→ zitotw: 沒有設備要怎麼在家裡做sous-vide拉XD 09/21 13:13
推 sabrina7418: 這種課感覺就娛樂大於實用 09/21 14:42
→ beareni: 有教怎麼在家裡用簡易的方式做Sous vide 10/07 15:56
推 theWANDERER: 那個一堆5的棒子就是sous vide啊，美國打折的時候 12/15 10:06
→ theWANDERER: 一百出頭就有了 12/15 10:06
原文出處:西西烹飪筆記
http://sisicooking.blogspot.tw/2015/09/bellevita-vide.html
這是一堂很另類的烹飪課，上完之後讓我對於牛肉及烹飪課都有了全新的視野，史達魯老
師以知性的方式，用科學的角度引用數據教大家用最精確的方式將牛肉的口感提升到佳的
入口狀態，上完這堂課相信大家都可以輕鬆在家把牛肉烹煮到這樣的質地，讓我覺得這一
晚真的是收穫匪淺。
史達魯老師的習慣就是一上課先開酒，大家一邊喝一邊上課，帶著愉快的微醺心情，然後
老師開始侃侃而談他對牛肉的研究及相關知識，非常深入的講解他研究的牛肉熟成技術及
低溫烹調法，精確地教我們低溫烹調的溫度及時間，以及相關器材，讓我對牛肉烹飪真的
是大開眼界，原來我之前在歐華飯店吃到的牛排，就是經過這樣的程序做出來的呀!難怪
可以呈現三分熟的軟嫩卻又不帶血水的完美上桌，學會了層原理及作法，就可以在家裡自
己做出這樣美味的牛肉了!內心竊喜不已^^
這就是低溫烹調的器材，用這個溫度控制器就可以長時間恆溫控制你需要的烹煮溫度，做
出所謂的sous vide牛排，這是一種在高檔餐廳盛行已久的烹調方式，將牛肉調味後真空
包裝，然後長時間的用低溫隔水烹調，讓食物能擁有五分熟左右的熟度且均勻鮮嫩的肉質
，用這方法可以有效控制每份牛肉的烹調品質。
在老師侃侃而談的一兩個小時裡，其實牛肉湯及牛肉已經默默地在烹煮了，教室內牛肉飄
香不斷，真的讓人非常期待等下要品嚐的牛肉湯麵。
鍋裡的sous vide牛肉已經烹煮12~24小時，老師從鍋中取出牛肉的真空袋，輕鬆打開後切
片就可以食用。
這堂課中史達魯老師也鉅細靡遺的講解了各個牛肉部位及產地的區別，原來每種部位的牛
柔都有最合適的烹飪方式，讓人好想立刻去買牛肉來試試，這次老師帶了兩個部位的牛肉
讓我們品嚐，無骨牛小排及翼板牛肉，看到滿盤的牛肉，內心對餐點更是充滿期待。
最大片的是無骨牛小排，小塊的是翼板牛肉，無骨牛小排吃起來帶著油脂的香氣，非常軟
嫩，翼板牛肉帶著肝臟的風味，吃起來無比鮮甜，同時品嚐不同的部位牛肉很容易分辨出
喜好，下次就可以依照自己的喜愛及烹調方式選擇牛肉部位。
另一道料理是sous vide牛肉做成的牛排，將已經長時間低溫加熱過的牛肉再以高溫快速
將表面煎到焦黃，薄脆的外皮下能吃到5分熟的軟嫩牛肉，非常令人驚艷!
第一次在Bellevita的烹飪教室上課，裡面的器材真的特別高檔，整體空間相當舒適，我
的位子正好正對著投影牆，一邊看著老師做菜、一邊看影片內容，史達魯老師的PPT做得
完整又精闢，內容不但深入探究sous vide的各種肉類、雞蛋的製作方法，還有牛肉的挑
選與各部位介紹，第一次上這種另類的烹飪課，也是我最難忘的一堂烹飪課，我這次只上
了這套牛肉課的半部內容，如果下次有機會還想再聽聽另外半部牛肉秘笈!
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