[問題] 放隔兩夜的牛肉湯變稠了是否壞掉

[superjorbe (lipton)]

燉好牛肉後把湯和料分開冰存

但是兩天後把牛肉湯拿出來熱

變稠稠的可是沒有酸味

燉煮只有用牛肉、紅蘿蔔、白蘿蔔、洋蔥、薑

先用辣豆瓣醬炒過再加入小磨坊滷包燉煮

是過程有問題嗎還是雖然沒酸掉但是壞掉了呢

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推 starmoonsun: 肉類裡的膠質
→ superjorbe: 我也是這麼想，但是很怕自己騙自己哈哈
→ forfly: 沒有變味就是膠質
推 princessS: 是不是牛油結凍的關係
推 ee1989: 膠質
→ we779982002: 沒酸就是沒壞，很多湯冰過都會變稠很正常。注意冰之
→ we779982002: 前要煮滾，不能有生水滴進去，也不要一直翻攪