Re: [閒聊] 最近話題反式脂肪問題, 想到植物油

[Junchoon (裘髯客)]

※ 引述《ALEXB (浪漫晨風)》之銘言：
: 不飽和脂肪 (反式脂肪)
: 反式脂肪屬於不飽和脂肪，曾被認為是較飽和脂肪更健康，加之
: 價格低，耐儲藏，用它油炸過的食品口感好，在食品工業大量使
: 用。許多速食連鎖店也因此由原來的含有飽和脂肪酸的油脂改用
: 反式脂肪。
: 現代認為人造的反式脂肪是比飽和脂肪更不健康的脂肪，一些國
: 家和地區已經禁止在食品中使用，許多國家要求食品製造商必須
: 在產品上標注是否含有反式脂肪。

  這段標題謬誤太大了
  反式脂肪酸是不飽和脂肪酸的一種，但是不飽和脂肪酸並不等於反式脂肪酸

: 資料來源 https://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%8F%8D%E5%BC%8F%E8%84%82%E8%82%AA
: ========================================================
: 相信很多媽媽或愛下廚的或許跟我這個大男生一樣到現在才看到
: , 原來以前覺得不飽和油 (比如標示不飽和的健康蔬菜油) 比飽
: 和油(比如豬油)要健康. 那麼今後要怎麼選食用油比較安心呢 ?
: 以下還有一段 :
: 亞洲地區[編輯]
: 許多傳媒和網頁有提及反式脂肪對健康之影響。但大體而言亞洲
: 地區並未全面高度關注反式脂肪禁用之立法事宜。市面上仍不斷
: 有大量加工食品含反式脂肪。 某些餐廳誇稱僅使用「純蔬菜油」
: ，但它們不可能告訴你它們所使用的油可能含有高達40%的反式脂
: 肪。不過，只要朝廚房偷窺，你就可以看到尚未熔化的這些油是
: 以半固態的方式運送。這正是油已被氫化，也就是以高溫與高壓
: 將氫氣強制灌入油的暗示（除非那桶白色脂肪是豬油，那就另當
: 別論）。更糟糕的是，在我們以高溫油炸食物時，也會形成少量
: 的反型脂肪，因此你可能在家裡就已經在自行製造反型脂肪了。[24]

  40%的反式脂肪根本是搞笑的恐嚇言論
  算一下油脂的組成百分比就知道這樣的可能性有多少...
  拿這種根本沒證據的wiki資料來嚇自己一點意義都沒有

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                你我相逢在黑夜的海上                ▕
                你有你的，我有我的，方向            ▕  
                你記得也好，最好你忘掉              ▕  
                在這交會時互放的光亮！              ▕  
              ▔▔▔▔▔▔▔▔▔▔▔▔▔▔▔▔▔▔▔▔  
                                       ── 節錄  徐志摩．偶然

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推 ALEXB: 是喔. 感謝感謝.
推 mswinnie: wiki的內容不能盡信。
推 vicario837: 這些對於修過生物化學的是很基本的知識 有興趣的朋友
→ vicario837: 可以直接找課本來看脂肪酸代謝的那章 不用看太深入
→ vicario837: 前兩三節就會把這些交代地很清楚
推 ALEXB: 你們確定市售的那些不飽和脂肪酸的油沒問題喔 ?
→ yaki: 你這樣一句話是要大家給你什麼保證嗎..orz 挑選油的要點很多
→ yaki: 板上有一串m文 建議你可以再看看  裡面有重點
→ Squidward: 不知道A大確定的是哪些市售的油有問題的?
推 Squidward: A大還是覺得不飽和=反式嗎？A大推論的感覺好像是台灣人
→ Squidward: =華人，華人=台灣人
→ Squidward: 抓住重點 少吃精製油(例如氫化沙拉油)氫化的容易產生反
→ Squidward: 式
推 octopus4406: 看到第一句就笑死了XDD