[問題] 活蟹怎麼處理?

[bubblen (小花媽)]

現在是吃蟹的季節
外面吃又覺得貴
菜市場的很便宜
打算自己買來煮
先問問版友怎麼處理(以前都是人家弄好的^^")
請問活蟹買回來是不是丟進鍋子裡蒸?還是泡在水裡煮?大約要煮多久呢?
需要加什麼條味料嗎?
謝謝



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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 180.131.179.8
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推 BlackWhite55: 蒸15分鐘~蒸之前用紹興酒醃~會有不同的滋味~
推 sonybug: 王瑞瑤說繩子別拆 直接清蒸
→ sonybug: 可是那繩子會不會受到高溫釋放毒素
推 colaidodo: 我之前學是拿筷子從嘴巴插入，長痛不如短痛…

請問洗的話也是活著洗刷嗎?
※ 編輯: bubblen (180.131.179.8), 11/07/2015 16:37:42
推 k9t8u5: 我媽說繩子不用剪，直接用菜刀把他砍一半( 插霉 )ﾉ
推 lutistpa: 繩子毒素也太嚇自己....
推 qq6132: 繩子剪了 活蟹怎麼抓呢？很危險的
推 borin: 有的不是用草繩綁？就可以直接蒸, 不過還是要洗一下殼吧
推 alibuda2014: 我是用放很多冰塊的冰水滿浸蟹隻，讓牠冰昏死後，再
→ alibuda2014: 解繩刷洗，之後倒放置於盤上蒸
推 alibuda2014: 一來覺得殺蟹過程比插筷子進蟹口人道點，二來可以解
→ alibuda2014: 繩刷洗比較乾淨，三來昏死比活蒸比較不會斷腳
推 ncasper: 我娘都是放冷凍 冰昏 在處理
→ colaidodo: 哈哈，我是直接插"一筷斃命"之後才拆繩子洗刷一下再蒸
推 mepass: 之前吃過螃蟹蒸米粉 超讚 沒什麼肉的小螃蟹推薦這樣做
推 u92202: 第一步，先把螃蟹丟冷凍凍暈（約30-60分鐘）
→ u92202: 第二步，拿剪刀放進螃蟹嘴巴，用力撐開殼
→ u92202:  http://i.imgur.com/4WGSs49.jpg
→ u92202: 第三步，將螃蟹殼撥開
→ u92202:  http://i.imgur.com/nbNeA9X.jpg
→ u92202: 第四部，殼上面旁邊修剪一下
→ u92202:  http://i.imgur.com/RjH2zZm.jpg
→ u92202: 第五步，嘴巴那邊有一個「胃」要挖掉
→ u92202:  http://i.imgur.com/0y5luiQ.jpg
→ u92202: 第六步，螃蟹屁股剪掉（那邊都大便）
→ u92202:  http://i.imgur.com/gBAfPeW.jpg
→ u92202: 第七步，螃蟹的腮剪掉（兩邊）
→ u92202:  http://i.imgur.com/5EFj2x8.jpg
→ u92202: 第八步，螃蟹的嘴巴剪掉
→ u92202:  http://i.imgur.com/ZFDxS5H.jpg
→ u92202: 處理完成，如下圖
→ u92202:  http://i.imgur.com/eb8TbL4.jpg
推 colaidodo: U大好用心
推 u92202: 「重點」第九步，把剛剛有剪過的地方刷洗乾淨，因為那邊
→ u92202: 都是容易卡沙子跟土的地方（殼背面、殼兩側、身體腮的地
→ u92202: 方、身體屁股地方、兩隻大螯內側）
→ u92202:  http://i.imgur.com/9kEmWgm.jpg
推 u92202: 「清蒸方式」以上處理方式完後，洗乾淨，殼蓋回去，屁股
→ u92202: 朝上、殼在下清蒸（倒著）這樣湯汁清蒸完後都會留在殼裡
→ u92202: 面
推 u92202: 有問題再問我吧！
推 u92202: 補充：清洗完畢就不要再加蔥蒜酒下去蒸了，直接清水蒸熟就
→ u92202: 可以，因為會有那種煮法是因為沒有撥開來洗乾淨，需要放
→ u92202: 辛香料來「壓土味」，這樣處理完後清水蒸熟都是螃蟹的鮮
→ u92202: 甜香味，切記！不、要、加、辛、香、料。拜託不要浪費一
→ u92202: 隻好螃蟹。
推 quiy: 沒想到在烹飪版也可以看到蟹老闆XD
推 u92202: 剛好經過，馬上被抓包   (￣ー￣ )
推 links1987101: 蟹老闆欸！！！
推 yaieki: 看到標題就想到蟹老闆 結果真的有 推用心
推 legofun0914: 你蒸蟹系?
推 u92202: 我螃蟹系，如果以上步驟看不懂的站內信，我有拍處理螃蟹影
→ u92202: 片（撥開、清洗）再傳給你看
推 myangus99: 路過看到很實用的教學謝謝U大，可是我都找不到胃在哪
→ myangus99: 裡，很難用掉可以有更確實的位子還是圖樣嗎？
推 u92202:  http://i.imgur.com/c8tmGc5.jpg
→ u92202:  http://i.imgur.com/gPTYJYK.jpg
推 susuless: 天啊好強！
推 inparadise: 長知識推
推 BingBaKing: 推
推 linche: u大推文該獨立出來收精華了，好強
推 u92202: 我直接把影片傳到YouTube裡了
→ u92202: http://youtu.be/t4cYfePJq-8
推 withfrog: 長知識推
推 EatAway: U大超專業啊
推 later: 長知識推!超專業0.0!!!
推 lovelyvv: 好強 但我是先剪肚子那塊