Re: [問題] 昆布湯的味道

[eurofenac (豬隊友是致勝關鍵)]

按照板上和網路的做法，昆布下午先泡幾個小時，煮約20～30分鐘(水沒有大滾)，然後關
火加柴魚悶～～

煮出來如下圖，結果我老公說都沒味道～但昆布湯應該就是這樣吧～～～這樣是要另外加
什麼料去豐富這湯底啊
http://i.imgur.com/ljTofGj.jpg

※ 引述《ppppoi (人一流)》之銘言：
※ 引述《yoshyou (耶)》之銘言：
: 從里仁買了昆布來煮
: 先泡了半小時
: 接著煮到稍微有小泡泡時撈起 接著煮滾 放下柴魚片沉底後撈出
: 湯的顏色是稍稍帶點微綠  但還是很清澈
: 只是感覺有些澀澀的味道  感覺不出大家說的清香醇昆布味
: 這是第二次煮昆布柴魚湯  結果都差不多
: 到底正常的柴魚高湯味道該是什麼樣子啊? QQ
: 請大家指教 謝謝


  之前在家很有名的日料店做過
  做法是,先將昆布泡水一晚(不用洗)
  隔天將昆布水煮滾後將柴魚片放入後,熄火!!
  聽說這樣不會苦澀,約半小時後將柴魚片撈出

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※ 編輯: eurofenac (223.136.135.48), 09/26/2015 18:33:46
→ vonson: 賣昆布的說泡半小時，要再煮一小時以上小滾熄火後加入柴
→ vonson: 魚不用悶。
→ eurofenac: 我看蠻多人都說煮太久會有腥味？
推 kwain: 昆布高湯不是拿來直接喝的，是做其它料理的基底
推 Habanero: 你有加鹽巴嗎？
→ yaki: 認真建議原po去上烹飪課
→ genic: 增加昆布跟柴魚的量，顏色用日式醬油調，懶惰點可以去 COST
→ genic: CO 買湯粉包，那是香菇柴魚昆布醬油打粉，味道還 ok，我都
→ genic: 用來當火鍋或味增湯底