[食譜] 紅燒牛肉麵。牛腱版

[beareni (Sisi)]

食譜出處:西西烹飪筆記
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冬天正式來臨，白蘿蔔現在正當季，用當季的食材搭配好醬油來煮這鍋紅燒牛腱，煮出來
的湯汁呈現漂亮的琥珀色，加上紅白蘿蔔熬煮出來的湯底，滋味無比甘甜!牛肉畫龍點睛
的鮮嫩，沒有複雜的中藥香料，就用這樣的簡單食材輕鬆做出健康滿分的紅燒牛肉過自己
煮的牛肉麵以後，就再也吃不慣外頭的牛肉湯。

[食材]
牛腱2個
紅蘿蔔1條
白蘿蔔1個
青蔥2支
大辣椒1支
醬油100ml
鹽1茶匙

[作法]
1.將牛腱順著紋理橫切入約直徑1/3深度，放入冷水中煮到水剛沸騰就關火，繼續浸泡30
分鐘。
(順著牛肉的長邊劃開，可避免肉在下鍋後縮成一圓球，浸泡後的牛肉，再切片下鍋去煮
，肉就不會再縮小了。)
2.倒掉浸泡的水將牛腱撈出，然後將牛腱切片與紅蘿蔔切塊放進另一鍋清水中，加入
醬油、青蔥、大辣椒(或甜椒半個)煮2.5小時。
3.白蘿蔔不能久煮，最後40分鐘再加入白蘿蔔塊下去一起煮。
4.完成後的紅燒牛肉，試一下味道，再酌量加入鹽調味。
5.煮好麵條，滿滿的一碗牛肉麵就輕鬆上桌囉!別忘了再撒上些蔥花，這碗牛肉麵就更加
吸引人了。

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推 bebe0707: 請問牛肉這樣煮甜味不會流失嗎？
推 bebe0707: 肉類我都用滾水燙過再料理
→ beareni: 不要一直用滾水煮不會流失喔，只是用熱水泡，讓它定型
推 minnanono: 謝謝分享!!最近晚餐也都會煮真麵堂的紅燒牛肉麵來吃，
→ minnanono: 謝謝分享!!最近晚餐也都會煮真麵堂的紅燒牛肉麵來吃，
推 minnanono: 謝謝分享!!最近晚餐也都會煮真麵堂的紅燒牛肉麵來吃，
推 minnanono: 謝謝分享!!最近晚餐也都會煮真麵堂的紅燒牛肉麵來吃，
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