗都是用菌粉，其實我還滿沮喪的orz
:         雖然還是有考慮買優格機啦......
: 以上疑惑，請板上前輩幫忙一下，感恩T.T
: ※ 引述《rone0416 (大遠哥)》之銘言：
: : 又有機會回文了~因為在這個產業一段時間，了解的不算少~
: : 大概簡單講一下
: : 1.其實你所使用的方法都是中高溫菌的作法
: :   建議你可以省下優酪乳的錢，不如去買專用的優格菌粉
: :   成功率跟安全性都比較高，只要注意別買錯就好
: :   要買『中高溫菌』~
: : 2.大部分會失敗的原因都是在溫度的關係
: :   菌在超過50度的環境就會開始漸漸失去活性了
: :   所以您的作法上大致都正確，但很有可能因為溫度過高
: :   或是過低，而導致失敗
: :   : 電鍋蓋子微微打開
: :   這不是一定要的動作，這也是避免溫度過高的作法
: :   但不一定有效，提醒若要打開蓋子，那就要注意容器要加蓋
: :   (保鮮膜也可以)
: :   : 我看有人說放電鍋要放蒸架有人說不用
: :   這也是為了避免過熱，因為電鍋也是從底部開始加熱
: :   就是怕接觸面過熱，菌都死光了，就會較難成功
: :   我個人建議是要用蒸架
: : 3.鮮乳與優酪乳的比例重點在於
: :   菌夠不夠，乳蛋白夠不夠，老話一句改用優格菌吧
: :   你可以省下很多煩惱XD
: : 4.發酵時間會影響凝結程度與酸度
: :   越久會越酸，但凝結的效果通常沒那麼明顯
: :   反倒是離水現象較明顯XD
: :   加奶粉的確有機會可以讓優格更凝結
: :   就是要確認奶粉都有溶解於鮮乳 <- 很重要
: : 5.電鍋大概是最容易失敗的器具
: :   因為沒有一家電鍋敢跟你保證
: :   保溫效果是維持在45度，而超過50度又會導致失敗
: :   建議只要找一個可以保溫的容器，最常見就是悶燒鍋
: :   你所指的悶燒罐應該也可以，簡單說
: :   你要確認溫度可以維持，但不能超過
: :   比如你有用過的溫奶器，他可以控制溫度
: :   但你指定的50度也很微妙，最有可能就是你雖然指定50度
: :   但他可能沒加溫到這麼高溫
: :   回頭說悶燒鍋、悶燒罐，若只是單純的保溫效果
: :   意味著要先煮牛奶到45度，然後再放入保溫
: :   會比較麻煩一點
: :   加油，作優格很棒的!
: :   祝你成功~

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.237.139.173
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1440335530.A.B08.html
推 kzzoz80: 其實不需要加熱 這天氣放室溫就可以了 放在冰箱後面微熱
→ kzzoz80: 那種溫度 不要靠太近會更容易成功
現在房間溫度有30度，我沒試過放室溫，或許下次來試試看
不過我住的這地方沒有大冰箱，而且要放在冰箱後面，其實也不方便＠＠
推 Galileolei: 我是墊它的蒸架>< 好的 下次我來效法你的試試
我墊毛巾是因為毛巾有保溫的效果，可以讓電鍋底部保溫溫度到
但是毛巾上面溫度還沒那麼高，以降低電鍋內的溫度
毛巾厚一點應該沒關係，我今天是把毛巾墊在蒸架下面
※ 編輯: flydragon198 (36.237.139.173), 08/23/2015 21:19:30
→ Galileolei: k大 我住山上 室內通常29-30度而已捏……放冰箱後面這
→ Galileolei: 方案我先當備案好了><
→ flydragon198: 我要更正一下內文，應該是優格菌，不是優酪乳菌
※ 編輯: flydragon198 (36.237.139.173), 08/23/2015 21:27:31
推 lizwww: 請問毛巾是乾的還是有沾濕?
→ flydragon198: 乾的，請不要沾濕，沾濕會讓空氣保溫效果變差
推 ug771: 最近放室溫24小時 成功
※ 編輯: flydragon198 (36.236.163.73), 08/23/2015 22:46:38
→ flydragon198: 新增幾張照片
推 Galileolei: 請問ug大也是用普羅菌粉嗎？