[食譜] 自製(煮)蔓越莓汁

[sevenyi (北海小英雄)]

圖文版

http://yuren0314.blogspot.com/2015/11/cranberry-juice.html


以下為純文字版

越接近感恩節，便是蔓越莓盛產的日子。若用顏色代表季節或節日，橘色的南瓜象徵著秋
收與萬聖節的來臨，紅色的蔓越莓象徵感恩節的到來。

以前時常泌尿道發炎，熟知蔓越莓是女生預防泌尿道的好物，因此常吃蔓越莓乾，但蔓越
莓乾的糖度實在不低，進而改吃蔓越莓碇做為身體的保養。然而，蔓越莓果乾相當適合加
入烘焙食品或沙拉中，例如先前製作的蔓越莓全麥吐司、蔓越莓餐包、蔓越莓貝果，早餐
生菜沙拉中添入蔓越莓果乾，或是搭配無糖優格，都能讓其甜味發揮的恰到好處。

新鮮的蔓越莓直到最近幾週，嚐鮮買了一包。直接食用發現實在有夠難吃，又酸又澀。美
國人喜歡拿來做成火雞大餐旁的蔓越莓醬(Cranberry sauce)。然而，也因為新鮮果肉難
以入口，意外發現製作成果汁相當美味，相較於市面上所販售的蔓越莓汁，更健康，濃度
更高，糖度也可以自我控制。這是最近常製作的新鮮果汁。

材料：蔓越莓12oz(340g)，糖5大匙，水4000cc，檸檬1/2顆


做法：

1.蔓越莓沖水洗淨瀝乾，也可以使用沙拉脫水盆(Salad Spinner)加速瀝乾。

2.使用食物調理機(food chopper)將蔓越莓打碎，也可以使用果汁機加水將蔓越莓打碎。

3.放入湯鍋中，加入2000cc水，1/4顆檸檬汁，滾後加入糖3T，續滾約3分鐘。

4.熄火後，運用濾網過濾。

5.過濾後的果肉加水1500cc烹煮，加入1/4顆檸檬汁，滾後加入2T糖，續滾3分鐘。
因為第一次加糖果肉有吸取糖份，因此烹煮第二次糖可以少一些。

6.第二次煮沸後，運用過濾過濾。

7.過濾後的果肉加水500cc烹煮，不需再加糖和檸檬汁。滾後運用濾網過濾滴乾(也可用湯匙
壓，但是少許的果肉會容易掉入果汁中)。

8.放涼後裝瓶放入冰箱中保存，飲用前要先搖一搖，底部會有些許沉積物。

9.放涼的果肉可以當做製作麵包的材料。

經過三次的烹煮，蔓越莓果肉的風味與色澤完全的釋出。新鮮蔓越莓的果肉水份非常低，
因此需要加水烹煮，個人推論這是為什麼市面上很難買到果汁含量100%的蔓越莓汁，但可
以買到100%果汁含量的柳橙汁。

有了先前製作葡萄汁的經驗，對於蔓越莓汁的製作更加熟悉，這是第二次製作蔓越莓汁，
糖度和果汁濃稠度可以根據個人口味而調整。喜歡更稀一些者，可以再多些水烹煮。蔓越莓汁煮完還是會微微帶點澀味，跟外面賣的有
點像。但好喝程度絕對不輸給市面上的蔓越莓汁。



Food Chopper(USD$10)和ikea的沙拉脫水盆(Salad Spinner,USD$3.99)是最近入手的廚房
小物，物美價廉，非常滿意!

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※ 編輯: sevenyi (173.108.7.219), 11/16/2015 12:59:22
推 unfair: 太好了我有一大包酸溜溜的蔓越莓不知道怎麼辦呢
推 spikegay: 加熱烹煮營養流失不多嗎？
→ GirlInBlack: 煮滾3分鐘維生素C一定通通都沒了。看個人取捨吧。一
→ GirlInBlack: 般人也不那麼缺C就是了，其他補充方式很多。
如果想要攝取蔓越莓本身所以的精華含維他命C可能是直接食用或直接打成汁
但直接食用實在難以下嚥，打成汁又因為所釋放出的風味未完全會覺得有點稀
又果肉澀味重，如同G大所言，只好取捨了~
※ 編輯: sevenyi (173.108.184.39), 11/17/2015 01:41:45