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http://rinrin1026.pixnet.net/blog/post/112577032 ↑詳細步驟圖文網誌版 第一次吃到廣式臘腸是在加拿大讀書的時候。 因為很想吃香腸,但台式香腸不好買。 看到廣式臘腸長相差不多,想說味道應該也差不多, 所以就買回家用台式香腸的處理方法-直接拿去烤箱烤。 結果是: 吃了一口之後就完全不碰了。 廣式臘腸曬得比台式香腸乾,口感較乾硬,所以不能跟台式香腸一樣直接處理。 後來在粵菜餐廳當廚師的公公教我一個小撇步,讓臘腸/肝腸的口感跟味道都更升級。 並且,因為我覺得只有把臘腸/肝腸放入白米煮有點太單調,所以我做了些爆香與調味。 雖然味道不是正統的廣式臘味煲飯,但味道卻更豐富。 材料: - 臘腸、肝腸、香腸 各1 (因為手邊沒有臘腸,所以用香腸取代,想要用臘肉也行) - 白米 2杯 - 水 2杯 - 紅蔥頭 2顆 (如果不喜歡紅蔥頭的味道,可使用蒜、蔥或薑取代) 醬料: - 紹興酒 1匙 - 蒸完臘腸的湯汁 全部 - 醬油 1大匙 - 糖 1小匙 做法: - 肝腸與香腸(或臘腸/臘肉)放入碗中,用叉子戳洞,並淋上一大匙紹興酒後, 蒸10分鐘後取出 - 留在碗裡的紹興酒湯汁,趁熱拌入醬油與糖,攪拌均勻後成為之後的拌飯醬料 - 白米洗淨後瀝乾、紅蔥頭去皮切片。 - 取一鍋,開小火。 加入些許油後放入紅蔥頭片炒至香味出來,再放入蒸好的肝腸與香腸稍微煎香後取出 (先將臘味煎過不但味道更香,鍋內的油也能有臘味的香氣) - 倒入洗淨瀝乾的白米炒至白米有一點點變透明後加水,並將煎過的臘味擺在最上面 - 將爐火轉成中火,等水滾後蓋上鍋蓋,轉成最小火,煮約10分鐘後將火熄掉悶10分鐘。 取出臘味切片再放回白米上,倒入前面調好的醬汁,蓋上鍋蓋,繼續悶5分鐘, 即可上桌食用。 (臘味取出來後可以將煮好的白飯攪拌一下,並且馬上把鍋蓋蓋回) (喜歡鍋粑者,最後飯悶完可開小火煮個1分鐘) 隨後再炒個青菜,就是豐富的一餐啦~ 這樣的作法,不會讓白飯是白飯,臘味是臘味。 白飯裡除了有紅蔥頭的味道,更是有濃濃的臘味香。 臘味也因為先用紹興酒蒸過,吃起來依舊有口感卻不過硬。 除了臘味本身的香氣,還帶著紹興酒香。 這樣一鍋飯,兩大一小一餐就吃光光啦~ 有機會請試試看 ^^ -- 歡迎光臨力力的隨意煮小天地 http://rinrin1026.pixnet.net/blog 臉書粉絲團: https://www.facebook.com/liliscooking -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 211.75.141.199 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1446012136.A.37B.html
cony01234: 看起來超好吃的 10/28 17:29
teddygoodgoo: 第一次聽到先蒸過,開了眼界 10/30 05:06