推 shengyeh: 謝謝分享 09/03 16:36
推 bargain: 好辛苦@@ 09/03 16:58
我真的覺得現在餐廳的價格嚴重低估，
如果廚師能有「標準」的工時收入，現在的餐廳大概都要漲價50%以上才能支應
不過沒人會去做這件事，當老闆了就是想怎麼生存，怎麼賺更多
推 gn01922658: 感謝~也在想要捨本科系去加入幾年~但在想要從哪開始 09/03 18:16
→ gn01922658: 想學技術的話好像熱炒店之類的小型餐廳比較好? 09/03 18:16
推 ttami: 感謝分享。真是好文章。 09/03 18:54
推 poorcharles: 很棒的分享 09/03 19:13
推 medama: 推 09/03 19:21
推 DrWm: 推，法律根本裝飾 09/03 20:29
→ allforyour2: 回GN，非連鎖的店都可，大部份傳統店都是全部自已來 09/03 21:16
→ allforyour2: 但是前題你能跟的上人家的節奏，這種店都很忙很急的 09/03 21:17
→ allforyour2: 你慢手慢腳，東西沒記好，就會被嫌棄，就很難學東西 09/03 21:18
→ allforyour2: 刀工是一切，做什麼餐飲業，有刀工不怕沒位子站。 09/03 21:18
→ allforyour2: 會煮中式飯菜(下飯的菜)會更有機會被提拔。 09/03 21:19
→ allforyour2: 但是沒去做過，你不知道用餐時間有多亂，火氣多大。 09/03 21:19
→ allforyour2: 問候你娘很正常，問你有沒有腦袋，吃什麼長大的正常 09/03 21:20
在更新一下，今天打的時後差不多要去準備晚餐了，所以沒打很多
順便吐一下苦水，也許是我太草莓吧XDD但我真的受不了餐飲那種工作時間。
→ zvezda: 台灣就是不斷壓低人力成本才有便宜的外食 朋友出國每個都 09/03 22:59
→ zvezda: 練得一身廚藝回來 因為出去上館子吃飯太貴了 09/03 22:59
→ zvezda: 在台灣相對便宜很多 根本不會想自己開伙 09/03 23:00
→ zvezda: 之前聽在熱炒店打工的朋友說 熱炒店廚房很多都是外勞 09/03 23:03
→ zvezda: 連最低工資都領不到@@ 09/03 23:04
推 patrickleeee: 能多講點央廚嗎 09/04 00:00
央廚就公司安排什麼就做什麼，煮醬料，弄半成品啊....
像是某上過新聞的泰式連鎖店，他們的東西很多就央廚弄調理包，店面加熱炒
其實央廚的人在傳統餐飲店不會被當廚師，算是生產線吧，
另外金色三麥也有釀酒央廚，其實很多連鎖的都有啦，沒央廚你各分店的品質不一
只是央廚的比重不同而以，像是火鍋店，央廚可能給湯包而以，
另外央廚通常才是連鎖餐飲店「秘方」的所在，像是串燒店的椒鹽
大家的肉都差不多，成本多少跟選擇而以，其實處理起來不會差太多(同等級下)
但是醬料&調味品才是口味不同的重點，用什麼胡椒什麼鹽打出來的東西味道不同
用鵝油還是用香油，辣醬、燒烤醬這才有不同的地方。
總而言之，央廚我個人覺得不差，但你要在這邊拿到七萬以上的薪水也滿難的
除非你能研發出能賣的口味，但這需要很多歷練去過很多餐廳做過才知道。
不然你也許能做出很創意的料理，但怎麼sop維持品質？怎麼推廣？成本？
像我做菜就很隨便，常常冰箱有什麼就拿來弄，我覺得做菜手法基本上都一樣，
只是你想怎麼呈現的問題，比如炒麵好了，炒料之後多水悶？少水悶？影響軟爛入味程度
料湯勾小芡，油麵先川燙過進去拌一拌？這樣麵Q又有味，但不夠入味。
把麵炒過弄成廣式炒麵？麵外脆內軟，裏上勾濃芡醬汁很有特色。
或者不加水，油多一點，丟麵下去乾炒，吃起來較乾，味濃厚。
一樣的配料跟高湯，不一樣的麵就有不一樣的口感跟呈現，每個人喜歡的不一樣
問題是央廚他需要「穩定」的所以像是廣式炒麵就不可能，因為沒辨法先弄脆保持脆
只能在分店現場煎，但這需要功夫的，而且較秏時間，所以品質就不能穩定，
可能分店長做很好吃，店長休假換副店就不好吃了。
央廚就是把料湯弄好，麵分好重量包一包，
分店就把湯弄滾，麵丟進去計時悶，時間到擺盤。品質穩定不因人技術而變化
這就是央廚的作用，不過說真的，這樣店面的人很無聊(不像廚師)央廚也很無聊
但其實做久了，我覺得都一樣，就算是傳統店面的，也是一直做同樣的工作
只是在一開始會比較有趣，而且有進步的空間，央廚跟分店的則是照sop做就是了
推 violet2: 美國和澳洲餐館黑工也很多啊，連最低薪資都沒有 09/04 00:25
→ violet2: 東西也沒比較便宜啊 09/04 00:26
→ allforyour2: 黑工不一樣，黑工在台灣連2萬都沒有... 09/04 00:30
※ 編輯: allforyour2 (114.44.54.96), 09/04/2015 00:49:07
推 violet2: 我前面講黑工是回應z大的，黑工在哪裡都一樣沒當地的基 09/04 01:14
→ violet2: 本薪資啦，薪資高地要跟物價比，不然緬甸最低薪資約每月7 09/04 01:14
→ violet2: 0美金，一天約2.86美元，臺灣的1/10左右，你給他一個月1. 09/04 01:14
→ violet2: 8萬臺幣也比他在家鄉打工多，人家當然甘願在臺灣作黑工。 09/04 01:14
→ violet2: 澳洲基本薪資一小時澳幣16.87，黑工一小時12也是有人作， 09/04 01:14
→ violet2: 為什麼？時薪澳幣12還是打趴一堆國家的基本薪資啊。若照 09/04 01:14
→ violet2: 基本薪資給，售價就一定要提高，國外的餐廳吃飯比較貴， 09/04 01:14
→ violet2: 人的薪水佔一定比例。 09/04 01:14
推 violet2: (因為人家黑工還是比臺灣最低薪資高，餐廳價位比臺灣貴 09/04 01:17
→ violet2: 並不奇怪，還沒討論水電哩) 09/04 01:17
推 tatair: 這篇好棒，感謝分享。 09/04 05:15
→ somefatguy: 所以國外去餐廳吃飯都比較貴，很多人平常都會自己煮 09/04 13:41
→ somefatguy: 台灣就是人力便宜才一堆賣吃的 09/04 13:41
→ somefatguy: 而且也造就大多數人不會煮東西吃 09/04 13:42
→ talesr: 外國人也不是都會自己煮的 買冷凍包裝食品加熱的更多 09/04 15:39
推 sbrinna: 推~ 09/04 15:39
推 Osdelin: 大大毅力真令人欽佩，您現在還是做央廚嗎 09/04 16:39
推 a2615771: 身為廚師的我只能感嘆的推了 09/04 16:44
推 GUNDAMGOGOGO: 感嘆的推＋1 我一個朋友也是熱愛餐飲，做了三年廚師 09/04 17:37
→ GUNDAMGOGOGO: 之後，毅然決然離開，跟親友借了些錢自己開餐廳，請 09/04 17:37
→ GUNDAMGOGOGO: 他以前的同學or老同事來上班，賺的錢大概是他當廚師 09/04 17:38
→ GUNDAMGOGOGO: 時薪水的十幾倍，而且只是一間生意普普通通的小店而 09/04 17:38
→ GUNDAMGOGOGO: 已...他就跟我們說，真的喜歡料理，開一間店比較實 09/04 17:39
→ GUNDAMGOGOGO: 在，當廚師只是累死自己而已又賺不到錢 09/04 17:39
→ GUNDAMGOGOGO: ps 他現在只管營運 偶而我們朋友去他親自下廚玩玩 09/04 17:40
→ GUNDAMGOGOGO: 真的主廚是他朋友，他也讓他佔了些股份免得主廚跑了 09/04 17:40
→ allforyour2: 唉 09/04 20:12
推 patrickleeee: 感謝說明 09/05 14:45
推 peiwinnie: 推 感謝真心分享 09/05 23:45
推 fundoris: 推用心好文，真是不同職業不同世界 09/06 10:21
推 octopus4406: 謝謝分享 09/06 14:05
推 Comebuy: ..................... 09/06 14:46
推 clou: 推 09/08 08:27