推 kimberly: 熟能生巧，向婆婆討教，還有一些對食材和烹飪的概念要12/24 16:00
→ kimberly: 有12/24 16:00
→ kimberly: 多看烹飪節目或找影片，有些會一邊解說小技巧或食材知12/24 16:01
→ kimberly: 識
12/24
現在開始會看烹飪節目了，以前還覺得很無趣欸，哈哈
至於向婆婆討教...我還是問媽媽跟上網做功課好了，哈哈
16:01
推 bluesky2: 水太少吧 應該怎麼說呢 一開始其實水不用太多 醬油跟水12/24 16:01
推 yeh0216: 要不要改用電鍋蒸啊，失敗率會低一12/24 16:01
→ yeh0216: 些12/24 16:01
→ bluesky2: 1:3 但是你要把皮一次就煮軟 勢必要小火慢燉2小時12/24 16:02
→ bluesky2: 這中間你就要補一點水進去 如果不急著一次煮軟皮的部分12/24 16:02
推 rgreen: 我是小火悶的部分改用電鍋蒸，通常不會失敗12/24 16:03
→ bluesky2: 第一天煮40~50分鐘就夠了 第二天 煮20分鐘 就差不多了12/24 16:03
推 chi323: 用電鍋或悶燒鍋+1 我通常是爐上滾十分鐘後丟電鍋12/24
用電鍋這個偷懶的方法我喜歡，嘿嘿
16:04
→ bluesky2: 所以你一開始水剛好蓋過肉 我覺得很OK 就是中間要分次12/24 16:05
→ bluesky2: 補水 順便攪拌一下
12/24
居然要分次補水！而且還要弄到第二天這麼搞剛喔！我果然太天真了
16:05
推 maltum: 先用電鍋做 挑簡單的食材開始 先建立信心和基本技巧12/24
昨天菜市場阿婆教我電鍋蒸吳郭魚，回來有馬上試
雖然成品不太好看，可是好像味道還不差
16:07
推 enjoyfafa: 水太少或火太大，但我嫌麻煩都是滾了就熄火浸滷一晚12/24 16:20
→ enjoyfafa: 不過我想問一下，我以前滷五花很容易浸一晚還是完全沒12/24 16:21
→ enjoyfafa: 入味，滷汁上面卻浮一層油，這是因為肉太肥的關係嗎?12/24 16:22
推 bluesky2: 就醬油太少 水太多吧 還有就是煸肉的時候先倒醬油進去12/24 16:27
→ bluesky2: 讓煸好的肉表 都吃到醬油 上色兼入味 之後才慢慢加水12/24 16:28
→ bluesky2: 以前我也是這樣 但是我後來加水都加很多 完全淹過肉12/24 16:29
→ forfly: 不管你煮甚麼，都應該要整鍋翻攪，不該只翻邊 12/24 16:29
→ bluesky2: 結果發現 不但煮的時間長 還不好入味 後來水減少用分次12/24 16:29
→ forfly: 因為會燒焦的一定是直接接觸熱源的底部 翻動的用意有一部12/24 16:30
→ bluesky2: 補水 不但省瓦斯 也快速入味 這樣也不用太多醬油12/24
分次加水，好的
16:30
→ forfly: 分是要避免鍋底燒焦，只翻鍋邊是沒用的12/24 16:30
好，我以為是邊邊沒泡到容易焦，下次會注意的
推 Elaine0530: 可以用悶燒鍋 容易上手12/24 16:30
還沒買燜燒鍋欸...
→ forfly: 要小火悶一兩個小時，你要時不時確認湯汁夠不夠12/24 16:30
→ forfly: 今天只有底部燒焦算你好運，繼續無視讓他燒有可能引發火災12/24 16:31
→ forfly: 電鍋是最容易上手的，煎過以後 放電鍋煮 保證不燒焦12/24 16:32
推 shuoshuo5524: 分次補水哦 還可以調整滷汁的味道12/24 16:37
好，謝謝你喔
→ forfly: 另外很重要的是，烹飪的時候要注意鍋裡食物的狀態12/24 16:39
→ forfly: 包括是否會燒焦等，尤其是你使用的是瓦斯爐等會持續加熱12/24 16:40
→ forfly: 的烹飪器具，不能放著不管，不然總有一天會引發火災的12/24 16:40
→ forfly: 要放著不管，請選擇可以放著不管的，例如電鍋12/24 16:40
→ forfly: 你應該先學的是廚房安全 只要持續煮就會進步12/24 16:42
→ forfly: 但是因為"開火又放著不管"引發火災的時候就笑不出來了12/24 16:42
我們是兩房一廳的小空間，所以其實我就在旁邊而已
不過以後我還是會多注意安全的，謝謝你的提醒喔！
推 error123: 買個壓力鍋，科技解決一切12/24 16:43
推 wiwic: 真的@@ 1.乖乖顧火 2.交給科技12/24 17:03
推 BALA0926: 壓力鍋 燜燒鍋 電鍋 還有節能鍋 都可以解決12/24 17:12
→ BALA0926: 注意廚房安全比煮菜成功重要+112/24 17:13
推 kzzoz80: 這樣的觀念不足 煮東西很危險...12/24 17:23
我目前只有電鍋欸...而且家裡空間不大，不敢買太多東西回來放
我真的會注意安全的！
推 lynnqoo: 我前幾天也魯了一鍋肉燥 結果我覺得太甜了 不知道該怎麼12/24 17:23
→ lynnqoo: 辦12/24 17:23
我把失敗的肉都跟空心菜一起炒了欸，不知道這樣行不行，哈哈
推 kiwiwoo: 電鍋+112/24 17:23
推 thewaymilky: 用電鍋啦~12/24 17:29
推 huiminyu: 智慧鍋滷肉超棒,丟下去就好了12/24 17:36
推 happy80228: 用電鍋沒燒焦過…12/24 18:47
→ pomemy: 用電鍋滷阿，最後上爐收汁就好 加油，會進步的12/24 19:22
謝謝鼓勵，嗚嗚
→ mykenmay: 火太大了吧,我滷肉的小火是只有爐心的火而已.12/24 20:37
可能火真的太大沒注意到...
推 c012402: 1火一定要非常小 2一定要補水 3沒味道有時候可能是醬油12/24 21:00
→ c012402: 牌子的問題12/24 21:00
其實肉很有味道，不過就是沒滷汁了，下次來分次加水試試看
推 ps20012001: 還沒辦法抓火候的話 用電鍋最穩+1 肉燥太甜就在煮一鍋12/24 21:04
→ ps20012001: 份量少一點 別放糖 再混合煮就好 硬調味道回來也麻煩12/24 21:05
lynnqoo 這裡有解決方法！
謝謝ps大
推 mswinnie: 你應該先問你婆婆才對！~12/24 21:11
我比較喜歡問我阿母跟你們欸，哈哈
真的很謝謝大家熱心回答問題，我超感動！
我會再好好查一下電鍋滷肉的步驟
然後也會好好注意廚房的安全
我會加油的！
※ 編輯: ttin (124.6.9.170), 12/24/2015 21:50:55
推 nikee: 我上次直接用KT的家傳冰糖紅燒肉食譜，照著步驟滷出來很好12/24 21:46
→ nikee: 吃喔，你可以試試看12/24 21:47
KT是什麼？商品名稱嗎？
※ 編輯: ttin (124.6.9.170), 12/24/2015 21:55:31
推 bag: 推薦壓力鍋或萬用鍋，無腦簡單，從此不知道什麼叫失敗12/24 22:05
你這樣我好心動啊…來研究一下這兩個鍋好了，哈哈
→ pomemy: 電鍋滷肉步驟其實都一樣，只是你炒好後是把東西裝到內鍋12/24 22:48
→ pomemy: 然後用一點飲用水煮一下你的炒鍋再倒進內鍋（把香味洗進去12/24 22:49
→ pomemy: 最後把水加到比肉低個1cm的地方，因為滷一滷還會出水12/24 22:51
→ pomemy: 另外你若用炒鍋，翻鍋時鍋底是重點一定要翻，因為近爐火阿12/24 22:52
太感謝你了，這樣我只要再複習炒的過程就好了耶
再請問一下，電鍋外鍋要加幾碗水下去煮啊？
※ 編輯: ttin (124.6.9.170), 12/24/2015 22:58:36
推 coco5566: 人家就說喜歡問自己媽媽了齁...幾位版友不曉得怎了= =12/25 00:46
我是後來才一次回的，所以後面版友還沒看到我的回覆，他們才會不知道的~
別誤會了^^
推 ssparrow: 新手也可以用燜燒鍋試試看喔～購物台有在賣牛頭牌小牛燜12/25 01:49
→ ssparrow: 燒鍋3L的2000有找，個人覺得蠻好用的，可以滷肉也可以12/25 01:49
→ ssparrow: 拿來煮湯，整鍋滾了之後丟進去悶就可以了！好吃方便又節12/25 01:49
→ ssparrow: 能～12/25 01:49
感覺好像真的不錯欸，而且我有印象以前媽媽有在用悶燒鍋，只是不知道為什麼很久沒看
到了
來去研究看看~
推 ssd123698745: 原理:水會變成蒸氣一直蒸發變少，所以會需要補水，12/25 03:30
→ ssd123698745: 不只是滷肉，燉飯啦、悶煮類的東西都要注意水量和味 12/25 03:31
→ ssd123698745: 道 12/25 03:31
→ ssd123698745: 像這樣學通用的原理，會比看食譜死記步驟進步的快12/25 03:33
→ ssd123698745: 翻動避免燒焦也是一樣，除了滷肉還可以用在很多地方12/25 03:34
→ ssd123698745: 加油!12/25 03:35
但是一直補水不是會變淡嗎？所以調味也要一直補進去囉？
謝謝，我會加油的！
推 sandy0717c: 用悶燒鍋沒失敗過！ 12/25 05:46
"沒失敗過"這句話真讓人心動欸
推 maltum: 電鍋構造簡單 容易操作 自然也容易上手12/25 11:11
我今天也要用電鍋煮玉米排骨湯，應該會成功吧～哈哈
※ 編輯: ttin (124.6.9.170), 12/25/2015 12:37:58
推 yeh0216: 調味不用補，你只要在一開始調好味，煮的過程補水只是把 12/25 13:26
→ yeh0216: 失去的水分補回去，再加調料會太鹹12/25 13:26
喔喔！原來是這樣，我懂了，真謝謝你~
推 maltum: 今天煮玉米排骨湯，上桌前要先試試是否已經夠爛了12/25 13:29
要試玉米夠不夠爛嗎？我媽說外鍋一碗水就夠了，可是我也怕不夠爛，其實我外鍋想用１
.５碗，跳起來之後然後再繼續悶，這樣應該夠爛吧？
上次很高興的用電鍋煮大黃瓜排骨湯，結果水加太多，味道完全出不來，超悲劇的...
※ 編輯: ttin (124.6.9.170), 12/25/2015 14:33:33
推 huangshiny: 很想推薦XX夫人鍋啊！不用看幾杯水，直接按煮湯功能，12/25 14:48
→ huangshiny: 只有調味得當，肉類都入口即化！12/25 14:48
→ huangshiny: 我連肉臊也是用夫人鍋煮的，有小孩很難在瓦斯前面顧 12/25 14:48
是什麼鍋？我都是邊煮飯邊伴隨小孩的哭聲...
推 Sva: 廚房新手建議用電鍋就可以完成很多料理，壓力鍋對新手有危險12/25 14:55
→ Sva: 智慧萬用鍋倒是真的很不錯，他還有附食譜，照著做很難失敗12/25 14:55
好，剛剛查一下，萬用鍋的價錢滿可以接受的欸，真的可以考慮了，嘿嘿
推 fusheena: 是不是火太大？剛學煮飯失敗總是難免！滷肉掌握火候和12/25 15:46
→ fusheena: 調味就成功一半了12/25 15:46
可能就是像大家說的要分次補水吧！不過下次我要用電鍋煮，就不用擔心了，哈哈
推 joy682000: 萬用鍋+1 我都用飛利浦的智慧萬用鍋 滷東西很少會失敗12/25 16:33
好的！
推 lovy: 新手用電鍋+1 另外熟能生巧 我開始為了孩子煮菜的前一個月12/25 16:56
→ lovy: 經常炒青菜炒焦 不然就是整道菜不能吃(火候/調味) 現在已經12/25 16:56
→ lovy: 邁入廚娘世界第四年了 雖然偶而還是會炒焦菜 但進步很多了 12/25 16:57
哇！四年了，我一個月還不到呢…
我會繼續努力的！
推 aureliechen: 水太少啦...然後盡量要找密合一點的鍋12/25 17:29
→ aureliechen: 然後用電鍋的效果挺不錯, 還能保持一定的水量12/25 17:29
→ aureliechen: 水淹過食材這個概念, 也要看鍋子本身的大小12/25 17:30
→ aureliechen: 鍋子直徑越大, 那麼蒸發的表面就越大12/25 17:30
→ aureliechen: 比起同樣深而長但直徑小些的鍋還要容易喪失水分12/25 17:30
居然這麼深奧！在我融會貫通之前，還是乖乖使用電鍋這個好朋友吧~
→ depravity: 直接升級到失敗的東坡肉了(誤)12/25 21:10
失敗的東坡肉說不定還是很下飯啊！我老公好像只要夠鹹就可以吃，但我追求的是色香味
俱全，是不是太貪心了，哈哈哈
※ 編輯: ttin (124.6.9.170), 12/25/2015 21:21:53
推 cattyliao: 萬用鍋是烹飪白吃的好幫手 (y)12/26 13:46
那一定很適合我~
※ 編輯: ttin (1.174.243.81), 12/26/2015 21:18:05
推 vimeo: 大同電鍋是你的好朋友 相信我 12/26 23:55
好的，我真的越來越愛電鍋了
推 vimeo: 我也很少下廚，用電鍋滷肉沒失敗過12/26 23:58
→ vimeo: 肉切適當大小，講究一點就先煎過，煎到皮赤赤(金黃色）12/26 23:59
→ vimeo: 然後就跟其它的料和調味料一起放進電鍋中，醬汁要配飯就調12/27 00:00
→ vimeo: 鹹一點，南部人喜歡甜就多加一點糖，中間也不用補水12/27 00:01
→ vimeo: 第一次外鍋放一杯水燉，外鍋水乾了開關跳掉，趁這時試味道12/27 00:02
→ vimeo: ，然後再一杯水燉第二次，通常這時候就入味皮肉也軟了12/27 00:03
→ vimeo: 像你老公喜歡吃肉，小朋友喜歡吃皮，就可以挑油少一點的三 12/27 00:03
→ vimeo: 層加豬皮或豬腳一起滷，但豬皮跟豬腳要先燙過 12/27 00:04
→ vimeo: 電鍋燉還有一個好處，除非你電鍋壞了或內鍋破了12/27 00:06
→ vimeo: 不然幾乎不會燒焦12/27 00:06
真謝謝你，好詳細喔！這兩天再來試試看！
※ 編輯: ttin (124.6.9.170), 12/28/2015 11:37:23
推 ashiang: 我家也是兩房一廳，電鍋很好用，飛利浦智慧萬用鍋也不錯12/28 13:29
今天已經去拿萬用鍋的說明書回來研究了，不過價錢好像不太便宜的說，只好等老公領年
終了
推 sund1003: 電鍋要煮飯，所以我用悶燒鍋，我也是上來問，鄉民給我答12/29 02:23
→ sund1003: 案才恍然大悟的！而且空出來的爐口還可以接著下一道！推 12/29 02:24
鄉民都很熱心，超感動的~
※ 編輯: ttin (124.6.9.170), 12/29/2015 20:59:04
推 tong0131: 火開太大嗎？ 01/08 17:57