[食材] 市售螃蟹種類介紹

[u92202 (綠茶無糖少冰)]

（手機排版請見諒）



目前在市面上能夠買到的螃蟹大致分成三種類

一、(虫市)

二、蟳

三、蟹

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一、(虫市)

藍花(虫市)、紅花(虫市)、三點蟹
這三種基本上都被歸類在(虫市)裡面。


藍花(虫市)

http://i.imgur.com/CGl88HT.jpg



紅花(虫市)

http://i.imgur.com/R6Ipz7H.jpg



三點蟹

http://i.imgur.com/Cq80lE4.jpg




二、蟳

蟳指的是「 欖綠青蟳 」
包含了「紅蟳、紅公(菜蟳)、處女蟳」

http://i.imgur.com/9dvuZHL.jpg


蟳類的肉質來說，會比較軟、嫩


紅蟳

http://i.imgur.com/DDMd0kc.jpg

#紅蟳：
肉質較細，膏黃比處女蟳來的硬。
價格：★★
口感：★★★
體型：★★



紅公(菜蟳)

http://i.imgur.com/atCsD12.jpg

#紅公（菜蟳）：
肉質較細，甜味也在水準之上。
價格：★★
口感：★★★
體型：★★★



處女蟳

http://i.imgur.com/DtulWiN.jpg

#處女蟳：
肉質幼嫩，膏黃呈半凝固狀。
價格：★★★
口感：★★★
體型：★★




三、蟹

蟹指的是「 鋸緣青蟹 」
包含了「沙母、沙公、沙幼」

http://i.imgur.com/eroNbF6.jpg


蟹類的肉質會比較紮實、有彈性


沙母

http://i.imgur.com/6obHwJG.jpg

#沙母：
肉質富有彈性，因為較成熟，所以牠的膏黃比沙幼來的硬。
價格：★★★★
口感：★★★★
體型：★★★★★



沙公

http://i.imgur.com/ObgpBFQ.jpg

#沙公：
體型較大，肉質結實飽滿
較耐煮，不易散開，口感清甜。
價格：★★★
口感：★★★★
體型：★★★★★



沙幼

http://i.imgur.com/QMiblU2.jpg

#沙幼：
膏黃呈半凝固狀，口感濕潤濃稠，肉質比處女蟳幼嫩清甜。
價格：★★★★
口感：★★★★
體型：★★★★

http://i.imgur.com/dOf3bO0.jpg

#極品「雙殼」沙幼
原本的外殼還在內部又長出一層新的殼。新殼可護住膏黃不流出來，更加濕糯軟滑也更好
吃。
價格：★★★★★★
口感：★★★★★★
體型：★★★★

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大致上是這樣～
有想到什麼我在補充上來(^_^)



有疑問歡迎一起討論，
有錯也歡迎指正！



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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 180.217.242.138
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1447140263.A.648.html
推 Howard1984: 推，請問極品的「雙殼」沙幼要去哪買
這個會比較難買
因為量很少～
像我們進貨的時候，軟殼蟹8成都先供貨給飯店/餐廳
剩下2成才會留給門市客訂的客人
所以要買到只有三個方法
1.碰運氣買買看（買到機率低）
2.跟海產店買（價格較高）
3.跟熟識的批發商先預訂（最好的方式）

推 hat5207: 推蟹老闆U大
※ 編輯: u92202 (180.217.242.138), 11/10/2015 16:26:14
推 casher: 長知識!!
推 zzzzz923: 讚！超專業
推 ohmygodla: 那黃金蟹勒？！
目前收錄的都是市售常見的蟹種
所以就沒有寫上黃金蟹了
抱歉

推 msa8529: 推蟹教授
推 e40312: 推~~長知識~
推 busters0: 感蟹分享
推 qn: 推～謝謝分享
qn欸qn欸qn欸
開心
*･゜ﾟ･*:.｡..｡.:  ( *ﾟ▽ﾟ* )  :.｡. .｡.:*･゜ﾟ･*

推 HollowApple: 推
推 cuteskye: 推!
推 cicilady: 喜歡這種分享文～話說可以跟你買蟹嗎（扭）
之前就是回答這種問題
被一個過時沒訊號又爆P的爛網路水桶
ˊ_>ˋ

推 pomemy: 這資訊好棒 我先生的叔叔有朋友在養蟹，結婚後我吃到的蟹
→ pomemy: 一再突破我能想像的極限，只能說最好吃的都留給自家人了XD
推 later: 推蟹老闆XD
推 sevenyi:
推 YAK: 好專業 感謝分享
推 flyingal: 優文～
推 e803212000: 請問蟳跟蟹看起來很像，該怎麼分辨？
顏色
蟳類：紅、白色
蟹類：藍、綠色

很多攤販會把（菜蟳）當作（沙公）賣
但其實兩種口感跟價格差很多～

推 enjoy1718: 專業。冬天就是要吃螃蟹
推 Chu1220: 推好詳細
推 szngold: 推～大沙公超級好吃！
推 assk: 難怪之前有人說紅蟳有分紅螯跟綠螯~綠的比較好吃XD
紅螯 》紅蟳
綠螯 》沙母

推 mooj: 推蟹老闆XD你家賣的螃蟹真的好吃！
※ 編輯: u92202 (180.217.194.130), 11/14/2015 13:32:02
推 makibear: 感謝整理
推 autumnway: 只能推了~ 優質好文！