昨天經過我絞盡腦汁後，我終於把湯種的比例算出來。
因為我也不是專業麵包師，所以就是網路上找各種食譜，再看一下
我手上的麵包食譜，胡搞瞎搞地算了「麵包的含水量比」(baker's percentage/
hydration percentage)
湯種的比例與計算方法，在本篇文章的上一篇中，有說明
我的計算方式跟概念，以及我決定要自己算一下湯種比例的原因。
所以我今天就用了昨天算出來的比例所寫出的配方，重烤了
兩個餐包和一份土司。
差不多才出爐不到2小時，因為我要撕開麵包照相，還要試驗口感，所以
兩個餐包已經被我吃掉了。
就剩下一個土司，已經脫模，我打算就這樣放在盤子上放到明天，看看
土司的口感跟內部的組織如何。
我用我很糟糕的手機和爛到無比的照相技術，照了幾張
餐包死前的遺照……
https://goo.gl/09XzEi
我這次還稍微給他變化一下, 打個結。
(但還是餐包，沒有變成不同的樣子……)
＝>因為這次的配方我覺得還不錯，我過幾天可能會想做熱狗卷吧，
除了餐包以外，我最愛熱狗卷跟蔥麵包了。
https://goo.gl/1hk984
這次其中一個餐包撕開來的麵包內部。
https://goo.gl/J6XKSt
這次另一個餐包撕開來的內部
我計算出來的配方是:
湯種: 17g 麵粉+90g牛奶
使用直接法,
麵粉: 283g
雞蛋: 去殼的一個, 差不多就50g
奶油40g
牛奶: 78g
酵母 : 6g
鹽巴1/4茶匙
糖: 3大匙(差不多有40-45g)
湯種: 麵粉跟牛奶上爐煮成糊糊的麻糬狀
放涼的湯種跟麵粉、酵母、鹽巴、糖先喇一喇，
然後慢慢加入加熱到39度左右的牛奶、奶油和雞蛋與酵母。
全部喇一喇成團後，我先用機器打了快要20分鐘，又在桌上摔打了200次
這個麵團在摔打的時候非常地有彈性，輕輕往桌上一甩，就可以自己延伸。
整形的過程中, 也沒想像中黏手, 一樣只需一些些的麵粉就好。
算是輕鬆愉快……
總之我自己覺得算是還行的實驗，成果也還能讓我接受。
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 64.185.158.11
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1450847204.A.2A7.html