冬至前後是烏魚最大的產季，這個時候的烏魚也是最好吃的。 這裡用三杯的方式，讓肉
質呈現更軟嫩的口感！稍微重一點的調味可以避免烏魚的腥味！
烏魚 1隻
蒜頭 10瓣
紅蔥頭 6瓣
辣椒 2根
薑片 5～7片
香菜或九層塔 1碗
太白粉 半碗
地瓜粉 半碗
醬油 25cc
魚露 25cc
米酒 100cc
糖 50g
詳細食譜：https://icook.tw/recipes/135114
步驟：
1把烏魚片出魚肉，魚骨跟魚頭不要丟掉可以用來煮魚湯，煮出來的湯很鮮喔
2魚肉用2匙米酒，少許鹽巴，薑末，蒜末醃製，約1小時
3把醃製好的魚肉切大塊，把魚肉均勻的裹上粉（太白粉+地瓜粉1：1）
4熱油，下鍋油炸，表面有微微的上色就可以先撈起
5油溫拉高後，再放入烏魚二次炸酥，這樣可以讓外表更酥脆，上色更好看
6金黃色後可以撈起，這裡其實就可以當一道菜了，沾椒鹽就很好吃喔
7準備好爆香的材料，純正三杯，要用九層塔，但家人喜歡香菜，所以就用香菜來替代囉
8準備爆香薑片
9薑上色後，再放入蒜頭，紅蔥頭一起爆香
10加入調味醬汁，煮滾，燒煮個5分鐘，試一下味道，可酌量加減甜鹹味
11放入炸酥的烏魚
12甩鍋的方式讓醬汁完全批覆在魚片上，這樣比較可以保持魚肉的完整，醬汁完全批覆在
魚肉上後，先移去旁邊備用
13取一砂鍋或陶鍋，放一匙麻油，跟剛爆香過的薑片，這動作主要是熱鍋跟取麻油跟薑的
香氣
14把魚肉放入砂鍋中，撒上大量香菜，或九層塔
15蓋上鍋蓋，淋上一匙米酒，就可以離火囉
16可直接用砂鍋上桌，或是取出盛盤！美味上桌囉
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viola料理師
一個喜歡料理的女孩兒 美食就像魔法般的神奇，溫暖你我的心！
上桌秒殺美食-檸檬雞https://icook.tw/recipes/82933 26萬人點閱
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