聖誕節前, 美國的超市會放一堆節慶才能看到的餅乾糖果。
比較常看到的是德國式的水果蛋糕(外面通常會裹上一層杏仁膏)，
還有義大利的水果麵包跟裝飾得美侖美奐的薑餅。
有時候還有另一種也是義大利來的香料餅(mostaccioli calabresi),
通常會有兩種作法，一種是作成菱形的，外面裹上巧克力；另一種是
用餅乾模作成的。
還有兩種比較特殊的餅, 一種是荷蘭來的speculaas, 一種是德國來的
springerle.
speculaas就是在台灣可以買到的「荷蘭蓮花餅」。
不過荷蘭蓮花餅的配方稍微有點更動，傳統的speculaas餅的香味更重，
而且會用木頭製的模型壓模。
我很喜歡吃speculaas,要做也不難，只是香料的部份要調製一下。
當然，要弄得很傳統，就得需要木頭的模型。
前幾天我上網買了幾個，還要過幾天才會寄出吧，收到後
我就來做幾個壓模的餅。
昨天心血來潮, 就弄了一小盒speculaas的香料粉, 又用這個粉
做了一些蘋果燕麥餅，與一般只加肉桂的燕麥餅有著滿不同的口味。
Speculaas香料的配方如下:
所有的配料都是粉狀的，如果在台灣買，可以去中藥店找找。
然後請中藥行把所有的藥材統統幫你打成粉狀。
4 茶匙的肉桂
1 茶匙的丁香
1 茶匙的肉豆蔻皮(mace)
1/3 茶匙的乾燥薑粉
1/5 茶匙(大約是1g左右) 的胡椒粉
1/5 茶匙的小豆蔻(cardamon)
1/5 茶匙的香菜籽
1/5 茶匙的大茴香籽(anise seed),約是2g
1/5 茶匙的肉豆蔻(nutmeg)
其中要注意的是, anise 常常會讓人誤會是八角，但他其實是大茴香籽。
另外，肉豆蔻皮在中藥行不知道有沒有，皮跟肉豆蔻要分開，因為
兩者的用量差很多。
把所有的材料都找齊了之後混合混合，可以製作成小小一罐不到25g的
粉狀混合物。一次只要使用大概2-3茶匙的香料兌上約250g左右的麵粉量。
這個香料粉除了可以拿來做餅乾外，還可以拿來作成荷蘭肉桂焦糖餅當中的
焦糖醬，因為這個焦糖醬也含有這個香料。
或者可以把這香料拿來充當薑餅人的香料，也可以拿來作成
黑糖香料餅(molasses spice cookies)。要拿來作成
mostaccioli calabresi也可以，只是通常要去掉薑粉，多添加橘子皮屑
蘋果餅則非常簡單。
1條(115g左右)奶油
1杯(130g)中筋或低筋麵粉
1/2杯 再兩大匙的白沙糖
1/2杯 燕麥片(我用大燕麥、快煮燕麥跟一般燕麥還有wheat germ)
雞蛋一個
黑糖漿(molasses) 1大匙(或者改用蜂蜜、麥芽糖膏)
乾燥的蘋果片 切小丁 1/3杯，或者使用新鮮的蘋果丁，但是最好先入烤箱烘烤一下，
去除多餘水分。
speculaas 香料 2茶匙
鹽巴 一小搓
泡打粉 1茶匙(可有可無)
先把香料、麵粉、鹽巴、泡打粉四樣混合均勻。
在攪拌盆中放入軟化的奶油、砂糖兩者打到均勻混合，顏色稍微變白。
加入雞蛋、黑糖漿繼續打。
然後加入混合好的麵粉、燕麥片跟切丁的蘋果乾。
用慢速把材料混合均勻就行了。
混合好的材料，放入冰箱冷藏2小時。然後用挖冰淇淋的器具
或者用一大匙的湯匙，挖出差不多在一大匙的份量。
將挖出來的麵團放在烤盤上，每個麵團之間都要有間隔，因為這個餅乾會擴散。
如果有冷藏的話，會比較好操作，因為麵團會比較硬一些。
烤箱預熱175度~180度。
進爐烘烤之前，手指上沾點水，用食指、中指與無名指，三指餅隴稍微
把麵團壓平。
差不多要烤個13-15分鐘。
想要比較軟一點的餅乾，就不要烤那麼久，只需12-13分鐘即可。
想要脆一點硬一點的餅乾，就烤滿時間。
這個餅因為裡面有黑糖漿，所以比較容易上色，進爐之前可以先鬆鬆地
在烤盤上蓋一層鋁箔紙(不要碰到餅乾本身)，或者
放一個烤盤在最上層，稍微減弱上方溫度。
進爐烤的餅乾要放在中間位置，太底端的話，底部也很容易焦。
剛烤好的餅乾是軟的，可以先在烤盤上放個五分鐘，再
轉移到餅乾架上。
要完全放冷了才用可以密封的盒子裝好。
能放上一個禮拜左右。
沒有黑糖蜜的人，可以使用麥芽糖或者蜂蜜，但是配方中的
砂糖份量，就得改成
1/2杯砂糖配3大匙黑糖。
如果決定只用砂糖，不用黑糖蜜也不用麥芽糖、蜂蜜或黑糖的人，
就要改成1/2杯砂糖配4大匙的糖。不想吃那麼甜的人，可以
改成1/2杯砂糖配1大匙糖,不加其他的糖。
(但我這個配方其實已經比原始的配方糖量還要少了，我覺得應該是
沒有必要再減去更多的糖，這樣口感也會有差)
然後麵團可能會比較乾、可以在混材料的時候，多加大概一大匙的牛奶。
附帶一題，那個香料也可以拿來添加在自己製作的蓮花餅抹醬中。
把一整包蓮花餅拆開後，先稍微敲碎，放入食物處理機中，然後
加上大概1茶匙的香料，先把敲碎的餅乾跟香料打一打，直到餅乾變成碎屑。
然後加入一些植物油跟一點鮮奶油，打到你想要的稠度跟口感就行了。
想要比較稀一點的人就要多加些鮮奶油，想要有餅乾粗粗的感覺的人就不要
打這麼久。想要像花生醬這樣這麼綿密的人，就要打至少15分鐘左右。
做好的蓮花餅抹醬，可以直接吃(我都是用食指插入挖一坨出來塞進嘴巴的)，
抹在麵包吐司上也很搭。
好期待我的speculaas模型喔~~
我還買了springerle的模型，到時候再來試試看。
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