[問題] 有關提拉米蘇使用的酒

[hellofrog28 (Sunny)]

大家好～～～（手機排版請見諒）
聖誕節想做提拉米蘇給朋友
目前估狗食譜後
想要參照這個
http://mrsblackcat.pixnet.net/blog/post/406355494-正統的意大利芝士蛋糕——提拉
米蘇-authentic-t


材料：(4人份)
雞蛋......2顆
馬斯卡邦芝士 (Mascarpone)......250克
糖......40克
濃縮咖啡 (Expresso)......25克
馬沙拉酒 (Marsala Wine)......40克
意大利手指餅乾 (Ladyfinger/Savoiardi)......8塊
鹽......少許
無糖可可粉......適量


但因為我平常對酒沒有研究
但是又想做出好吃的提拉米蘇
有關提拉米蘇使用的酒
有幾種想詢問各位
1. 馬沙拉酒 （一次要買一大罐，可是聽說正統要加這個？但是沒有喝過...不知道加進
去味道怎麼樣）
2. AMARETTO DISARONNO 也有些正統是說要加這個，但是會不會杏仁味很重呢？
3. 貝禮詩香甜酒 有甜味也有奶味，如果我用這個食譜的話，不知道會不會太甜，糖量需
要調整嗎？
4. 卡魯哇咖啡酒 有些人說像糖漿，我沒有喝過所以不確定......


還有一個問題想問....
我用這個食譜打出來的起司糊會凝固嗎？
很怕會太濕
打蛋白糊的時候要不要放糖呢？聽說會比較穩定


嗚嗚嗚第一次做，所以很多問題
謝謝大家幫忙：）

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→ yaki: 原作者有說 她追求的是"最貼近正統、半流質、軟滑"的版本
→ yaki: 而且她蛋白不加糖打 你看最後一張照片cheese 糊跟手指餅乾
→ yaki: 冰過之後不是分層的 所以這版本跟你想要的可能不太一樣喔
→ yaki: 可以另找其他有加吉利丁的食譜照做  不建議自行修改這份食譜
推 aureliechen: 我只用disaronno杏仁酒!!! 然後提拉做出來的起司糊
→ aureliechen: 雖然會凝固但是是「糊狀」的feel, 而不是起司蛋糕或
→ aureliechen: 加了吉力丁的那種凝固, 你一定要放冰箱內否則會
→ aureliechen: 垮掉。我的蛋白也沒加糖，而是把糖加在蛋黃碼死卡彭
→ aureliechen: 中跟著一起打，而且要打到砂糖都溶解了
推 aureliechen: 然後你的咖啡一定不夠!! 因為ladyfinger超級超級
→ aureliechen: 會吸水!!!!! 我之前做至少用了100cc啊
→ aureliechen: 而且一定要濃縮的不要再加水或者用其他黑咖啡
→ aureliechen: 最後記得可可粉不要立刻灑上。做好的蛋糕入冰箱
→ aureliechen: 冰至少兩個小時，拿出來要吃之前才灑上
→ aureliechen: 至於杏仁酒，他單聞杏仁味很重，可是加在酒內
→ aureliechen: 會成為濃縮咖啡的陪襯，我覺得能把咖啡的味倒帶出來
→ aureliechen: 杏仁味就會變成背景襯托這樣
推 ermina: 傳統是加amaretto, 若本身不喝酒, 只為做這次甜點買酒, 好
→ ermina: 像有點浪費? 不然就是把這步驟省略. 也要看你朋友是否喜歡
→ ermina: 酒味.
推 holalola: 加奶酒超棒 我們全家都喜歡
→ hellofrog28: 登愣～～～可是我看他的照片有一層一層啊
→ hellofrog28: 想要他凝固是不是一定要加吉利丁呢？
→ hellofrog28: 好的！！我會多增加濃縮咖啡和酒的份量的～～我也覺
→ hellofrog28: 得他40cc太少
→ hellofrog28: 我有喝奶酒 覺得滿好喝的～～
→ hellofrog28: 只是想說要不要試試別的酒，或是做兩個不同酒的版本
→ hellofrog28: ，但是又好像太搞剛
推 aureliechen: 他會凝固啊, 前提是他必須冷藏一陣子y
→ aureliechen: 最快的作法就是拿一堆玻璃杯, 一層餅一層醬這樣
→ aureliechen: 做好後就把玻璃杯放入冰箱冷藏啊~
→ aureliechen: 然後真心建議不要加吉利丁啊, 好可怕啊是惡夢!!
→ aureliechen: 我當初真的為了這個蛋糕買了一大罐杏仁酒, 可是我很
→ aureliechen: 喜歡, 結果喝咖啡也加, 喝奶茶也加,做其他蛋糕也加
→ aureliechen: 做餅乾也加....
→ yaki: 吉利丁哪有這麼可怕 囧  只是比例問題...
推 sabrina7418: 我沒加也可以凝固 只是比較軟
→ hellofrog28: 我有現成的奶酒可以用～～
→ hellofrog28: 但是也想試試杏仁酒，今天去微風看看好了，如果有買
→ hellofrog28: 到就做，如果太貴或沒買到就只好下次再試了
推 Germany169: 我倒是覺得可可粉不要吃之前才加，上次差點嗆到
推 Squidward: 咖啡酒可以自己做唷 也用不完
→ hellofrog28: 哈哈雖然很想自己做咖啡酒 但是覺得好搞剛啊～～
→ hellofrog28: 我也是每次吃提拉米蘇一定會被可可粉嗆到...但我這
→ hellofrog28: 次有買防潮可可粉，所以應該會做好直接灑上去
→ hellofrog28: 剛剛去微風...發現杏仁酒一次要買超大瓶.....他沒有
→ hellofrog28: 出小包裝嗎 嗚嗚
→ kromax: 大師能因地制宜 隨機應變 普通人就依樣畫葫蘆 照表操課
→ depravity: 正統不是用肉桂粉?
推 cc77: 我用bailey's做過 奶酒本身會甜 所以稍微減糖會好一點呦