[心得] 終於買到好米以及抓到瓦斯爐煮米的竅門了

[aureliechen (最近迷戀福柯)]

之前本版版友提到美國的wld rice, 我還沒機會去吃, 因為我
發現我這邊沒看到耶!!

總之, 我吃了幾個牌子的米, 終於找到了可以冷冷吃的米,
也找到了用瓦斯爐煮米的訣竅了



1.「錦」牌米(Nishiki)
這個是日本公司在美國加州產的米，是短梗的壽司米，就是
台灣人日本人韓國人習慣吃的那種米。
我第一次買米的時候，就是買這牌。
米的品質不錯，可是那時候我在我朋友家用
他們的rice cooker煮米，結果完全失敗。
我歸咎原因不在於我，也不是米的錯，而是那個rice cooker的問題。
結果這個rice cooker好像是美國的牌子，不太像日本的牌子會把米悶熟，
有點像是把水煮乾到熟。結果很快就顯示煮好了，結果上半部的米全部都夾生，
下半部的米都是爛的....
但是錦牌米還不錯吃。


2.泰國產香米
這個米很好煮，基本上1:1.15~1.2的比例，
連泡都不用直接用瓦斯爐煮，很成功。唯一的問題是，
這個米不適合冷吃。
他冷著吃會變得很硬，如果是煮好了分裝放冷凍庫，用微波爐加熱後會變得
一團一團的，若放涼了就變成一粒一粒碎碎的。
所以這個米適合現煮現吃，熱熱吃。很搭紅綠咖哩跟印度咖哩哈哈。

這個便當就是帶泰國香米, 恩...不適合！
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=10208169716304195&l=57f38393f8

3亞洲超市沒有牌子的散裝壽司米
這個最便宜，一磅只要1.99。也最難吃。
煮熟的熱米會碎裂，冷凍後若要微波加熱，外面會變硬裏面會變一團一團的咬不動。
如果放冷了吃更慘.....
我今天的便當就是帶這個米，因為就冷凍庫剩下最後一包。
結果我的便當菜很好吃，米非常不好吃，很有反差性哈哈哈

今天這個便當用這個散裝的米
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=10208185001406313&l=d28c4d67b3
米真的很難吃....但我自認菜色不錯哈哈哈(都自己說)
還好這個散裝米我只買了不到300g!!!
所以很勉強地解決了



4.韓國牌子的米
http://www.orientalsuper-mart.com/ourstore/images/RBSushiRice.jpg
這個也很好吃, 今天煮完之後故意放涼, 單吃米, 覺得
還不錯。又加了一點飯島香鬆，吃了半碗。
這個米放涼之後不會爛也不碎裂也不會變硬。
就看冷凍之後加熱再放涼會是什麼情況了。
本來我還想說如果還不好吃我也認了，因為這個牌子我買到最小包的也2公斤左右
快要八塊錢。
(還真不便宜)
沒想到很好吃，我覺得會合台灣人喜歡吃的米。
拿來做成壽司應該也很合適。
我這次煮飯沒有滴油，如果滴了一滴油會更粒粒分明更晶瑩剔透吧。
(決定下次帶便當要用這個米)


至於煮米，我覺得我找到了用瓦斯爐煮米的好方法了。
給剛好也在異鄉只得用瓦斯爐煮米的人參考參考。
不過因為我發現瓦斯爐煮米也超方便，搞不好回台灣我都懶得用飯鍋了吧


1.鍋子要小但是要深。我用的鍋子是只有約12公分直徑的小湯鍋，煮
一杯的米剛好。
2.米一定要泡。先洗兩次米，然後第三泡的水拿來浸泡米，但是只要浸泡30分鐘就好。
3.浸泡米的水我沒有拿來煮米，而是重新裝水。一杯米配上約1.25左右的水。
4.先開大火不加蓋煮到小滾，然後蓋上蓋子關到最小最小火(我轉到
瓦斯爐上的標示為2，而且我是用四孔瓦斯爐中最小的那個)
5.小小小火煮25分鐘，然後掀開蓋子，然後兩秒內用飯杓把飯鬆一鬆，
再立刻把鍋蓋蓋回去
6.這時候不要離開瓦斯爐了，站在鍋子旁邊，鍋子裡面會發出「啵啵啵」的聲音
7.再煮3-5分鐘左右。熄火。
8.我是用瓦斯爐的，所以我就直接把鍋子放在熄火的瓦斯爐上，再悶15分鐘左右。
9.15分鐘之後把蓋子打開，飯就好啦。

因為我是要冷吃，還要冷凍保存，所以我又把飯
放在一個大鍋子中鬆了一次，放涼才冷凍。


目前我覺得很滿意！


只要想到下禮拜的便當有好吃的冷米，就開心啊！
連要配什麼菜都已經想好了哈哈

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※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1442543098.A.F07.html
推 micoberry: 推推! 我也用爐子煮飯~
推 cocotte: 我煮四年了，沒這麼搞剛過。不泡水也是可以
→ cocotte: 泡水比較好吃。我都隨意泡。
→ cocotte: 大火不加蓋煮到滾，然後蓋上鍋蓋，轉最小火，7，8分鐘
→ cocotte: 煮好，也不用攪拌什麼的，就讓它悶個20、30分鐘
推 Contigo: 用微波爐煮米也很方便哦！我都洗完米放著讓它泡20分鐘，
→ Contigo: 之後再送進去微波個10分鐘左右就好了
→ aureliechen: 什麼還可以微波爐煮米!!!!我要學起來哈哈
推 Contigo: 主要準備一個可微波的容器，一般可微波的保險盒就可以，
→ Contigo: 不過我自己是在Amazon買了一個microwave rice cooker 大
→ Contigo: 約$10。用微波煮飯時米跟水的比例大概是1:1.5，我自己覺
→ Contigo: 得這個比例不錯，不過視情況調整。把保鮮盒蓋上但留點空
→ Contigo: 隙，然後送進微波。我一個人都煮0.75杯左右的米，微波10-
→ Contigo: 12分鐘然後再悶一下就好囉。方便快速又好清潔
推 loner: 在墨西哥的超市買到上面寫SOS的壽司米 覺得好吃
→ in09: 用爐子煮飯很多年了,覺得砂鍋煮出來的效果最好