推 unfair: 心動了 09/02 21:11
我家附近有一間印度家族開的印度料理店
去吃了兩次，覺得印度菜很好吃，又下飯。
在youtube上看了一些印度人做印度菜的影片, 離我家大概
3公里的地方有一個印度人開的超市, 賣多中東跟南亞的
商品, 我與老闆聊了一下, 他說只要把印度的幾個
基本的香料都準備好, 就可以煮出味道不同的印度菜, 老闆
建議我先從masala款開始學，因為這比較好做。
masala直白翻譯就是[綜合香料],譬如
印度的香料茶叫做masala tea, 一般咖哩也會放, 通常會叫做
garam masala.
只是根據做什麼菜, 有不同的比例跟配料
煮印度菜只有一點比較麻煩, 就是這些香料要先備齊。
東南亞商店行通常也不會賣所有的香料，最好的方法其實是去中藥行買。
有些香料的中文名稱(或中藥行怎麼稱呼它們)我實在不知道, 所以就把
所有那位印度超市老闆跟我說的英文名稱都寫上, 大家
google之後可能有圖片, 可以把圖片印下來拿去中藥行買
需要的香料有:
cumin 整顆/粉狀
caraway 整顆/粉狀
coriander seeds整顆/粉狀
tumeric 粉 (這個要大超市)
garam masala 粉(這個中藥行沒有, 一定要印度或東南亞商店碰碰運氣)
clove 整根/粉狀
肉桂 整根/粉狀
月桂葉 整片
cayenne 辣椒粉(這個大超市有)
paparika 辣椒粉 (這個要大超市)
乾燥辣椒
curry 粉狀
curr 葉子
黑胡椒顆粒 (中藥行買的味道很棒)
這次煮的是什錦蔬菜, 我用的是:
紅黃甜椒 兩大個
蘑菇 10來個
茄子 我用一個大圓茄, 或用兩根長的那種茄子
節瓜 我用一根
馬鈴薯(好啦這個算澱粉) 我用紅皮迷你型的, 約10個吧
一般來說還可以使用: 白花椰菜, 秋葵, 扁豆(dal/lentil), 花豆/白豆,
杏鮑菇, 紅蘿蔔
還需要以下東西來做基底:
兩大顆(跟拳頭一樣大)的番茄(不要用罐頭也不要用羅馬番茄, 用一般那種)
洋蔥兩大顆
蒜頭5大瓣/薑兩根拇指這麼多 (磨成薑泥跟蒜頭泥)
還需要:
鹽巴調味
10來根香菜(葉子與莖部都要)
1.紅黃甜椒, 番茄, 洋蔥全部切丁(越小越好,也可以
一半切丁一半打成泥))。蘑菇茄子節瓜全部切塊，馬鈴薯切塊(就像
煮日本咖哩這樣的大小)
2.以下所有香料準備好:
a. 整顆的cumin (一小搓)
整顆caraway (一小搓)
clove (兩根)
月桂葉 (三片捏碎
辣椒乾 (三根)
整顆coriander(一小搓)
肉桂 1cm長一根
b. 肉桂粉和粉狀cumin, caraway, clove, coriander, curry, tumeric,
以及兩種辣椒粉和garam masala
cumin: 1/4茶匙
caraway, clove, coriander 半茶匙
curry 半茶匙
tumeric 半茶匙
辣椒粉 各半茶匙
garam masala 半茶匙
肉桂粉 1/4茶匙
步驟:
這是一鍋到底的菜所以我用底部比較厚的鍋子, 要有鍋蓋
1.先倒入兩湯匙炒菜油, 先把香料(a)丟入油中, 用小火去炸香
2.等到炸到有味道出來了 就丟入薑泥, 蒜泥, 洋蔥丁開始小火炒, 炒約10分鐘
(油裡面的香料不用拿出來)
3.加入番茄丁, 繼續炒10分鐘, 然後加入紅黃甜椒, 再炒個5分鐘,
然後加入所有的香料(b), 翻炒約2分鐘, 加入200cc的水,先加點鹽巴
調味。 開最小火,蓋上鍋蓋煮10分鐘
4.然後加入蘑菇跟馬鈴薯,開中小火煮20-30分鐘, 可以再加上100-200cc 的水, 不用多。
5.加入茄子跟節瓜, 一樣煮到茄子跟節瓜都軟爛
6.加鹽調味, 因為要配飯所以要鹹一點
7.把水分煮成濃稠狀, 因為要用來 配飯不能太稀
8.起鍋前加入切碎的香菜, 以及一點無糖全脂優格(植物no 優這種不行)
優格可以省略也可以在步驟3加入一起煮, 但是優格要先用叉子
喇一喇到綿密才加
9.可以配印度的餅" Naan" , 或者配不要那麼黏的飯(香米或basmati都不錯)
今天吃了一大碗配了香米, 很好吃真的很下飯
我認為整個菜的秘訣是, 步驟3很重要, 印度商店的老闆說
這道菜的"gravy"就是靠這邊要控到爛又糊, 才會
這麼香濃, 連高湯都不用就這麼好吃
話說撇除一開始的兩大匙油, 就沒有其他多餘的脂肪了
這油的熱量是228卡, 剩下的其實都是蔬菜沒想像中高熱量
不過都把油省略也不行, 因為這些香料需要油來炸過才會散發香味
也可以把這些蔬菜換成雞肉或者加點豆輪進去
如果想要做成印度風味的咖哩炒麵, 就先用油把洋蔥炸一炸, 把洋蔥撈掉後
再把油拿去炸完整的香料, 把香料去掉後拿這個炸過洋蔥跟香料的油
再去沖那些準備好的粉狀香料, 就會變成超濃的咖哩醬, 再拿這個咖哩醬
去炒麵或炒飯
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