推 HCracker: 冷凍變回室溫兩小時不夠，冷凍要用低溫慢烤法 09/19 16:11
推 jeremychiang: 我覺得煎不夠久....既然夠厚..兩面至少各煎一分半 09/19 16:12
→ jeremychiang: 然後靜置五分鐘....想吃熱點..在煎個各15秒 09/19 16:13
→ jeremychiang: 前提是...前兩天就進冷藏..半天前拿出來恢復室溫 09/19 16:13
→ sabrina7418: 我是解凍冷藏再放室溫喔 09/19 18:37
→ sabrina7418: J大你的煎法不是我影片中的方法耶，我是想問那種煎法 09/19 18:38
→ sabrina7418: 下產生的問題 09/19 18:38
→ mrschiu: 他這個做法和一般的教學影片不同的地方:1.先抹鹽… 09/19 18:48
→ mrschiu: 美式的牛排教學常不建議抹鹽因為鹽會讓肉汁流失口感變老 09/19 18:49
→ mrschiu: 反觀這個影片…他因為先抹了鹽把水分去除一些所以高溫煎 09/19 18:50
→ mrschiu: 就比較不噴油…你提到你自己用的時候出現很多雜質燒焦… 09/19 18:51
→ mrschiu: 影片中卻不會…我鍵盤推論是不是他的肉有先吸乾血水擦乾 09/19 18:52
→ mrschiu: 2.他每15到20分鐘翻面一次…一般煎牛排建議兩分鐘翻一次 09/19 18:54
→ mrschiu: 他這個做法一直保持肉的每個表面在高溫和收縮的狀態… 09/19 18:55
→ mrschiu: 所以他的肉汁比較不會留出來污染到鍋子… 09/19 18:56
→ mrschiu: 鍵盤心得是他的牛排每隔15到20秒沒加熱的那一面就會開始 09/19 18:57
→ mrschiu: 有流汗一般的肉汁滲出來的狀態…在此之前你就要翻面… 09/19 18:58
→ mrschiu: 不然你翻面後肉汁就會弄髒你的鍋子… 09/19 18:58
→ mrschiu: 這個時機根據他的經驗大約在15秒到20秒中間… 09/19 18:59
→ mrschiu: 你用特褔的不沾鍋的話鍋子會被流出的肉汁污染不意外… 09/19 19:07
→ mrschiu: 不沾鍋不可能熱到像影片中那樣快燒掉廚房的狀態… 09/19 19:08
→ mrschiu: 你鍋子的溫度鎖不住肉的表面…最好是用鐵鍋或不鏽鋼鍋… 09/19 19:09
→ mrschiu: 不沾鍋也能煎出還可以的牛排但如果一定要用這個方法… 09/19 19:10
→ mrschiu: 不沾鍋作不到…你會把鍋子弄壞… 09/19 19:11
→ sabrina7418: 感謝樓上！！！ 09/19 20:33
→ links1987101: mgur.com/4wXRIkX.jpg 09/20 02:26
推 GPLIU: 改用鐵鍋吧！不沾鍋不大適合煎牛排 10/06 18:45