推 marykate: 我也好想逛逛這樣的古董店 01/10 17:37
我家附近有好幾間古董店，都會賣些各式各樣散的餅乾模。
這些餅乾模通常都有點年紀了，多數是薑餅人的模子，或者
可以切割出邊緣有花紋的餅乾切割器。
昨天我在其中一間店，買到了一個滿有趣的模型。
Rosette餅是北歐聖誕節常見的點心，但這個餅不是用烤的，而是用炸的。
只要有這個模型，就可以炸出雪花、花朵、蝴蝶或其他圖案的炸餅。
炸出來的餅滿薄脆的，帶著淡的甜味。
(有點像是南投竹山紫南宮可以買到，一次都一大包的那種「蓮花形狀的炸餅」)
而且我找到的這組模型是完整的，包括原始的盒子、還有原主人手寫的
一份食譜。
https://goo.gl/mO1aNW
模型的中心點有洞，將洞口和那跟鐵桿子的尾端栓好，就可以手握著鐵桿，
把模型放入油內炸。
https://goo.gl/UOP4sA
炸好的餅長這樣，我這次只用雪花模，所以炸出來的餅會是雪花的樣子。
炸餅的配方很簡單，
1/2 cup 中筋麵粉
1/2 cup牛奶
1個雞蛋
1/2茶匙 香草精
1/4茶匙 鹽巴
1大匙 糖(這樣會比較甜，不用糖粉裝飾。也可改成1/2大匙就好)
這個麵糊做出來很稀，是正常的。我剛剛是著把多餘的麵糊拿去做鬆餅，
雖然也是可以變成鬆餅的樣子，但是做出來的餅不會膨脹，也沒有蓬鬆感。
而且流動的狀況比一般的鬆餅麵糊還要高，所以麵糊一下去後容易四散，導致
鬆餅太扁。
所以結論這個配方的麵糊，恐怕只能拿來炸東西，或者當成裹粉用的粉漿。
把麵糊攪一攪後，用一個稍微有點深度的盤子裝。
燒一鍋油，油鍋不用很深，但是鍋子面積最好寬一點比較容易操作。
把其中一個模型與鐵桿子接上，油鍋的油要燒到180度左右。
先把模型放入油中，讓熱油加熱模子兩分鐘。
接著把模型從油鍋中拿出來，稍微在紙巾上按壓去掉多餘油份，但不要讓
模型的熱度喪失。
然後模型浸入麵糊中，這裡有個重點！！
模型不可以整個泡入麵糊內，泡到麵糊的高度必須要比模型本身的高度還要低。
如果整個泡進去，等下餅可是拿不出來的……
只要沾一下就可以拿出來了，太慢的話鐵模型就會讓沾上的麵糊先熟了，然後
麵糊就會呈現半生不熟的泥狀掉下來。
沾好的模型立刻放入油鍋中，數30秒。
然後輕輕地把鐵模拿起，麵糊就會自己掉下來在油鍋中，兩面稍微炸金黃就可以了。
如果麵糊沒有自己掉下來，就多數10秒，或者用鐵叉子稍微剝一下邊緣。
炸好的餅放在紙巾上吸油，然後鐵模型還要再次加熱，這次只要加熱1分鐘。
加熱好按照之前的方法沾麵糊、炸餅。
能炸出不少的餅喔，因為每一個餅其實只需要非常少的麵糊。
就是靠已經加熱過的模型沾上這麼少得麵糊，才能把餅炸得這麼薄又脆。
我剛剛網路上搜尋了一下南投竹山紫南宮賣得那個蓮花餅啊，
我發現真的完全作法是一樣的，他們也是用類似的模子這樣炸。
只是他們的模子形狀稍微有點不同，但是作法跟原理是差不多的。
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