作者kojin (只是愛煮)
看板cookclub
標題[食譜] 臘味煲飯
時間Wed Oct 28 14:02:13 2015
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↑詳細步驟圖文網誌版
第一次吃到廣式臘腸是在加拿大讀書的時候。
因為很想吃香腸,但台式香腸不好買。
看到廣式臘腸長相差不多,想說味道應該也差不多,
所以就買回家用台式香腸的處理方法-直接拿去烤箱烤。
結果是: 吃了一口之後就完全不碰了。
廣式臘腸曬得比台式香腸乾,口感較乾硬,所以不能跟台式香腸一樣直接處理。
後來在粵菜餐廳當廚師的公公教我一個小撇步,讓臘腸/肝腸的口感跟味道都更升級。
並且,因為我覺得只有把臘腸/肝腸放入白米煮有點太單調,所以我做了些爆香與調味。
雖然味道不是正統的廣式臘味煲飯,但味道卻更豐富。
材料:
- 臘腸、肝腸、香腸 各1
(因為手邊沒有臘腸,所以用香腸取代,想要用臘肉也行)
- 白米 2杯
- 水 2杯
- 紅蔥頭 2顆
(如果不喜歡紅蔥頭的味道,可使用蒜、蔥或薑取代)
醬料:
- 紹興酒 1匙
- 蒸完臘腸的湯汁 全部
- 醬油 1大匙
- 糖 1小匙
做法:
- 肝腸與香腸(或臘腸/臘肉)放入碗中,用叉子戳洞,並淋上一大匙紹興酒後,
蒸10分鐘後取出
- 留在碗裡的紹興酒湯汁,趁熱拌入醬油與糖,攪拌均勻後成為之後的拌飯醬料
- 白米洗淨後瀝乾、紅蔥頭去皮切片。
- 取一鍋,開小火。
加入些許油後放入紅蔥頭片炒至香味出來,再放入蒸好的肝腸與香腸稍微煎香後取出
(先將臘味煎過不但味道更香,鍋內的油也能有臘味的香氣)
- 倒入洗淨瀝乾的白米炒至白米有一點點變透明後加水,並將煎過的臘味擺在最上面
- 將爐火轉成中火,等水滾後蓋上鍋蓋,轉成最小火,煮約10分鐘後將火熄掉悶10分鐘。
取出臘味切片再放回白米上,倒入前面調好的醬汁,蓋上鍋蓋,繼續悶5分鐘,
即可上桌食用。
(臘味取出來後可以將煮好的白飯攪拌一下,並且馬上把鍋蓋蓋回)
(喜歡鍋粑者,最後飯悶完可開小火煮個1分鐘)
隨後再炒個青菜,就是豐富的一餐啦~
這樣的作法,不會讓白飯是白飯,臘味是臘味。
白飯裡除了有紅蔥頭的味道,更是有濃濃的臘味香。
臘味也因為先用紹興酒蒸過,吃起來依舊有口感卻不過硬。
除了臘味本身的香氣,還帶著紹興酒香。
這樣一鍋飯,兩大一小一餐就吃光光啦~
有機會請試試看 ^^
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推 cony01234: 看起來超好吃的 10/28 17:29
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