推 smart7719: Good job. 成品好美 09/25 11:10
推 ESCAPEFROM: 好美喔！ 09/27 21:29
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今年的月餅很輕鬆，因為我把一天的工作拉成三天做。
無水奶油是兩天前就做好(反正奶油冰著不會壞)，前一天則動手做奶皇餡，然後在做月餅
的當天，要揉酥皮之前，先把芋頭切好拿去蒸，皮做好芋頭也蒸好，剛好趁熱弄成餡，與
酥皮一起放涼，中間還可以睡個午覺，相當輕鬆啊這次。
又，假掰做了奶皇餡，但其實不想多弄一種月餅累死人，乾脆混在一起做撒尿牛丸......
喔不是，是包在芋泥餡裡，取代鹹蛋黃或肉鬆，烤過之後奶香味融合芋頭味，不甜膩且香
醇，好吃耶！
酥皮分成兩步驟，油皮和油酥，做法參考的是：Carol自在生活
油皮材料：
中筋麵粉 200 g
糖粉 15 g
無水奶油 70 g
冷水 適量
做法：
糖粉和無水奶油混合
(奶油冰一點比較好操作，我不小心放在外面有點久，整個超黏手)
麵粉過篩至大碗裡
將拌勻的無水奶油倒入麵粉裡
(很黏難操作，可以用刮刀幫忙)
一樣用手拌勻
(拌勻就好，不用過度搓揉)
中間可以加一點冷水，幫助成團
捏成團的油皮用保鮮膜蓋起來，放冰箱一個小時，冰到麵團變硬
油酥材料：
低筋麵粉 160 g
抹茶粉 5 g
無水奶油 80 g
(結果無水奶油不太夠，另外加了點豬油湊到80 g)
做法：
我做甜點有個小小的堅持，就是不用人工色素。
美國的烘培坊，滿滿冰櫃都是五顏六色的蛋糕甜點，老美對於吃色素這件事情很無感，反
正他們並沒有因為多吃色素而亡國，我想也沒關係。不過，既然在外面買的怎樣都有色素
，在家自己動手時，就不想多增加身體負擔，可以找到天然的顏色就用天然的，若不行，
顏色不漂亮也不會怎麼樣。我不想用紫色色素或香精，覺得綠色配紫色也很漂亮(？)，乾
脆用抹茶粉代替。
(這不是批評用香精或色素就怎樣，每個人選擇不同而已)
抹茶粉和麵粉過篩
加入無水奶油和豬油
揉捏成糰
(有成形就好，不要過度揉捏)
用保鮮膜包起來，放冰箱一個小時以上
到這裡，皮的材料就算完成了，其實沒有很難對吧。
油皮酥皮放冰箱之後，芋頭也蒸好了，做成芋泥餡放涼，分成每坨約33~35g的大小
稍微揉成圓形
奶皇餡則大約10 g，揉好之後放冰箱，冰硬較好操作
油皮 約50 g、油酥約35 g
重量這部分要龜毛一點，每個酥餅都一樣重，烤出來的成果才會平均，不然會有的沒熟有
的烤焦
油皮用手壓扁(中間後旁邊薄)，將油酥放中央
用虎口把皮收起來，捏緊，揉一揉
一定要捏緊，擀皮的時候裡面油酥才不會爆出來
把七個都完工之後，用擀麵棍擀成扁長形狀
從短面由下往上捲，收口朝下，讓麵皮鬆弛十五分鐘
蓋個濕布，比較不會乾燥
這段時間來做餡
芋泥稍微壓扁，包住奶皇餡
因為芋泥比較鬆，很容易散開，捏的時候要小力一點
揉一揉成圓形(大概就好啦)，總共十四個餡料
剩下來的奶皇餡和芋泥餡，用保鮮膜包住密封放冰箱，三天內用完即可
把鬆弛過的麵皮拿出來直放，用擀麵棍擀扁
捲起來，捲捲捲
捲好之後，一樣蓋上濕布鬆弛十五分鐘
(這次捲完會比較短)
從橫向一切，酥皮的分層顏色真漂亮！
(第二個步驟要稍微捲緊一點，有些不夠緊，感覺酥皮鬆鬆的)
先用手壓扁
切開那一面一定要朝下
(這很重要，等下告訴你)
擔心厚度不均，可以用擀麵棍幫忙，但不要擀太扁
(否則.....一樣等下告訴你)(煩不煩)
芋泥奶皇餡放中間，用虎口包起來
(這個月餅做完之後，虎口很痠)
底部要捏緊，看正面，真漂亮！
烤盤上鋪上烘培紙，排排站
烤箱預熱：170*C/350*F
烤半小時到四十分鐘
(這種酥皮類點心，寧可烤透一點不要烤不熟)
出爐！哇哈哈哈層次分明的咧！
為什麼切面朝下很重要呢？左邊是切面朝上，右邊是切面朝下，兩個很明顯的不同吧~
切片是酥皮分散的部分，要讓它朝外烘烤，才會有層次分明的效果。
又，酥皮為什麼不要擀太薄呢？
烤過的餡料會膨脹，要是酥皮太薄，月餅就會開口笑了
(我為了示範錯誤可說是用心良苦)(才不是吧)
忽略那小小的瑕疵，整盤的成果大致來說很令人滿意
底部是金黃色，表示有烤透
稍微放涼，切一個來試吃。
嗯~不夠甜。(我被美國螞蟻人傳染嗜甜病，完蛋了)
其實要以台灣人口味來說，這甜度是剛剛好，酥皮也層次分明，微鬆微軟的口感，芋泥和
奶皇餡是第一次嘗試，但香氣綿密度都讓我大感滿意，我給自己90分啦！
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