→ skywithwalk: 好像很好吃耶！ 06/14 20:55
圖文完整食譜 >>> http://df41022.pixnet.net/blog/post/439123966
「你知我知好學網」於 2013 年 7 月底上線，是一整合線上報名與實體課程的網路平台，課程內容非常廣泛、無所不包，如廚藝學院、設計手作、玩樂體驗、職場應用、運動養生……上課地點、時間、費用、講師都沒有一定、要看該課程的說明，不過大多會在臺北市
本君之前已經報名參加過五次你知我知好學網的課程，分別是「與甜點王子施易男一起做出美味馬卡龍～」、「專家教你，料理美味加拿大牛肉」、「深夜裡的手工甜點」、「想喝鮮釀啤酒，自己釀！」、「【手作蛋糕入門班】老奶奶香橙蛋糕＋反轉焦糖鳳梨蛋糕」，這回來到市政府附近、BELLAVITA廚藝教室，又來參加由 Vicnet周文森 老師主講的【實作三道料理】法式鵝肝佐松露雞肉捲、森林野菇歐姆雷、椰香英式馬卡龍
Vicent老師從事餐飲業已經有20年的資歷了（恰好從本君出生時算起），一開始從西餐著手、主攻義大利菜、副修法國料理，後來又將專業拓展至中菜乃至於甜點，現職好時光藝術迴廊地中海料理主廚、誠品帕瑪森義式餐廳主廚
Vicent老師的粉絲團：文森老師的美食奇幻世界
今天要學的料理有三道：法式鵝肝佐松露雞肉捲、森林野菇歐姆雷、椰香英式馬卡龍，而且不只看老師上課、還可以實際自己動手製作三道料理，做完熱熱馬上吃，不只帶回廚藝、也帶回一肚子的美味
眼尖一點的朋友就會發現，這次上課的食譜有改版、抄筆記的空間變得更多了
【食譜】
法式鵝肝佐松露雞肉捲（2人份）
帶皮雞腿 1支
培根 2片
海鹽 適量
黑胡椒 適量
檸檬皮 半顆
松露醬 15g
鵝肝醬 2條（切成長條狀）
蘋果絲 1小撮
松子 3g
森林野菇歐姆雷
[歐姆蛋]
雞蛋 10顆
鮮奶油 20ml
海鹽 5g
[內餡]
洋蔥 半顆
培根 5片
紅蘿蔔 30g
美白菇 1包
蘑菇 半斤
香菇 半斤
海鹽 5g
黑胡椒 3g
起司 15g
椰香英式馬卡龍（8顆）
無糖椰子粉 100g
砂糖 80g
雞蛋 1顆
法式鵝肝佐松露雞肉捲
雞腿要選用肉雞而非土雞，後者僅適用於熬煮雞湯
在準備階段，先將雞腿用白酒、胡椒、海鹽、義大利綜合香料醃漬過，Vicent老師說雞腿跟義大利綜合香料是絕佳組合喔
（左上）將雞腿去皮、僅留著末端的部分相連接
（右上）兩片培根平行放置在盤中央
（左下）將雞腿原先不帶皮的那一面朝下、垂直於培根放置在中央
（右下）雞腿中間放上各種餡料
這回的課程老師可真是大手筆，在中間放了松露、鵝肝兩大法國頂級食材
另外還有一些些用來襯托香氣的蘋果絲、檸檬皮、松子等等
（左上）將雞腿卷起來、內餡卷在中央、兩側收緊、收口朝下
（右上）培根也捲起來（要捲緊！）、收口朝下，這時會變得像是壽司一樣（乍看之下挺像花枝呢XD）
（左下）用雞皮將整隻雞腿包覆住
（右下）拿兩張鋁箔紙，抹上一點點橄欖油，將雞腿包覆得緊緊的、像是糖果一樣
接下來先用1.5杯的水蒸15~20分鐘、再以250°C烤箱烤8~10分鐘，就會烤出外皮金黃酥脆的雞腿捲
Vicent老師再用雞肉捲搭配些蘿美生菜、綠捲鬚、紅捲鬚、芝麻葉，精緻可口的法式鵝肝佐松露雞肉捲上桌溜
酥香脆的外皮、咬下去還微微噴汁，中間的雞腿肉肥美飽滿，更甭提中間夾著松露、鵝肝與松子，這些都是讓人口水直流的美味羞赧呀
森林野菇歐姆雷
在製作歐姆雷之前，得要先完成中間的內餡，使用的食材有洋蔥、紅蘿蔔、各種菇類與培根，圖中的分別是美白菇與猴頭菇喔～
將各種食材混在一起拌炒、備用，這部份要換成其他料也可以，由於不是重點、所以Vicent老師為大家簡單帶過
最重要的部分就是歐姆雷本身，要掌握好時間、不要使蛋液太凝固，又不能讓它太濕而整個碎掉
（左上）將雞蛋打散、與鮮奶油攪拌均勻以後即完成蛋奶液，接著開火熱鍋，一次盛一瓢半的份量、將蛋奶液盛入鍋中
（右上）在蛋奶液凝固前迅速而輕快地攪動、形成波浪狀紋路
（左下）將備用的餡料以及適量起司灑在鍋子中央
（右下）再用小火稍微加熱一下下，準備裝盤
再來這步驟是最考驗技術的，也就是將歐姆雷盛到盤子上，Vicent老師不用鍋鏟直接進行，首先將蛋捲的其中一邊倒到盤子上、再馬上將另一邊以翻滾的方式捲起來，很迅速就完成一份歐姆雷
加上精美的盤飾，這歐姆雷實在太誘人啦>//<
表面是滑嫩溫熱的蛋液，中間是濕軟牽絲的起司香菇內餡，天啊真沒想到我也能做出這麼美味的歐姆雷
椰香英式馬卡龍
最後一樣是甜點，異於法式馬卡龍、這款英式馬卡龍比較像是椰子餅乾
（左上）將砂糖與雞蛋放入盆中
（右上）手持打蛋器攪拌至有氣泡
（左下）一口氣加入椰子粉
（右下）攪拌均勻、使之結成糰
以一湯匙為單位、挖成一球一球、搓圓，進入烤箱以180°C烘焙13分鐘就完成囉！
外殼金黃酥脆，咬下之後爆出濃濃的椰香，Vicent老師還很即興地在裡面加入麻糬、讓口感更豐富，吃起來又是一番美味
【總評】之前上的課程多以甜點居多，偶爾有牛排、啤酒，但這還是本君第一次在課程中親手下廚，發現只要老師教得好、其實做菜並不難嘛（挑眉）
最後再附上Vicent老師的粉絲團網址（https://www.facebook.com/cook.Vincent）與個人課程頁面（http://bit.ly/1klk7XE），還有貴婦百貨課程表（http://bit.ly/1klkeSU）
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 140.112.4.234
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1446448910.A.49C.html