推 peterwu4: 要不要改用悶燒鍋試試 這樣可以免除你火力控制上的問題 10/10 10:10
推 yurikamome: 我不會先用紅酒醃牛肉耶！肉質好的話泡在紅酒一晚上， 10/10 10:28
→ yurikamome: 根本吃不出原來的味道 10/10 10:28
推 yurikamome: 我的做法是只撒鹽巴跟胡椒，然後大火煎雙面之後撈起， 10/10 10:30
→ yurikamome: 利用牛肉的油脂跟一小塊奶油炒香洋蔥 10/10 10:30
推 yurikamome: 然後接著是紅蘿蔔、馬鈴薯、番茄（或蕃茄糊），倒入開 10/10 10:35
→ yurikamome: 水（或高湯塊，雞湯塊味道不搭，最好是牛肉湯塊）， 10/10 10:35
→ yurikamome: 放進剛煎好的牛肉，紅酒及義式香料，這樣就很好吃了 10/10 10:35
推 yurikamome: 另外，我是用鑄鐵鍋，不用太久時間就入味了 10/10 10:37
推 shuoshuo5524: 我是用牛肋條 不怕燉 可以慢慢燉出香味 軟嫩不爛 10/10 10:52
推 aureliechen: 其實你不要開鍋, 水/高湯/酒這類液體足夠的話 10/10 12:41
→ aureliechen: 你的牛肉不會分開, 但會入口即化 10/10 12:41
→ aureliechen: 前提是蓋上鍋蓋開始燉煮之後水要夠不要開鍋去看 10/10 12:42
→ aureliechen: 就這樣給他均勻的微微火煮至少3-4小時左右 10/10 12:42
推 CafeMilk: 後幾篇剛po了美味關係裡的紅酒燉牛肉食譜 我也不會先醃 10/11 05:58
→ CafeMilk: 先醃似乎是台灣做法?? 還有推要燉久一點&用牛肋條 10/11 05:59
→ CafeMilk: 不過你自己不能試吃的話那還是不要做這道菜好了@@ 10/11 05:59
→ aureliechen: 說到不吃牛不煮牛肉, 我就不得不講一下我家阿嬤 10/11 12:40
→ aureliechen: 他一輩子不吃牛, 但是他煮出來的牛肉麵真的週邊鄰居 10/11 12:40
→ aureliechen: 都說好吃。後來我才知到原來他煮的時候, 我爸爸在 10/11 12:41
→ aureliechen: 旁邊等，是我爸試味道，再讓我阿嬤去改 10/11 12:41
→ aureliechen: 前提時兩者配合無間，再者就是試吃的人也會做菜 10/11 12:41
→ aureliechen: 懂得分辨好吃跟不好吃 10/11 12:42
推 tinny0710: 我在網路上看莊祖宜的影片做紅酒燉牛肉，我家嘴刁不稱 10/12 19:31
→ tinny0710: 讚人的老公都說好吃，另外我也不喜歡泡肉整晚的做法， 10/12 19:31
→ tinny0710: 這樣都吃不到肉香了… 10/12 19:31
推 bloodsucker: 其實重點是使用的紅酒，紅酒選對了這道菜先成功一半 10/12 23:25
→ bloodsucker: 。先醃或不醃的作法都看過 先醃並不是台式作法，我就 10/12 23:25
→ bloodsucker: 喜歡事先醃過的版本。培根不要再用超市的切片培根了 10/12 23:25
→ bloodsucker: ，買不到整塊的可以用中式臘肉取代(認真），脂肪和 10/12 23:25
→ bloodsucker: 香氣不是切片培根可以比擬的。 10/12 23:25
推 bloodsucker: 培根和牛肉一定要煎到焦黃 而不只是不見血色 10/12 23:42
推 bloodsucker: btw 紅酒絕對不嫌少 可以用一整瓶沒問題 不要道聽途 10/12 23:45
→ bloodsucker: 說 10/12 23:45