[問題] 煎牛排的幾個問題

[aotfs2013 (ilikeMRT)]

註】由於是一次買一個量的網購冷凍CHOICE翼板牛排，一開始就是冷凍的了， 而且有包
裝。

問題1※要煎時，是否是仍拆包裝 架高冷凍兩天 冷藏兩天?

問題2※翼板牛排在料理時，有什麼需要注意的?

問題3※牛排要用什麼油煎較合適?

問題4※不氈鍋平底鍋適合煎牛排嗎？有什麼需要注意的？

問題5※煎牛排機vs不氈鍋平底鍋，到底哪個好？如果是煎牛排機，請問有什麼訣竅嗎？
是否有特別需要注意的？

懇請大家解惑...
感恩 感激 感謝

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.248.10.149
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1448138702.A.B59.html
推 asukasherry: 如果是冷凍的，至少要放冷藏一天讓肉慢慢退冰，不要
→ asukasherry: 太過急躁使用強迫退冰的方法，記得因為牛肉多半是進
→ asukasherry: 口的，本身都經過熟成手續，所以使用冰箱風乾的手續
→ asukasherry: 好像可省略啦，鍋子的話記得剛開始要燒到很熱以便封
→ asukasherry: 住表面保留肉汁，之後再慢慢讓內部熟，所以陽春型不
→ asukasherry: 太適用，但是我覺得也不用特別去買煎牛排機啦，無論
其實是之前黃色鬼屋送的煎牛排機...不知道到底哪個好
→ asukasherry: 如何都要買道具配合牛排的話買好一點的鍋子以後用途
→ asukasherry: 較多，可煎可炒方便多了
※ 編輯: aotfs2013 (111.248.10.149), 11/22/2015 05:37:27
→ Kayusumi: 昨天剛好煎烤同一款，我是先煎再丟烤箱烤
→ Kayusumi: 不用油，用不沾鍋兩面各煎90秒，側邊也煎一下，然後丟進
→ Kayusumi: 烤箱烤5分鐘再靜置8分鐘
請問溫度是?
→ Kayusumi: 啊我是在好市多買的，就直接煎烤了
推 abcam: 翼板牛肉…好硬啊～
→ Kayusumi: http://i.imgur.com/SjVTpZp.jpg
→ Kayusumi: 用剪的，應該要用切的prz
※ 編輯: aotfs2013 (111.248.10.149), 11/22/2015 18:00:31
→ Kayusumi: 參照網路食譜 220度
推 willieteii: 這種的牛排煎完可以切成片狀  比較不會覺得硬
→ willieteii: 主要是看你想全部用煎的或是先煎在烤  全部煎的基本上
→ willieteii: 讓他先到冷藏退冰  要煎之前在放在室溫下退到比室溫冷
→ willieteii: 一點點就可以了
推 willieteii: 如果你想先煎在烤的話  肉不用拿到室溫冰  表面煎過有
→ willieteii: 鎖住就好 至於烤箱  用小烤箱  250就可以了  中點是時
→ willieteii: 間跟熟度  這個需要多試幾次才抓的準
→ Wei93327: 其實煎表面鎖住肉汁已是過時的想法了 上youtube搜尋stea
→ Wei93327: k就有很多詳細的教學
→ good90150: 梅納跟封肉汁無關..我是持保留態度啦..