作者Agneta (阿妮塔)
看板cookclub
標題[食譜] 塔派基礎杏仁奶油餡。
時間Tue Dec 8 01:41:52 2015
杏仁奶油餡是做塔派非常基礎的填餡,
幾乎有了它就可以變化出各式各樣的水果塔!
其實它像是磅蛋糕一樣,也有個黃金比例噢,
那就是四大材料同等重量:
奶油:糖:杏仁粉:雞蛋 = 1:1:1:1
但我覺得~正因為杏仁奶油餡非常基礎,
如果搭配應用在塔派上,可以適度調整以符合需求~
來分享我的的杏仁奶油餡^^
好讀步驟圖文blog版:
http://agneta.pixnet.net/blog/post/31232885
杏仁奶油餡/Almond Cream Filling
<材料>
無鹽奶油 125 g(室溫放軟)
白砂糖/糖粉 100 g
杏仁粉 135 g
蛋 2 個
蘭姆酒/白蘭地 1 大匙
香草醬 1 小匙
<作法>
1. 奶油與糖打至變淺且膨鬆。
2. 伴入杏仁粉攪拌均勻。
3. 將蛋打散,分次加入作法2,每次看到蛋液被吃進去了才加下一次。
加香草醬和酒拌勻。
4. 做好的杏仁奶油醬放入冰箱冷藏至少1-2小時再使用。
* 將杏仁粉加入膨鬆奶油時要攪拌均勻。
* 加入蛋液時,分次加,確實攪拌讓空氣進去。
* 冰過的杏仁奶油餡會變硬一些,比較容易操作~
補充說明:烘焙裡用的杏仁粉是almond meal,美國大杏仁去皮磨成粉,
與杏仁茶所使用的南杏北杏是完全不同的植物種子噢!
南杏北杏一般是在中藥店買到,體積比較小,大致上是圓形,
而且本身就有杏仁茶的氣味。
烘焙用的杏仁則幾乎沒有味道,烤過才會有濃濃堅果香。
因此,不建議用杏仁茶的粉來替換。
烤法:
填餡:大概到塔皮的8-9分滿就可以了。擠的時候注意別讓空氣進入。
用生塔皮可以輕敲讓空氣跑出來,但烤好的塔皮別敲啊,會悲劇的~~~
烤溫:上火180下火160度。
時間:約30分鐘。(這是小塔的時間,大的塔需要拉長時間)
烤的時候內餡可能會凸起,出爐後趁熱可以將塔翻過來,把凸起壓平。
做好杏仁奶油餡,別忘記也還能多玩一些變化:
在填餡之前,先在塔底塗上果醬或是巧克力等等,
我試了充滿節日氣息的無花果香料果醬,還有海鹽太妃焦糖醬,
酸味的果醬也很棒!不用抹很厚噢,只是提味而已(*′∪‵*)
當然也可以在裡面放入果乾或是堅果~!
我放了烤過的榛果,還有藍莓乾。
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推 waleic: 最後一張真的是集冬日所有的幸福 (///▽///) 很美! 12/08 03:25
推 dabbyding: 好美!!!! 12/08 08:05
推 yinglian: 塔模好可愛 最後一張照片真的很美 12/08 08:51
※ Agneta:轉錄至看板 baking 12/08 09:31
推 crane: 好美 :) 12/08 21:37
→ Agneta: (〃▽〃v)謝謝~~ 12/08 21:42