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芋頭燒排骨．芋頭鬆軟 排骨入味
個人很喜歡吃芋頭，鬆軟的口感與獨特的香氣，在很多菜色都看得到。這次
把芋頭與排骨結合，做出這道【芋頭燒排骨】，還不錯吃喔！
材料：
排骨半斤
芋頭一顆
蔥一支
辣椒一支
油蔥酥三大匙
調味料：
醬油一大匙
胡椒粉一小匙
排骨醃料：
醬油一大匙
胡椒粉少許
五香粉少許（沒有可省略，但建議一定要加，味道差很多）
水一大匙
太白粉一小匙
做法：
一、先將芋頭削皮切塊、排骨加入醃料醃漬並用手按摩讓排骨吃進醃料
與水份、辣椒切片、青蔥切段備用。
二、起油鍋將芋頭炸至外皮金黃，接著將排骨入油鍋炸熟起鍋備用。
三、利用剩餘的油爆香蔥段辣椒。
四、將排骨、芋頭放入油鍋拌炒。
五、加入約300毫升的水（水量可增減）與2/3的油蔥酥，蓋鍋燉煮約20
分鐘。
六、起鍋前依個人口味加入醬油與胡椒粉調味，灑上最後1/3的油蔥酥，
即可上桌。
心得與小秘訣：
一、芋頭與排骨炸過甜味比較容易釋放，烹煮時間也會縮短。
二、排骨的部分可以用子排（帶有軟骨的小排骨），口感會更好。
三、油蔥酥、五香粉對這道菜來說有畫龍點睛的效果，跟排骨、芋頭非
常的搭，所以一定要加喔！
吃起來排骨入味軟嫩，還有五香粉的香氣；芋頭經過油炸與燉煮已經很軟
了，芋頭的甜味也更明顯！簡單的家常料理，一定要試試看！
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