作者cake0885rn ()
看板cookclub
標題[食譜] 烤鴨兩吃
時間Wed Sep 2 11:51:57 2015
圖文版：
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本來是想趕在中元節之前寫出這篇，這樣若家裡要拜拜可以用得上。後來想想，有哪個住
台灣的人會沒事自己在家烤一隻鴨呢？
主要參考兩個網站：小小米桶，以及蘿瑞娜的瑞典主婦手札
材料：
鴨 一隻
洋蔥 半顆
白麵包 適量
滾燙的熱水
蜂蜜、白醋、冷水
另準備長的紅酒瓶一支
做法：
鴨子從冰庫取出，退冰
肚子裏頭洗乾淨
老是覺得肚子裡卡卡的，用刀子切個洞，不然怕無法固定在酒瓶上
結果刀子一拔出來，上面插著塊鴨肝，再撈一撈，還有一小段鴨脖子、鴨胗和鴨心，在不
吃內臟的美國發現這個倒是很稀奇
(不過沒有鴨頭，美國人始終克服不了食物有眼睛這件事的心理障礙)
內臟撈出來之後，肚子就空空的了，直接把鴨子插在酒瓶上
煮一鍋滾燙的熱水
淋在鴨皮上
(參考網站上說，水要夠燙鴨皮才會收縮，烤出來才會脆)
結果皮一縮，跑出一堆毛，屠宰場清的真隨便啊！
沒辦法，只好一根一根慢慢拔
(如果毛細孔變緊很難動作，再淋一點熱水就會比較好拔)
花了半小時，終於拔完毛。
因為剛剛淋半天，還是不見這鴨皮有收縮的跡象，乾脆再煮一大鍋熱水，直接給它淋下去
有嗎？這樣算有收縮嗎？
(鴨毛拔很乾淨倒是真的)
因為搞不清楚鴨皮到底是有收縮還是沒有，怕皮烤不脆，還是只能心一橫，鴨皮吹氣。(
這步驟光用想的就很毛，萬一不小心吸氣怎麼辦)
拿個較粗的吸管(吸珍珠奶茶那種)(我拿家裡飲料杯的超長粗吸管，超怕碰到鴨的啊)，找
個皮與肉之間的細縫插下去，把屁股和鴨頭用手緊緊抓住，對著吸管用力吹氣
鴨皮一經吹氣，就立刻鼓起來
(兩手都抓著鴨子沒辦法照相)
(有誰想得到，在我人生中的某一天，竟然會身在異國的森林小屋裡，滿頭亂髮夾著鯊魚
夾，對著鴨屁股狂吹氣呢？) (點一根菸)
吹過氣的鴨子，有感覺鴨皮鬆鬆的吧
這個時候再淋一次熱水，終於可以看見鴨皮收縮了
在鴨肚子裡抹上薄薄一層鹽
(因為要風乾整晚，抹鹽比較不容易壞)
把鴨子插回玻璃瓶上
蜂蜜：白醋1：1，用冷水調開
把蜂蜜醋水抹在鴨皮上，然後風乾一個小時
一個小時之後再抹一次，然後就這樣放著，風乾整晚
(我是前一個晚上處理，到隔天晚餐前才開始動手，風乾了快二十四小時)
要是有客人這時候來訪，一進廚房看到這樣站著一隻鴨，應該會嚇死吧
要入烤箱之前，把鴨肚子塞進切半的洋蔥，以及沁滿水的白麵包
(這樣可以讓烤鴨肉帶點甜味且濕潤不柴)
鴨腿和鴨翅包上錫箔紙
烤箱預熱200*C/400*F
鴨胸朝上，先烤四十分鐘
大約半個小時左右，鴨皮就會開始變色
(因為鴨子很油，整個屋子冒出濃濃的煙，薰死人)
中間拿出來翻面一次，把溫度調降到350*F，再烤20分鐘，再翻面，轉回400*F，烤最後半
小時
(調整的時間已鴨皮的顏色為準，第二次調降溫度是因為皮已經上色了，但我怕鴨肉沒熟
所以多烤一下；最後把溫度調高則是將鴨皮烤脆)
出爐！
(我沒辦法告訴你香不香，這鴨子烤多久，我家就被煙燻了多久，滿鼻孔都是鴨油味)
反面的顏色。
畢竟是家用烤箱，只能躺在烤架上所以上色不很平均，但至少有烤鴨的樣子了啦！
放涼十五到二十分鐘之後，把肚子裡面的料挖掉，就可以開始切鴨
我估狗了各大網站"如何片鴨"，跑出來的都是餐廳片鴨秀，那師傅練習片鴨至少練習了兩
年，片了至少一千隻鴨以上，根本不是我們這種死老百姓可以輕易達到的等級，要是一般
人拙劣的刀工硬要學他們那樣一片一片切，最後只會得到鴨肉絲。
我的方法是，拿把利一點的刀(不熟悉骨頭的走向，很容易切到，利一點比較好使)，先把
鴨翅、鴨腿切下來，然後轉面，把兩大塊鴨胸沿著骨頭整塊切下來，之後再切片，這樣雖
然不夠薄，但至少可以保持鴨肉的完整性，以及鴨皮黏在鴨肉上。然後再把鴨架子旁邊肉
比較大塊，連著皮的地方切一切，就差不多了。
至於鴨骨頭，就盡你的力切成小塊
(刀子剪刀並用，好不容易啊)
我在旁邊忙著剪鴨骨，男友假掰的開了一瓶紅酒照相，欸！搞不清楚狀況！吃烤鴨要配
啤酒好嗎？
炒鴨骨材料：
鴨骨頭
蒜頭、薑片、青蔥、洋蔥、辣椒、九層塔
甜麵醬、豆瓣醬、醬油膏、辣椒醬、味霖、米酒
做法：
辛香料切片切塊切小段
鴨胗直向切片、鴨肝、鴨脖子剁小塊
熱鍋，倒入烤鴨的油，把蔥綠、九層塔以外的辛香料下鍋爆香
加入半匙甜麵醬、一匙豆瓣醬、醬油膏適量、半杯米酒、兩大匙味霖、辣椒醬一小匙
還有生的鴨脖子、鴨內臟等，大火快炒
鴨脖子炒到變色之後，下鴨骨頭，繼續大火翻炒，中間可以灑點米酒嗆一下
炒個三五分鐘讓鴨骨頭入味，灑蔥綠
再炒一分鐘，灑九層塔
拌炒均勻，起鍋
甜麵醬沾醬材料：
甜麵醬 三大匙
蜂蜜 三大匙
醬油膏 一小匙
米酒 一大匙
烤鴨的油
做法：
把所有材料下鍋，小火煮滾
邊煮邊攪拌，若太濃稠就加點冷水
裝碗之後，加兩三匙烤鴨的油，拌勻，就是沾醬
加上烙餅、蔥段，一整桌搞了三個小時，終於，終於....................(噴淚)
畢竟不是專業烤箱，可以把整隻鴨立起來烤，中間的部分有點不夠脆，但周邊的鴨皮還頗
酥脆，有專業級的水準，鴨肉軟嫩不柴，還有淡淡鹹味，抹鹽這步驟不可省。
炒鴨骨香辣夠味，跟紅酒也很搭(只要是酒都好啦)，男友不太會啃骨頭，這一盆幾乎是
我啃光，咂咂作響，過癮！
自製烙餅Q彈有咬勁(做法後補，今天寫太多字眼睛好痛)，夾上鴨肉和蔥段，吃完那股口
臭感，啊~有回到台灣的感覺。
(但回台灣只要騎摩托車五分鐘就有烤鴨可以吃，在這裡要搞兩天。晚餐邊吃邊做了結論
，這是我人生中第一隻烤鴨，也是最後一隻，累死我了)
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※ 編輯: cake0885rn (68.50.50.149), 09/02/2015 11:54:21
推 WuzUp: 真是太厲害了09/02 12:03
推 ziteng: 好強喔09/02 12:15
推 DRIariel: 推 09/02 12:55
推 chang0206: 真猛！ 09/02 14:14
推 mamaway: 太猛了!!!09/02 14:29
推 btfy: 嘆為觀止!!! 09/02 14:30
推 EwoS: 佩服!09/02 15:13
推 wendy1wang: 超強！！！09/02 15:15
推 error123: 吃烤鴨就是要配啤酒阿! XDDD09/02 15:32
這是經典！
推 bonnielin7: 太厲害了！09/02 15:37
推 Kokowaah: 太強了09/02 16:01
推 ylp272: 強!09/02 16:01
推 kzzoz80: 超強09/02 16:16
推 mmkntust: 推啊~~~好有心阿!!!09/02 16:26
推 sshark: 超強的啦！突然覺得騎車五分鐘就可以買到好吃烤鴨很幸福09/02 16:47
是真的很幸福
推 chickenyo: 太強了啦!!09/02 16:56
推 meinong: 太佩服你了！！！09/02 17:52
推 otissh: 好強！潛力是被激發的呀！09/02 17:55
推 tatasauce: 超厲害09/02 19:31
推 mochacha: 厲害09/02 19:56
推 ps20012001: XDDD....果然想吃就是最強的動力 09/02 20:08
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推 ug771: 太強了！！！09/02 20:40
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推 bonte: 讓人讚嘆！！！ 09/02 22:18
推 SHIRAYUKI: 超強，沒想到在家也可以做09/02 22:32
連我自己也沒想到
推 cami33: 好強 好賢慧 羨慕你老公 你可以嫁給我嗎(被踹死)哈哈 可惜 09/02 23:30
因爲烤鴨被求婚還真是始料未及～(羞)
我家有烤架，只是躺著烤的效果就是不如店裡吊起來烤的效果好，鴨油會積在下層
推 Ohnomaki: 看過好多自己烤鴨的留學生XDD09/03 00:07
家鄉食物是最大的鄉愁啊
推 l33847582000: 照看完都覺得累了，真是太了不起了09/03 00:25
謝謝大家的讚美，操作起來其實不難，只是很花時間
歡迎大家有空也可以在家試試看～(有人嗎)
※ 編輯: cake0885rn (68.50.50.149), 09/03/2015 01:56:45
推 sunlin18: 厲害，可是我不想學~~ 09/03 02:40
推 dsct: 這真的太功夫了…… 09/03 03:45
推 teddygoodgoo: 我蠻喜歡你的部落格。 09/03 06:36
謝謝，歡迎常來逛
推 Comebuy: .......... 09/03 06:48
推 n1lk5g2: 超厲害的~ 09/03 09:10
※ 編輯: cake0885rn (68.50.50.149), 09/03/2015 10:53:13
推 shiningQ: 看完我想走路五分鐘去買一鴨三吃了XD 住台灣好幸福 09/03 11:29
→ aseaeel: 超強 看起來好好吃阿！ 09/03 14:09
推 tactac38: 覺得騎車5分買到烤鴨的我要知足了！！！09/03 17:28
推 glayteru00: 超強！！看起來很好吃！09/03 19:37
推 xiaopei: 好厲害歐09/03 20:02
推 octopus4406: 太強了09/03 20:56
推 blahblah: 住台灣好幸福 09/03 23:28
推 fvgnfgnmde78: 推 超厲害！！！ 09/04 01:20
推 GUNDAMGOGOGO: 太厲害了...09/04 17:51
推 mion106: 太強了!!09/04 17:53
推 wishkin: 厲害!推台灣味~09/04 19:02
推 winonaforeve: 強到不像話，我超愛看靜姐網誌09/05 09:43
謝謝支持啊！
推 babyway20: 超強的09/05 15:27
推 makoto123666: 請受小弟一拜09/05 22:29
※ 編輯: cake0885rn (68.50.50.149), 09/06/2015 02:27:01
推 srk147: 太強了吧.... 09/06 15:13
推 chiidg: 推 小時候住國外時我媽還真的有自製臭豆腐XD09/07 05:18
你媽媽好厲害，是用什麼醃的啊？鄰居沒抗議嗎？
推 chooooooo: 好強!!! 09/08 01:09
※ 編輯: cake0885rn (68.50.50.149), 09/08/2015 03:55:33
推 a0750416: 好強!!! 09/09 12:53
推 hahahalala: 大推~ 太厲害了啦!!! 09/17 04:29