Re: [問題] 用小平底鍋煎厚散蛋或荷包蛋的技巧

[eurofenac (豬隊友是致勝關鍵)]

之前問過要怎麼煎單面蛋。版上教說灑一點水後悶一下，今天再試一次，開小火蓋鍋蓋悶
，大概
悶了3分鐘上面蛋液還是呈現流動的狀態。

所以是要關火悶再久一點嗎？還是一樣小火悶了?

要怎麼樣上面熟了，底下不會太熟...
※ 引述《eurofenac (豬隊友是成敗關鍵)》之銘言：
現在的鍋子是20CM，每次想要煎兩個打散的蛋或是荷包蛋

就會一面已經熟（甚至是到快焦），但上面那一面還是沒熟

因為上面那一面還是滑滑的蛋液，所以也很難翻面輪流煎

到最後就要折起來去煎才能讓沒熟的那面熱一點然後快熟一點

不知道是我技術太差還是怎樣，請問一下有甚麼方法可以兩面煎出來都很漂亮

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我的基礎代謝率
655+(9.6*體重)+(1.7*身高)-(4.7*年齡)
=655+(9.6*50)+(1.7*167)-(4.7*xx)
=.....


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推 peachheart: 不翻面就蓋蓋子阿
→ peachheart: 鍋蓋悶一下就白了
→ uuww: 我都用甩的,啪個一下就ok...可以試試鏟子+筷子,慢慢拉翻面
推 KiMDReaM: 火開小一點、油放多一點
→ eurofenac: 我剛蓋蓋子 還是一樣耶 上面還是很滑溜
推 a0913: 蓋蓋子之前用 手甩    幾滴水  下去(用蒸氣悶 更快熟
推 peachheart: 那就是你火太大嚕 底都要膠了上面還沒白 要蓋鍋蓋用悶
→ peachheart: 的要一點水分阿
→ peachheart:                       (焦)
推 minwey1215: 之前看阿基師教的是關火後，灑一點水，悶一分鐘
→ eurofenac: 我已經是最小最小火了；然後鍋子太小所以沒辦法甩耶
推 oxoox: 七分熟之後，關火蓋上蓋子悶熟
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推 frobo: 不翻面就水多加一點點小火加蓋悶。這樣煎想焦都不容易，底
→ frobo: 部只會微咖啡色
推 LaBoLa: 是甩幾滴水上去   不是甩鍋   用滴地也可以
推 mamaway: 你的鍋子是厚的 還是薄的呢?
推 gegela: 我是一開始就用很小的火 蛋打上去變色之後倒一些水蓋鍋蓋
→ gegela:  悶兩三分鐘就全熟了
推 Iflita: 熱鍋後加冷油，關小火下蛋，噴水（用小噴水瓶可以均勻水量
→ Iflita: ）約六七下，蓋鍋蓋等約一兩分，如果還是太生可繼續悶，
→ Iflita: 之前在內場是這樣煎的
→ skytolove: 水要灑在鍋面 如果灑在蛋液上 蒸氣很難出來
※ 編輯: eurofenac (59.115.27.159), 12/25/2015 23:30:20