[問題] 自製鹽麴沒有酒味

[frobo (佛蘿蔔)]

又來烹飪版發問了XD

之前買了米麴自製鹽麴，目前在室溫放了13天，已經呈現粥狀，聞起來有米香跟一點酸味
（發酵的味道？），但沒有酒味＠＠
顏色看起來是正常的淡黃
買過百貨超市販賣的鹽麴，聞起來有明顯酒香，網路上查到的DIY心得也提到熟成後會有
酒醇味（但也看到有人說沒有）。請問我應該要繼續放室溫嗎？還是就收到冰箱了呢？
雖然現在天氣比較冷，但還是怕放太久會壞掉之類的......
請有經驗的人幫我解惑，感謝

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.24.128.67
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1450764710.A.98B.html
推 foolishme: 我自己做的也沒酒味耶
推 jody893011: 一般是溫度太低
推 kevin999lai: 前幾天溫度太低，室溫保持30度最好，或自己做保溫箱
→ kevin999lai: ，紙箱加燈泡，但要注意安全，別燒了紙箱。
→ frobo: 原來是溫度太低……