推 llto: 蘑菇馬芬感覺好棒! 09/28 17:31
前幾天我迷上微波爐之後, 試了很多微波爐的食譜。
微波爐蛋糕、微波爐起司通心粉、微波爐白醬、今天做了
微波爐瑪芬跟微波爐香蕉蛋糕。
但是為了要比較，所以我只留下兩個瑪芬量的麵糊拿去微波、剩下的還是
傳統的老方法，用烤的。
當然啦，烤的一定比較好吃，微波是快速弄熟，而且是從裡到外的方向，所以
做起來的口感就是不如烤的，連外觀也不是很相同。
不過如果拿微波來「煮東西」，那麼就與瓦斯爐的結果差不了多少。
這次做的這兩個很成功，香蕉蛋糕是很平凡的那種，沒有什麼花俏的變化，
但是非常溼潤蓬鬆。瑪芬則非常鬆軟而且有點酥脆，像是瑪芬加上比斯吉的綜合體。
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左方有一點一點黑黑的就是起司蘑菇瑪芬，右方金黃色的就是香蕉蛋糕。
起司蘑菇瑪芬︰
兩大匙 融化奶油
1/8杯 蔥
1杯 中筋麵粉
1 1/4茶匙 泡打粉
1/2 茶匙 鹽巴
1大匙 砂糖
一個大雞蛋
1/2杯 白脫牛奶(我是用1/2杯檸檬汁加上可能10cc左右的檸檬汁)
1/2杯 起司屑(我用pecorino, gruyere跟gouda還有一點怕馬森)
1/2杯 切碎的蔥
1/2茶匙 洋蔥粉
1/2茶匙 黑胡椒粉
1/2大匙 沙拉油
1.先拿沙拉油跟切丁的蘑菇混一混, 裝在玻璃碗中拿去微波直到蘑菇出水
2.把泡打粉鹽巴麵粉洋蔥粉黑胡椒粉全部混一混
3.一個大碗公裡面丟入融化的奶油、加入砂糖、雞蛋攪拌均勻，再加入
白脫牛奶，接著加入2.
4.把青蔥、起司屑跟蘑菇也加入到麵糊中全部攪拌均勻。只要有勻就好不用
一直拌。
5.烤箱175度預熱10分鐘，拿出瑪芬模，我這個份量可以做大概
8-10個中型的瑪芬，每一個瑪芬模中放入紙模，或者不想用
紙模，就在每個瑪芬凹槽中刷上一點融化的奶油，再拍上一層麵粉防沾黏。
9.每個瑪芬模裡面裝大概七分滿的麵糊，然後拿著烤盤在桌上敲一敲。
10.送入烤箱給他烤個20-25分鐘。我烤了20分鐘。
11.拿一根牙籤戳入瑪芬中，沒有沾粘麵糊就是好了。
12.因為我這個烤箱上層有那種燒烤功能，所以出爐前的兩分鐘，我有
把整個模子往上層移動，用火燒了一下。這樣頂端就會是
金黃色的。沒有燒烤功能的烤箱也沒差，只要把下火關掉，只開上火，
轉到250度，把烤模往上層移動也給他稍微烤到上色就行了。
香蕉蛋糕:
1 1/2杯 麵粉
3/4杯 糖
1/2杯 融化奶油
兩個雞蛋
兩根中大型香蕉
1 1/2茶匙的泡打粉
1/4 茶匙 香草精
1/2 茶匙 鹽巴
我今天的香蕉不夠熟，所以我就先給他放在烤箱快速熟成一下。然後把香蕉剝皮，
用叉子弄爛。
1.奶油、砂糖、雞蛋全部混合攪拌均勻加入香草精。
2.另一個大碗中混合麵粉、泡打分與鹽巴。
3.先把弄爛的香蕉加入在打好的奶油雞糊，喇一喇。然後加入混合好的麵粉、泡打粉和鹽
4.烤箱預熱175度, 拿出瑪芬模、裝入紙模，每一個紙模中放入也差不多7分滿
的麵糊。
5.175度烤約20分鐘左右。拿出牙籤戳入蛋糕，沒有沾粘麵糊就完成了。
6.我這個一樣有用到上層燒烤功能，就出爐前的兩三分鐘給他移到上層燒烤一下，讓
表面上色。因為這個配方的糖份較高，所以表面除了上色外，還會變成脆脆的口感。
7.出爐後放個10分鐘就可以從瑪芬模中拿出。
本來香蕉蛋糕我是還想加入巧克力豆，結果一吃麵糊發現滿甜的，就沒加巧克力了。
之後我覺得可以不使用巧克力豆，而是減少大約一大匙的麵粉量，改
加入一大匙到1.5大匙的黑巧克力粉，應該也很適合才對。
這兩個蛋糕配方，我也都用微波爐做了。起司蘑菇那個不適合用微波爐。
香蕉蛋糕的話勉強可以，但是最好是作成馬克杯蛋糕，而且要趁熱吃掉。
因為用微波爐做的，蛋糕冷了之後口感會變得像是過於彈性的海綿蛋糕。
但是這個熱的時候是還不錯的鬆糕口感。
烤箱的話就沒差，只是起司蘑菇那個第二天應該會稍微硬一點，所以最好回烤一下讓
他恢復酥脆的口感。
這次實驗唯一的缺陷就是，我忘記我爸不在，他就不能把我做好蛋糕拿去給
公司同事一起吃，結果我配方沒有減量，一下子多出了10幾個瑪芬……
我還想是不是拿去給樓上樓下的鄰居吃……
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