推 drea: 可惡，想吃 09/18 18:51
推 iinstan: 前幾天也吃蟹，不過是麻油蟹，好好吃 09/18 20:33
圖文版：
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又快要到吃螃蟹的季節了。
去年我回台灣的時候正是中秋前後，螃蟹大出，跟老爸唉了兩聲，隔天的餐桌上立刻出現
滿滿一大盆，現蒸好熱騰騰的大閘蟹，連沾醬都準備齊全，這世界上對我最好的男人就是
爸爸。(寫著寫著好想家)
我熱愛各種海鮮，螃蟹是最愛的其中之一，在美國內陸吃不到新鮮螃蟹一直是我最大的遺
憾。老爸也很愛啃螃蟹，小時候看著他啃得津津有味，眼裡都散發出愛心光芒，覺得他真
是條漢子，我長大也要這麼Man(？)。
看似簡單的蒸螃蟹，和有點複雜的啃螃蟹，咱們來聊一聊煮法和吃法。
大閘蟹煮法很簡單，從市場買回來之後，放在水龍頭下用冷水沖洗個五分鐘(但綁螃蟹的
繩子不要剪掉，除非你想順便剪指甲或剪塊肉)，邊用菜瓜布把蟹殼刷一刷，邊邊角角刷
不到的地方可以用舊牙刷幫忙(大閘蟹很容易藏水生蟲，一定要刷乾淨)，接著大炒鍋裝滿
水，放上蒸架，水滾了就把蟹放上去，蓋上鍋蓋大火蒸十到十五分鐘，完成。
(這是賣海鮮的攤販告訴我，蒸大閘蟹不要放米酒或薑或任何調味料，才能吃到蟹膏的原
味，和其他種螃蟹需要米酒蔥薑去腥的煮法不同)
在蒸的同時順便做醬汁，白醋：白糖2：1，攪拌到糖粒融化之後，加入切絲的薑，放個五
到十分鐘入味。螃蟹性寒，沾著薑醋糖汁一起吃可以去寒，以及化解蟹膏的膩
蒸好的螃蟹，噗噗冒著熱氣
繩子解開，翻到背面
先把兩支大螯折斷
把腹部那一塊拆掉，比較容易撥開蟹殼
從底部的地方把蟹殼撥開，這隻蟹膏普通，沒有很滿
蟹蓋裏頭有些蟹膏別浪費
頂部有一小塊三角型的部分，是螃蟹的嘴，負責過濾髒東西，拆掉不要吃
倒一點點薑醋汁，和蟹膏攪勻，一起入口，享受那股濃醇香，再來上一小口高粱或威士忌
之類的烈酒，喔我的媽，真是人間美味
蟹身，剛剛看不覺得，把表層的膜拔掉之後，其實蟹膏挺飽滿的
兩側看起來像是羽毛的東西，是螃蟹的肺臟，一樣是過濾髒東西用的，拆掉不吃
兩側的肺臟都拔乾淨之後，螃蟹會變得兩側厚中間薄，抓住兩邊用力一折
折成兩半，比較好入口
喔看這滿滿的蟹膏~~~(吸口水)
第一口先吃原味，整塊蟹放入口中，用力一咬，蟹肉隨著蟹膏一起入口，濃醇鮮香、蟹肉
絲絲分明，帶點淡淡的鮮甜味，再來一口高粱，好好吃喔！
(在美國打這篇食記，簡直是自己找罪受啊！)
接下來可以沾點薑醋汁，變換一下味覺
從底層把蟹肉咬上來，蟹身就幾乎差不多了
(蟹肉雖然也好吃，但畢竟不像花蟹或沙公沙母般甜美， 大閘蟹重點是在蟹膏，這麼小隻
要慢慢挖太累人了)
吃得很乾淨吧！(得意)
最後是蟹腳，從蟹身上拆下來，把上面那一塊拔掉
從底下往上咬，蟹肉會慢慢咬出來
(一小塊肉，就看你閒不閒。不過吃螃蟹是種享受，何必趕呢~)
最後是大螯，我通常都是用牙齒咬斷，但上面有一片毛，有些人會感覺很噁心，那就用蟹
鉗夾斷或剪刀剪斷，怎樣都可以
用蟹螯的前端(或是筷子)可以更容易把蟹肉挖出來
一絲不剩，蟹蟹招待。
剩下的蟹殼直接丟垃圾桶會有腥味，用舊報紙包起來之後再裝塑膠袋裡丟棄，以防小蟲。
(但不可以丟廚餘喔，會刺傷豬隻的喉嚨)
之前和一群朋友去海鮮餐廳吃飯，其中有道蒸花蟹，一人一隻好過癮，裡頭有個朋友的朋
友盯著她盤裡的那隻蟹：這要怎麼吃？我不會？她說她從小到大都是父母剝好蟹肉放碗裡
，從來不知道整隻的蟹怎麼吃，現場當然是沒人要幫她剝，結果就被大家瓜分掉了。(這
是一個悲傷的故事)(拭淚)
再好吃的東西，不知道享用的方法也是白搭，分享一些吃蟹的小訣竅，希望大家在享用此
等美味時，可以更得心應手，不要再被朋友把蟹搶走的慘事發生。(再拭淚)
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