[問題] 煮紅豆餡之前的泡水

[endlesssad (endlesssad)]

想要煮紅豆餡
之前找到的食譜紅豆是不用先泡水的
但是煮完很失敗
所以後來又找到一個完全相反的
泡水要泡超過24小時
照著這個食譜還蠻成功的
所以往後想要照著這個方法煮

但是我產生了一個疑問
最近是天氣變涼了
如果是夏天的高溫
這樣泡個一天一夜
難道不會壞掉或是發芽嗎

爬文前人好像有說要用開水泡就不會發芽
但是這樣應該也不能防止酸掉
如果放冰箱泡可以嗎

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 124.11.193.3
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→ meisterhaft: 怕臭掉就睡前再換一次水然後放冰箱 不過我覺得是豆子
→ meisterhaft: 的問題,有些牌子的紅豆要煮到天荒地老才爛,有些用電
→ meisterhaft: 鍋煮個一兩次就OK了
→ in09: 不泡水怎麼個失敗法,同樣用瓦斯爐煮的話,先泡水就是省瓦斯,
→ in09: 不泡水就煮久一點,沒什麼失敗的問題
→ endlesssad: 我是採完全電鍋法  因為我不想顧爐火
→ in09: 電鍋法原理應該也是一樣,不泡水就外鍋加多一些水,耗電煮久一
→ in09: 點就是了,所以到底是怎麼個失敗法?
推 mitchness: 夏天泡12hr就可以了
推 joimk: 小時候種紅豆不都要一星期才會發芽嗎XDD
→ mrschiu: 泡水能喚醒沈睡的豆子豆子會開始產生酵素比較營養…
→ mrschiu: 豆子皮泡水後皂素會釋放到水中皂素不是壞只是口感澀…
→ endlesssad: 我講的不精確  造成失敗的不是泡水的這個步驟
→ endlesssad: 我只是專找全電鍋的方法  不泡水的那套有失敗的點
→ zvezda: 放冰箱泡啊 甚至可以冷凍
→ najoy: 夏天我都放冰箱泡 夠冷才會考慮室溫泡