推 chenpt: 好想做做看！ 01/04 17:09
推 drmilkdrmilk: 超愛吃水晶餃的!!! 01/07 20:59
推 dixhuit: 我也要做做看，謝謝你的分享文 01/09 00:08
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年節歡樂，用台灣味小吃來開張。參考的是：周老師的美食教室。
外皮材料：
太白粉 250 g
熱水 200 g
(煮到冒小泡泡但還沒沸騰的程度)
另外準備一點沙拉油
肉餡材料：
豬絞肉
蒜頭、油蔥酥
鹽、白胡椒粉、米酒
做法：
我買較瘦的豬排肉，加上所有肉餡材料，用食物處理機打碎，邊打邊加點米酒，讓肉餡濕
黏
(若是用現成絞肉，就加入所有材料之後邊加米酒邊用手攪拌，一樣到濕黏的程度)
熱水分次倒入太白粉當中
小提醒：
這裡的水一定要夠燙。我第一鍋水煮完就放著去忙別的事情，轉回來一摸水好像還溫溫的
，就直接倒下去，結果泡出來變一盆勾芡水，完全沒有辦法成糰，白白浪費我半包太白粉
。第二次不敢大意，煮到快滾之後立刻倒下去才成功。做這水晶餃皮，水溫很重要。
一開始很燙，先用筷子攪散，比較涼了之後，就開始用手揉
揉到粉團均勻無顆粒
(這粉團很黏手，揉捏兩下就有一半黏在手上很煩人。掌心抹點沙拉油比較好操作)
分成15g左右大小
(因為要一起入鍋蒸，大小相同才不會有的不熟有的蒸過頭)
揉好還沒要用的粉團用濕布蓋著，以免表面乾燥
將小顆粉團用擀麵棍擀成圓形(或用手壓)
中間放一湯匙肉餡
(我有點貪心放太多，比這份量稍少一點比較剛好)
先從中間將粉糰捏起來，有點像包餃子
然後用塑膠袋從兩頭捲緊，像糖果紙那樣
搭啦~水晶餃~~
(我說肉餡太貪心就是這樣，有些餡料跑出來了)
每一次捲完，塑膠袋上都要抹上一點油，才不會黏住
包好的水晶餃鋪在盤子上(盤子也要抹點油)，放上蒸籠
水滾之後將蒸籠放上，中火蒸五到八分鐘
(蒸的時間端看水晶餃大小顆)
蒸好的水晶餃，白泡泡真迷人，不用加蓋，就直接室溫放涼
冷了之後放樂扣袋，冷凍保存，隨時都有好吃的水晶餃~
現做好香噴噴，當然也要來一點當晚餐。
上回滷味的湯汁解凍
放點切塊的白蘿蔔、筍子，小火慢滾二十分鐘
最後十分鐘，再將水晶餃下鍋
在醬味香濃咕嘟嘟的湯汁裡頭浮沉，看起來真可口
自製的水晶餃不耐煮，很快會散開，當粉皮變成半透明時就是有熟，要趕快撈起來
煮好的蘿蔔筍子和水晶餃裝盤，撒上蔥花，香噴噴的下飯菜！
試吃一顆，挖這皮好Q喔！不若市面上賣得那麼彈牙，而是微微帶著軟度的嚼感，鹹香肉
餡滋味滲入皮中，還有滷汁加持，真好吃！我這時候就真的後悔肉餡包太多了，皮比較好
吃啊！
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