Re: [問題]便當菜色推薦

[aureliechen (最近迷戀福柯)]

※ 引述《hat5207 (阿青)》之銘言：
: 大家好~~~最近想替喜歡的女生親手做便當
: 但是卻不知道哪些菜適合當便當菜?
: 因為怕到時候做出來放入便當會不好看!!!
: 目前是打算是蝦仁烘蛋 打拋豬or蜜汁豬肉
: 煎鮭魚or蒸鯛魚片 涼拌綠椰菜搭雞胸肉
: 希望版上各位大大可以幫忙推薦菜色
: 謝謝各位大大

希望現在回還沒太晚


1.打拋豬雖然好吃可是他悶在便當盒中味道很重
我建議肉類的話做味道不要太重的, 然後不要湯湯水水一堆的
=>照燒或者蜜汁、薑燒、雞肉卷這類的可能比較好

2.鮭魚或鯛魚都算是主菜。主菜一樣就好，鮭魚我覺得
可以作成「四色便當」，雖然四色便當一般來說都吃冷的，但其實吃熱的也可。
而且四色便當作起來非常美，你只要想出四種材料是可以切細切碎炒，
最後分別鋪在白飯上就行了。
通常我都做: 雞絞肉+切碎的四季豆+雞蛋鬆+紅羅蔔細絲
鮭魚的話就把雞絞肉換成鮭魚，也一樣弄得碎碎的就好。

http://blogimg.goo.ne.jp/user_image/3c/92/8e77b29c4eb90e6b5849b0304e256acc.jpg
這個是四色的，他的粉紅色不是鮭魚，而是來自可能飯友之類的。
或者是食用色素。總之差不多的就是這個概念。

鯛魚的話，我比較怕的是加熱之後他的腥味就出來了，不然你可以也用照燒手法，
一方面下飯，二方面魚腥味會被壓過去。不然就是要選擇腥味沒那麼重的鯛魚片。

3 .雞胸肉與其直接拿來煎，不如片成片，先稍微用乾燥的香料醃製一下，然後
直接拿來包裹蘆筍、玉米筍、紅羅蔔條、四季豆之類的，作成雞肉卷。
最後做好了再用細的海苔黏一條當作腰帶，放在便當中美觀也好吃。

4.花椰菜最大的用處，我認為不是當主菜，而是當「間隔用的配菜」。
把花椰菜汆燙一下，瀝乾水分後直接拿來區隔不同的菜。(白花耶也是同樣的功能)
一方面多增加一個顏色，二方面不同口味的菜就不會混淆在一起。

5.我還想到幾個配菜︰
什錦蔬菜玉子燒
筑前煮(這個當主菜)
蒜頭蘆筍
培根高麗菜
玉米筍炒蘑菇與豆莢
馬鈴薯燉肉(這個當主菜)
照燒小雞腿(主菜)
義大利蕃茄醬煮漢堡肉丸
（有時候可以變換一下，譬如做義大利麵或者三明治之類，變換一下)

6.重點我覺得不在於使用什麼配菜或主菜搭配，而在於
這個便當要「什麼搭什麼才會漂亮，讓人看起來就有胃口」，
而且所有的東西都是分明的而不是全部疊在一起，結果飯都爛了。
=>可參考日式便當的作法，但完全可以把菜作成台式的。
a.菜跟飯要分開放。所有的菜也都要有間隔(可以用花椰菜、生菜、間隔板、烘焙紙、
小矽膠杯區分)
b.所有的菜包括主菜的顏色要多，平均大約在5-7色左右。其實還滿簡單的。
綠色、黑色、白色(飯)、紅色(蕃茄)、橘色(紅羅蔔或甜椒)、黃色(雞蛋)、
棕色(豆乾丁或柳松菇、舞菇、棕色小蘑菇之類)。
c.容易發黑、發爛的蔬菜不要擺，除非你今天要做「日本式的冷便當」。
因為冷便當不會經過再次加熱，所以像菠菜這類容易爛的都可以保持翠綠的
顏色。若要做再次加熱的便當，就稍微避開容易發黑的綠色葉菜類(菠菜、空心菜、
地瓜葉、青江菜、小白菜之類)

7.因為是女生吃的，我就以我也是一個女生的設想來假設︰
a.不要一堆油膩的菜，只要主菜有肉，其他的以蔬菜或熱量低的為主
b.飯量跟所有菜(包括主菜)的量不要太多，以免吃不完。最主要的目的是
精美有誠意
c.不需要特別做得很可愛，除非你確定該女生很喜歡日本卡通人物，那就可以做點
卡通便當的變化。但是重點是便當的擺盤要美觀就是了。
=>所以比較搞剛一點的話，我會連外面的便當袋和包便當的布都準備好。
d.我吃完飯就會想吃個甜的，所以我通常會多準備一塊餅乾，或者一小塊蛋糕，
或者一點水果＝>水果先切然後用另外一個小盒子裝起來，餅乾或糖果這類
飯後甜點另外裝（水果/甜點二選一)


唉好我羨慕那個女生喔.....
話說怎麼沒人來幫我做便當呢(除了我爸)


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推 tim859685: 用心推
推 Chin57: 可能因為妳自己做的便當很厲害怕獻醜X D
推 ggyy2: 啥？我喜歡打拋豬，討厭蜜汁、薑燒口味的肉在便當中。
→ ggyy2: 我覺得便當最大的考量是冷食或者會加熱，很多菜加熱後味道
→ ggyy2: 變掉，很噁心。
→ ggyy2: 國中到高中帶了六年便當（有蒸飯）的人路過。
我也喜歡打拋豬, 但是我喜歡現炒現吃。一方面是打拋炒起來會黑黑的，二方面是
打拋必須加熱吃，他很容易與其他菜色的味道混淆，所以我沒有帶過打拋便當耶。
至於薑燒、蜜汁這類口味，純粹是因為他們不管冷的或熱的，都比較不容易有味道
上的變化。
說到這點，原po或許可以探聽一下對方的喜好，這樣也好做出對方
喜歡的口味。只要這些便當加熱或冷食都不會出現變質(色、味、口感)就可以了
推 chu715079: 推用心 好實用！
※ 編輯: aureliechen (64.185.158.11), 11/12/2015 15:40:47
推 beautifulday: 用心推 實用啊
推 sevenyi: 推!!
推 lovealice925: 推 不僅用心 對我們帶便當的也是一大幫助阿