[食譜] 自製手工豆干

[vivita ()]

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【手工豆干】

老公很喜歡吃豆干，可以說是去哪都要點，但在這裡比較難買到，
有的話也是大陸製，所以就學會自己動手作啦！
不會很難，作出來的豆干也不會像外面賣的顏色亮黃有種刺鼻的味道。
前幾天他突然說：好久沒有吃豆干了耶.....，所以昨晚就炒一盤讓他吃個夠！

材料：板豆腐及滷汁：水、八角、醬油、糖，用滷包也行，可依自己口味調整。
作法：
1.豆腐切成正方塊，高約2.5cm（不能太薄，壓完會扁掉）
找兩塊平滑的板子，將切好的豆腐緊臨整齊地排在板子上，
再用另一片壓上去，上面用重物壓一晚讓豆腐出水。
（我是用砧板+滿水的大鍋子壓）
2.壓好的豆腐放進滷汁滷，水滾關火放涼讓豆腐入味後再開小火至滾
再熄火放涼，或滷好放涼半天也可，總之要讓豆腐入味。
3.滷好的豆腐放入烤箱用120度風扇模式烘乾約40~60mins，完成。

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肥肥塔廚房
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 94.204.184.106
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推 PENTAXCAT: 請問豆腐放ㄧ晚 是常溫ㄧ夜嗎？會不會易壞？
我是放常溫耶，但這裡室內是25度冷氣24hr...所以台灣的話可能要等涼一點or放冰箱比
較保險。
推 immigo: 厲害！
謝謝！
※ 編輯: vivita (94.204.184.106), 10/28/2015 15:20:52
推 sunlman: 推 好像滿簡單的
推 ringohejia: 感謝
推 irenebamboo: 好好吃的樣子 ~~~~
好吃喔！還可以依自己喜歡，五香/麻辣...想要什麼口味就調整滷汁即可！
※ 編輯: vivita (94.204.184.106), 10/28/2015 21:23:13
推 minksable: 我有食物乾燥機 請問大約要調幾度呢? (30-70度而已)
我烤箱大概是開100~120度耶，有次開太高溫，結果烤太乾太硬了，你可以先開70度烘10m
ins試試看，壓壓看豆干軟硬度是不是自己喜歡的再調整～
※ 編輯: vivita (94.204.184.106), 10/29/2015 01:45:38
推 minksable: 謝謝 :-)
推 bluesky2: 太威了 外面豆干也是這樣做嗎? 不是說外面的豆干 素雞
→ bluesky2: 其實都添加不少油 你這個沒有耶 真厲害
謝謝，我不知道外面怎麼作的耶，應該是很多油沒錯，還放了感覺像鹼水的東西？（我不
知道是什麼，只是覺得很黃、有點不自然的味道。）我有時會跟滷肉一起滷，這樣豆干也
會有油味，不過沒有油就很好吃了！
※ 編輯: vivita (94.204.184.106), 10/29/2015 13:26:02
→ sunlman: 烤箱沒有什麼風扇模式有沒有什麼替代方法呢
低溫慢慢烤應該也行喔，邊烤邊留意一下就是了。
※ 編輯: vivita (94.204.184.106), 10/29/2015 21:24:09
推 bonnie512w: 嘆為觀止